Дегустация и анализируя вино — это вид искусства, который предполагает понимание сложностей и нюансов множества различных сортов вина. Существуют тысячи терминов, описывающих вкус и аромат вина, которые могут сбивать с толку, а иногда и просто ошеломлять.

Вот почему я верю в теорию «Фрукты прежде всего», поскольку фруктовый характер вина обычно является наиболее заметным и приятным. Но как узнать, какие фрукты в каких винах искать?

Чтобы помочь систематизировать эти различные фруктовые характеристики, систематический подход к дегустации WSET (Wine & Spirit Education Trust) использует семь различных групп фруктов: четыре для белых вин и три для красных.

Вам также может понравиться: 3 причины, почему вам следует пройти сертификацию WSET в Академии винных энтузиастов

Вместо того, чтобы сосредоточиться на выборе конкретного фрукты — скажем, яблоко против груши или персик против нектарина — эта система начинается с определения того, какую гроздь (или группу фруктов) можно обнаружить первой.

«Систематический подход WSET к дегустации использует кластеры, потому что это может быть полезным способом для дегустатора развить свои способности», — говорит Дэвид Рудман, исполнительный директор WSET Americas и WSET Asia Pacific. «Хотя новичку-дегустатору может быть нелегко идентифицировать «лайм» как аромат вина, он, возможно, сможет идентифицировать «цитрусовые». Хорошая практика — переходить от общих дескрипторов к более конкретным».

Эти кластеры также сохраняют язык для описания вин на равных условиях, так что все, по сути, говорят на одном языке, когда обсуждают конкретный фруктовый характер вина.

---

Белые вина

Зеленые фрукты: Этот кластер включает вкусы и ароматы яблока, груши, крыжовника и винограда. Примеры включают в себя Шардоне вина из-за их яблочных и грушевых нот, а также Маскат , имеющие виноградный характер.

Цитрусовый фрукт: Вина с цитрусовыми будут источать вкус и аромат лимона, лайма, грейпфрута и апельсиновой цедры. Распространенные вина с отмеченными цитрусовыми фруктами Совиньон блан , Альбариньо и Пино Гриджио .

Косточковые плоды: Подумайте о таких винах, как Вионье и Рислинг за прекрасное выражение фруктового характера персика, абрикоса и нектарина.

Тропический фрукт: Вина с тропическими фруктами могут отображать ароматы манго, банана, личи и маракуйи. Вот некоторые примечательные примеры: Гевюрцтраминер (личи), Семильон , Марсан и немного Шардоне в зависимости от климата и яблочно-молочное брожение (что может привести к появлению бананового аромата).

Красные вина

Красные фрукты: Красный виноград, обладающий характеристиками красных фруктов, таких как вишня, малина и клубника, включает Пино-Нуар , Гренаш , маленький и Санджовезе .

Черные фрукты: Каберне Совиньон , Темпранильо , Мерло , Мальбек и Сира В зависимости от стиля вина присущи нотки ежевики, черной вишни, черники и черной смородины.

Сухофрукт: Красные вина, которые демонстрируют ароматы и вкусы изюма, фиников и чернослива, можно охарактеризовать как обладающие характером сухофруктов. Это часто происходит по мере выдержки вина в бутылке, что со временем способствует дальнейшему развитию фруктов.

---

Использование этих дескрипторов кластеров может помочь вам идентифицировать более тонкие фруктовые ароматы и вкусы в вине, что также помогает более точно настроить ваш вкус, чем больше вы этим занимаетесь. Допустим, вы чувствуете запах черной вишни в определенном калифорнийском Каберне. Возможно, вы захотите покопаться и найти другие черные фрукты, такие как черная смородина и ежевика. Чаще всего они будут присутствовать в стакане.

Тем не менее, не все бутылки полностью вписываются в одну из семи категорий, указанных выше. Некоторые вина могут иметь вкус и аромат, представляющие собой комбинацию двух или более категорий, а другие могут иметь некоторые ноты определенной группы, но не все вкусы. Например, новозеландский Совиньон Блан, скорее всего, будет иметь ароматы цитрусовых, таких как грейпфрут и цедра лайма; однако вам будет сложно найти в этих винах апельсиновую корку.

Вам также может понравиться: Как делается красное вино

Конечно, фруктовость – далеко не единственная основная характеристика, которую можно выделить в вине. Пряные, цветочные, растительные, травянистые и терруарные компоненты также являются важными элементами, которые следует учитывать. Затем, конечно, вы можете найти второстепенные характеристики, возникающие в результате процесса виноделия и выдержки, а также третичные ароматы и вкусы, которые развиваются по мере выдержки вина в бутылке.

Но все начинается с фруктов, и умение распознавать эти ароматы и вкусы — лучшая отправная точка для начала изучения вина.