Если у вас есть конвекционная печь, по сути, у вас есть фритюрница.
Фритюрницы прошли долгий путь с тех пор, как они впервые появились в домах как футуристические устройства в форме шара, предлагающие более здоровые варианты приготовления наших любимых закусок в чит-день. Этот прибор был представлен в 2005 году, но он стал широко распространенным кухонным инструментом лишь в 2018 году, когда его объявили лучшим подарком на Рождество. Данные Amazon . Первоначально аэрофритюрницы использовались для разогревать еду в самолетах , но вскоре мы узнали, что с помощью фритюрницы дома можно сделать гораздо больше, чем жарить куриные крылышки или дырочки для пончиков без большого количества добавленного масла. Теперь мы используем это модное настольное устройство для запекания, регидратации, обжаривания и повторного хрустения остатков еды точно так же, как мы использовали наши конвекционные печи, и это заставило нас задуматься. Есть ли разница между аэрофритюрницей и конвекционной духовкой?
Короткий ответ? Нет.
«Результаты приготовления продуктов во фритюрнице сравнимы с результатами в конвекционной печи», — говорит Дон Сибер, инструктор шеф-повара в Менеджмент гостиничного бизнеса и туризма Университета Пердью в Marriott Hall, и это потому, что фритюрница — это, по сути, миниатюрная конвекционная печь.
Что такое конвекционная печь?
БХГ / Эбби Литтлджон
«В конвекционных печах используется мощный вентилятор для циркуляции горячего воздуха внутри духовки, что позволяет поварам сокращать время приготовления, контролировать постоянное качество блюд, а также увеличивать и уменьшать подрумянивание, придавая им более равномерный вид», — объясняет Зибер. Конвекционные печи были популярны на коммерческих кухнях до того, как они были адаптированы для домашнего использования, и теперь существует множество вариантов домашней конвекции: от обычных духовок с функцией конвекции до настольных конвекционных печей.
Конвекционные печи отлично подходят для жарки мяса, приготовления пиццы, запеканок, запекания овощей, а также выпечки булочек и хрустящего печенья. В конвекционной печи приготовление происходит быстрее, чем в обычной духовке, поэтому, если вы не используете рецепт, специально разработанный для конвекционной печи, вам придется конвертировать рецепты с помощью это руководство по переоборудованию конвекционной печи .
Что такое аэрофритюрница?
БХГ / Эбби Литтлджон
В аэрофритюрницах также используется вентилятор для циркуляции горячего воздуха вокруг продуктов питания так же, как это делается в конвекционной печи, только аэрофритюрницы обычно меньше по размеру, и в аэрофритюрнице вентилятор циркулирует воздух быстрее. Эти маленькие фритюрницы быстро разогреваются и используют корзину для фритюрницы или перфорированный противень, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и сократить время приготовления.
25 наших лучших рецептов во фритюрнице, которые доказывают, что это устройство отлично подходит для любого приема пищиАэрофритюрницы просто супер простой в использовании и может приготовить золотистый картофель фри, хрустящие жареные соленые огурцы или даже хрустящие чипсы из капусты со столовой ложкой или меньше масла. Благодаря своей способности снижать калорийность за счет отказа от приготовления пищи в масле популярность аэрофритюрниц резко возросла, как только они были представлены, но небольшой размер по-прежнему является сдерживающим фактором для многих серьезных поваров. «Я никогда не рассматривал настольные домашние аэрофритюрницы, потому что их возможности были ограничены», — признается Зибер. «Я предпочитаю готовить в многофункциональной духовке Gourmia на столешнице, потому что приготовление пищи в горячем жире на плите может быть опасным и содержит слишком много калорий».
БХГ / Эбби Литтлджон
Итак, является ли фритюрница конвекционной печью?
Большинство конвекционных печей могут жарить на воздухе, но не все аэрофритюрницы могут делать то же, что и конвекционная печь. Основное различие между аэрофритюрницей и конвекционной духовкой заключается в размере: конвекционная печь обычно имеет больше места для приготовления большего количества еды за один раз (например, разница между приготовлением восьми мини-булочек или 16 полноразмерных булочек). Вентилятор аэрофритюрницы расположен в верхней части устройства, благодаря чему еда готовится немного быстрее, чем вентилятор в задней части духовки в конвекционной печи, но для конвекционной печи не требуется никакого специального оборудования или аксессуаров, таких как фритюрница делает.
Нижняя линия
Выбор между аэрофритюрницей и конвекционной духовкой зависит исключительно от личных предпочтений. Некоторые предпочитают небольшой размер фритюрницы, а некоторым нужны все варианты и возможности приготовления пищи, которые есть в конвекционной печи. Для тех, кто все еще сомневается, ответом может стать комбинированная фритюрница с тостером и конвекционной духовкой. «В прошлом году я купил фритюрницу для тостера Gourmia стоимостью менее 150 долларов, чтобы заменить мой тостер», — говорит Зибер. «Она квадратная, емкость немного больше, чем у обычной аэрофритюрницы, и работает так же, как коммерческая конвекционная печь и как аэрофритюрница. Ее очень легко включить, а предварительный нагрев занимает меньше времени, чем у обычной домашней духовки. Более короткое время приготовления приводит к меньшему расходу энергии, и мне нравится иметь возможность добавить немного хлеба для поджаривания, картофеля для жарки на воздухе или куриных колбасок для запекания, когда у меня мало времени».
Использование конвекционной печи в качестве фритюрницы
Как в аэрофритюрницах, так и в конвекционных печах рецепты готовятся примерно на 20–25 градусов по Фаренгейту при температуре ниже, чем в обычной духовке, поэтому с точки зрения температуры многие рецепты в аэрофритюрницах работают в конвекционной печи. «Преобразование очень похожее, если имеется достаточный поток воздуха для жарки на воздухе, например, в корзине», — говорит Зибер. Перфорированный противень или даже большая корзина для жарки на воздухе для конвекционной печи поможет хрустящим продуктам в конвекционной печи получить такие же результаты жарки на воздухе, особенно с этими яичными рулетиками для фритюрницы и попперсами с халапеньо для фритюрницы. Поскольку многие рецепты для аэрофритюрницы предназначены для небольших порций, вы часто можете удвоить рецепт для конвекционной печи; просто не забудьте разложить продукты на подносе — особенно жареную на воздухе брюссельскую капусту, жареную на воздухе цветную капусту и куриные котлеты, обжаренные на воздухе, — чтобы воздух мог легко касаться всех сторон еды. Хотя время приготовления рецептов должно быть одинаковым как в аэрофритюрнице, так и в конвекционной печи, имейте в виду, что аэрофритюрницы готовят немного быстрее, чем конвекционные печи, поэтому некоторые рецепты в аэрофритюрнице могут занять немного больше времени в конвекционной печи. Проверьте, готова ли еда примерно к указанному в рецепте времени, а затем проверяйте ее каждые две-три минуты, если ей нужно немного больше времени, чтобы подрумяниться.
Как приготовить тыкву с котлетами (5 способов) и как ее мариноватьЧасто задаваемые вопросы
- Является ли аэрофритюрница более здоровым способом приготовления пищи, чем конвекционная печь?
Как в аэрофритюрницах, так и в конвекционных печах воздух циркулирует вокруг еды, поэтому разница заключается не столько в машинах, сколько в том, что вы в них кладете. В конвекционной печи вам нужно будет покрывать пищу маслом, чтобы добиться равномерного распределения, но с аэрофритюрницей вы работаете на гораздо меньшем пространстве, и вам понадобится всего около 2 столовых ложек (или меньше) масла. масло в корзине. Итак, конечный результат с фритюрницей может Будьте здоровее, если доверяете процессу и позволяете воздуху выполнять большую часть работы.
- Делает ли конвекционная печь еда хрустящей?
По сравнению с обычной духовкой, конвекционная печь сделает вашу еду намного более хрустящей, особенно если вы готовите ее на перфорированном противне или охлаждающей стойке, пригодной для использования в духовке, чтобы воздух мог циркулировать по всей поверхности пищи.
- В чем разница между аэрофритюрницей и аэрофритюрницей?
Короче говоря, размер. Духовка для аэрофритюрницы — это просто полноразмерная духовка с режимом жарки на воздухе. Самым большим преимуществом аэрофритюрницы перед настольной аэрофритюрницей является ее большая вместимость, которая позволяет готовить большие порции еды одновременно.
