Большинство вин Сагрантино ди Монтефалько, которыми мы наслаждаемся сегодня, известных своими массивными танинами, внушительной структурой и почти необходимостью сочетания с красным мясом, сильно отличаются от своих предшественников.

До того, как в 1970-х годах были внедрены современные технологии, сагрантино винифицировали в стиле пассито: фрукты сушили на воздухе на решетках, известных как гратиччи, для концентрирования сахара перед прессованием. Подобные техники используются в Вальполичелле для Амароне и Тоскане для Вин Санто.

Для тех, кто не знаком со сладкими красными винами или привыкшим к приторным американским версиям, Sagrantino passito, все еще производимый в Монтефалько, станет настоящим открытием. Глубокая, богатая сладость сочетается с яркостью и послевкусием, очищающим и освежающим вкус.

Шоколадно-фисташковое сабле

«Пассито имеет даже большую структуру, чем сухое Сагрантино, - говорит Лиу Памбуффетти из Scacciadiavoli, старейшего винодельни Монтефалько. «Мы собираем урожай раньше, поэтому танины сильнее, а кислотность выше. Это крепкое вино.

Профиль вкуса основан на сухофруктах, таких как вишня, чернослив и изюм, но также включает теплые специи, какао и, особенно в зрелых бутылках, трюфели. Но это больше, чем смешение вкусов. Это развивающееся вино для медитации, провокационная романтическая бомба.

Пассито, которое исторически подавалось на пирах и торжествах вместе с жарким из баранины, только недавно перешло на роль десерта в сочетании с фруктовыми кростатами, выдержанными сырами и шоколадом. В отличие от красных сухих вин, терпкость которых противоречит естественной горечи шоколада, пассито идеально подходит. Ищите шоколад с 50–70-процентным содержанием какао (все, что выше, может вступить в противоречие с танинами вина), возможно, с добавлением сухофруктов, орехов или специй.

«Зимней ночью после ужина мы любим съесть немного темного шоколада и выпить немного пассито», - говорит Памбуффетти. «Это просто, но так приятно».

Рекомендуемые вина

Кантина Фрателли Парди 2009 70/375 мл, 91 балл. Чернильный, полный темных фруктов и специй для выпечки. de Grazia Imports.

Còlpetrone 2009 33 $ / 375 мл, 89 баллов. Концентрированные сухофрукты и полированные танины. Через Импортс.

Паоло Беа 2008 88 $ / 375 мл. Сложный, с многослойными нотами сушеных ягод и трав. Розенталь Винный торговец.