С конца 1980-х до середины 2000-х годов ассортимент доступных кошерных вин — разливаемых в бутылки в соответствии с еврейскими диетическими законами — значительно расширился. Они не только превратились из приторно-сладких Манишевиц в широкий выбор хорошо сбалансированных, сложных опций , но их стало гораздо больше. Сегодня превосходные кошерные вина из Израиля и со всего мира находятся на полках США в больших количествах, чем когда-либо прежде.

Казалось бы, за этим последует глобальный кошерный винный туризм. Во многом это не так.

Отсутствие этой категории озадачило многих, кто говорит, что на нее есть спрос. Винный туризм, естественно, является ключевым Маркетинговая стратегия для многих некошерных винных предприятий, а винодельни сообщают о продаже большего количества бутылок после личных дегустаций. Элементы туризма, от дегустаций и туров по билетам до ресторанов и отелей на территории, не только являются потенциальными источниками дохода, но также могут помочь в создании преданных клиентских баз.

«Кошерные потребители требуют такого опыта, и после Covid все более открыты для путешествий», — говорит Чани Апфельбаум, автор кошерной кулинарной книги и владелец блога. Занят в Бруклине . «Люди более увлечены едой и вином, чем когда-либо прежде».

Конечно, в Израиле есть кошерные винодельни с устойчивым туристическим присутствием, в том числе Винодельня Кармель , винодельня Ятир и Домен дю Кастель . Винодельни начали появляться в стране молока и меда в 1970-х годах; к началу 2000-х годов прибыло еще больше, многие из которых предлагали туристические услуги. Но любителям кошерного вина не обязательно отправляться на Иудейские холмы, чтобы насладиться винодельней.

Сегодня из примерно 4500 отдельных марок кошерного вина со всего мира лишь несколько виноделен, связанных с ними, предлагают туристический элемент. Вот почему это так — и как некоторые предприятия идут вразрез с принципами и делают кошерный винный туризм правильным.

Кошерный винный учебник

Чтобы понять ландшафт кошерного винного туризма, сначала необходимо понять, как производится кошерное вино. Основное различие между традиционным вином и кошерным вином заключается в том, что всем процессом занимается еврей, соблюдающий субботу, объясняет Эрик Сегельбаум, опытный сомелье, основатель и руководитель консалтинговой компании в сфере гостеприимства SOMLYAY LLC. Кроме того, кошерные вина всегда производятся без добавок и из фруктов, выращенных регенеративными методами. Особое внимание также уделяется предоставлению работникам времени для отдыха и отдачи обществу.

«Кошерность — это, по сути, забота об окружающей среде, забота о человечестве и обществе, а также забота о себе и о том, что вы вкладываете в свое тело», — объясняет Сегельбаум, который много писал о кошерных винах.

Кроме того, некоторые кошерные вина имеют этикетку «мевушал». Эти вина были подвергнуты быстрой пастеризации, что означает, что вино нагревается в течение короткого периода времени. (Сигельбаум уверяет, что это не влияет на вкус.) Это позволяет кому угодно обращаться с кошерными винами, включая евреев, не соблюдающих субботу, и неевреев.

Почему кошерный винный туризм редок за пределами Израиля

Многие кошерные бутылки производятся небольшими партиями некошерными винодельнями в сотрудничестве с торговцами кошерными винами. Например, Laurent-Perrier и Château Clarke во Франции и Cantine del Borgo Reale в Италии производят кошерные бутылки. Однако в них, как правило, отсутствуют кошерные дегустационные залы, где могли бы принять потенциальных туристов. (Однако есть исключения: некоторые некошерные винодельни могут принимать кошерных гостей через туристические компании, такие как Винодел или с предварительным уведомлением.)

По словам Габриэля Геллера, директора по связям с общественностью дистрибьютора, производителя и импортера кошерных вин, в среднем эти винодельни выделяют от пяти до 10% общего объема производства определенного урожая на кошерные бутылки. Королевская винная корпорация . Это партнерство выглядит по-разному в зависимости от винодельни, но, как правило, негоциант — торговец вином, который покупает виноград или бочки у производителей для продажи под своим собственным брендом — организует команду для наблюдения за сбором урожая, измельчением (с использованием кошерного оборудования, которое запечатывается, когда не используется) и виноделие, чтобы гарантировать соответствие получаемых бутылок кошерным стандартам. Наконец, торговцы кошерным вином поставляют вино на рынки США и Европы.

Этот подход часто предпочтительнее, потому что трудно привлечь круглогодичных работников, приемлемых по кошерному закону. У религиозных евреев есть множество требований к образу жизни, из-за которых им может быть сложно жить где угодно, объясняет Геллер.

«Большинство винодельческих регионов и виноделен расположены относительно далеко от крупных городов, таких как Париж, Лион и Ницца, где расположено большинство православных общин», — продолжает он. Эти сообщества предоставляют доступ к кошерной пище, местам отправления культа и многому другому. «Я не вижу в будущем открытия полностью кошерной винодельни во Франции».

«Еще сложнее [иметь кошерную винодельню], если период сбора урожая совпадает с главными еврейскими праздниками», — добавляет Даниэле Делла Сета, совладелец винодельни. Шелковая земля кошерная винодельня в Италии. В таком случае «приходится приостановить сбор винограда или прервать необходимые процессы брожения, и все это в ущерб качеству».

Кроме того, производство кошерного вина по своей сути дороже, говорит Сигельбаум. Сотрудники не могут работать в субботу, поэтому на один рабочий день меньше. Винодел должен нанять больше персонала, платить больше рабочим и увеличить рабочий день, чтобы наверстать упущенное. «Эти затраты не окупятся, если они не смогут продать всю свою продукцию людям, соблюдающим кошерность», — объясняет он.

Кошерные винодельни занимаются туризмом правильно

Несмотря на трудности с поддержанием полностью кошерной винодельни за пределами Израиля, несколько предприятий заставляют ее работать и приглашают гостей испытать ее на собственном опыте. Если вы хотите посетить кошерную винодельню, вам следует знать об этом.

Винные погреба Херцога

Калифорния

Кошерное вино исторически имело репутацию низкого качества, во многом из-за популярности сладких вин Конкорд на основе винограда, таких как вина марки Manischewitz. Но кошерные винодельни любят Херцог стремилась изменить это восприятие, когда начала свою деятельность в конце 1980-х годов. Первая кошерная винодельня, открывшаяся в Напе, получила высокие оценки таких изданий, как Винный энтузиаст , сигнализируя о кардинальных переменах в мире кошерных вин.

Винодельня Herzog, расположенная на южной оконечности винодельческого региона Центрального побережья, производит вина из винограда, выращенного в Долина Русской реки , Вопреки , Кларксбург и в других местах Округ Вентура .

«У них очень мощная туристическая программа», — говорит Джефф Морган, владелец и основатель винодела Винодельня Ковенант В Калифорнии. «Я думаю, что большая часть людей, которые туда ходят, понятия не имеют, что это вообще кошерно».

Геллер соглашается, добавляя, что, по его мнению, Херцог предлагает «самую тщательную туристическую программу за пределами Израиля».

Herzog Wine Cellars предлагает дегустации в огромном дегустационном зале, а также экскурсии по подвалам, бочному помещению и линии розлива. Найдите время пообедать в кошерном ресторане на территории. южная земля , в котором подчеркиваются местные и сезонные ингредиенты. В меню представлены блюда, редко встречающиеся в кошерном меню, в том числе рибай из бизона на кости и мясная доска с говяжьим билтонгом и муссом из куриной печени.

Подвалы Хагафен

Калифорния

Для многих, Хагафен является синонимом кошерного Долина Напа вино. Владельцы Ирит и Эрни Вейр основали его в 1979 году, построив дом, вдохновленный Тель-Авивом, Израиль. Винодельня производит редкие органические кошерные продукты, такие как сухие Рислинг , Каберне Фран , Сира , наряду с популярными винами, такими как Шардоне , Каберне Совиньон и Пино-Нуар .

Кошерность – не единственная привлекательность вин. «Многие люди заходят сюда и даже не замечают, что это кошерно», — говорит Морган.

По предварительной записи гости могут принять участие в полетной дегустации вин с потрясающим видом на виноградники. На рейсах демонстрируются различные актуальные новинки трех бутиков винодельни.

Завет

Калифорния

Эта городская винодельня в Беркли, Калифорния, производит кошерные вина уже более 20 лет. Изготовлено из винограда, выращенного в долине Напа. бараны и Сонома , предложения включают в себя розлив Шардоне, Каберне Совиньон, Сира и других сортов. Кроме того, Covenant производит фирменный бренди для тех, кто хочет выпить что-то кроме вина.

Зайдите на дегустацию вин во внутреннем дворике и, если вам повезет, выиграйте место на серии летних концертов. Выбирайте дегустационный полет, вина по бокалам или бутылкам или фирменную дегустацию под руководством менеджера по гостеприимству. В будние дни гости могут попробовать вина и ознакомиться с процессом виноделия вместе с сотрудниками винодельни только по предварительной записи.

Шелковая земля

Италия
Апфельбаум описывает Тоскану Терра ди Сета как «волшебное место». Недавно она посетила виноградники и сады, где узнала о производстве органического вина и пообедала в кошерном молочном ресторане на территории отеля.

«Это то, что никогда не было доступно кошерному путешественнику, и это особенный опыт», — говорит она. Винодельня, расположенная в г. Кьянти Классико региона, начала производить органическое кошерное вино, сертифицированное в 2008 году. Это одна из двух кошерных виноделен в Европе, которая выращивает собственный виноград (вторая находится в Испании). Посетители могут попробовать Chianti Classico Gran Selezione DOCG и Toscana IGT Rosato, приготовленное на 100%. Санджовезе виноград. Винодельня также предлагает Toscana IGT, изготовленную из Санджовезе, Каберне Совиньон и Граппе ди Кьянти Классико, среди других бутылок.

Хотите остаться на ночь? Владельцы винодельни — семья Делла Сета — сдают в аренду небольшой фермерский дом с гостевыми апартаментами.

Винодельня Джулиано

Италия

Винодельня Джулиано , расположенная в центре Тосканы, с 2014 года производит кошерное вино из винограда, выращенного на тосканских виноградниках. Посетители могут попробовать вина, совершить экскурсию по отелю или посетить мастер-класс по приготовлению пасты. На винодельне также проводятся экскурсии, такие как охота за трюфелями или прогулки на лодке.

Отличительной чертой отеля является кошерный ресторан, где подают домашний сыр, масло и хлеб. Меню из нескольких блюд чередуется между молочными и мясными днями в соответствии с кошерными законами, которые запрещают смешивать эти два дня. Гости также могут провести субботу на месте и насладиться приготовленными блюдами на выходных; Рядом сдаются квартиры.

Бутылки производят владельцы Эли и Лара Готье в сотрудничестве с виноделом Лукой Д’Аттома. Выдающиеся сорта включают Верментино, которое сложно найти кошерным, и Кьянти DOCG, приготовленное из смеси Санджовезе, Канайоло и Чилиеджоло.

Элви Вина

Испания

Это единственная 100% кошерная винодельня в Испании. Элви Вина (также известная как винодельня Clos Mesorah) производит традиционные испанские вина. Некоторые из них производятся на собственной территории, а другие производятся под наблюдением других некошерных виноделен. Предложения Elvi Wines, представленные на пяти марках кошерных вин, производятся из винограда, выращенного на небольшом винограднике в Монсанте и из Банк Хукара , Приорат , Риоха и Утиэль-Рекена .

Гости могут попробовать вина различных ценовых категорий и стилей, в том числе Риоху, Каву, розовое и другие. Дегустации проводятся на каталонском, испанском, английском, французском и иврите. По предварительному уведомлению гости могут остановиться в отеле и получить доступ к кошерной еде и винам, выбранным виноделами и владельцами Мойзесом и Аной Коэн.