Если вы заказываете Старомодный в 49 из 50 штатов вы можете ожидать коктейль из виски с сахаром, водой и горечи , как правило, Ангостура.

В Висконсине, однако, старомодный съезд рухнул. Жители Висконсинца меняют виски на смесь на основе бренди, которую подают одним из трех способов: сладким, кислым или прессованным.

«Sweet - с 7-Up,« кислый »- с газировкой Squirt или предварительно расфасованной кислой смесью, а« press »- это половина 7-Up, половина клубной газировки», - говорит Брайан Бартельс, автор книги Соединенные Штаты коктейлей , и владелец Таверна Settle Down в Мэдисоне. «Большинство людей выбирают« сладкое »или« прессовое »».

Независимо от того, какой вариант вы выберете, в отличие от алкогольного оригинала, бренди Old Fashioned из Висконсина содержит примерно четыре унции соды. Он также включает смешанную смесь вишни мараскино, дольки апельсина, сахара и горечи, среди других возможных гарниров.

«Некоторые люди в Висконсине любят подавать олд-фешенкам с действительно уникальными гарнирами, такими как оливки, брюссельская капуста и маринованные овощи», - говорит Бартельс. «На днях в таверне Settle Down кто-то заказал Old Fashioned sour с оливками. Я также видел некоторые, украшенные сваренным вкрутую яйцом. В Висконсине все становится необычно и прекрасно ».

«Бренди Old Fashioned не был сломан, поэтому его так и не починили». Роберт Симонсон, автор коктейлей и уроженец Висконсина

Как и в большинстве историй о происхождении, подробности о том, как появился бренди Old Fashioned, неясны. Популяризация отечественного бренди началась с Всемирной Колумбийской выставки 1893 года, ярмарки, проходившей в соседнем Чикаго.

Более 25 миллионов американцев посетил ярмарку. Там они стали свидетелями трех калифорнийских лесорубов, братьев Джозефа, Антона и Фрэнсиса Корбелей, продемонстрировать бренди с тезкой . Он стал популярным в Висконсине, где многие люди немецкого и польского происхождения стремились проникнуться духом старой страны. По легенде, пить его в коктейле было еще дешевле.

Спустя несколько десятилетий наступил сухой закон и были введены все составляющие коктейля: вишня, долька апельсина, содовая, оливки и так далее. Запрет сделал незаконным производство, транспортировку, импорт и продажу алкоголя, поэтому бутлегерство и джины для ванн были на пике популярности. Ненадежный алкоголь покупался и продавался на черном рынке.

Братья Корбель представили свой бренди на Всемирной Колумбийской выставке 1893 года. Сегодня Висконсин потребляет 50% бренди, производимого Korbel. / Фото любезно предоставлено Korbel

Запрет был особенно не любят в Висконсине , где люди немецкого происхождения считали употребление алкоголя частью своей культуры. Находчивые жители Висконсинса добывали все, что только могли найти, и смешивали различные фрукты и сахар, чтобы сделать их более вкусными.

Корбель прекратил производство бренди на несколько десятилетий после сухого закона, но этот компонент Old Fashioned застрял в сознании местных жителей. Сегодня Висконсин потребляет 50% бренди, производимого Korbel, что делает жителей штата крупнейшие потребители бренди в США

Добавление фруктов в Old Fashioned также остается популярным.

«Висконсинцы - консервативные люди, скептически относящиеся к тенденциям и не впечатленные мирскими обычаями остальной части страны», - говорит Роберт Симонсон, автор коктейлей и алкогольных напитков для Нью-Йорк Таймс , автор Старомодный , и уроженец Висконсина.

«Как только они находят то, что им нравится, они придерживаются этого и не видят причин для изменений», - говорит он. «Бренди Old Fashioned не был сломан, поэтому его так и не починили».

Фото Тайлера Зелински

Джон Дай - владелец старейшего коктейль-бара Милуоки. Коктейль-лаундж Bryant’s , основанная в 1938 году. Он говорит, что не понимает, почему в бренди Old Fashioned добавили содовую.

«Это действительно превращает напиток из пьяного коктейля для особого случая в напиток, которым можно наслаждаться в обществе в течение более длительного периода времени», - говорит он.

Саймонсон говорит, что он всегда заказывает бренди Old Fashioneds в клубах ужина, что является важным культурным событием в Висконсине. Он говорит, что каждый готовит напиток немного по-своему.

«Ужин-клубы идеальны из-за общей атмосферы», - говорит он. «Но любой бар может сделать вас достойным. Они похожи на сазераки в Новом Орлеане, один из тех коктейлей, которые настолько распространены в определенной части страны, что рецепт знает каждый бармен ».

Коктейль неразрывно связан с Висконсином.

«Как только вы пересекаете границу штата в Иллинойсе, Миннесоте, Айове или Мичигане, становится нереально видеть, насколько меньше заказывается и производится [бренди Old Fashioneds]», - говорит Бартельс. «[Они] действительно уникальны для Висконсина и этой части Соединенных Штатов.

«Как [владелец бара] Трой Рост говорит в моей книге:« Вы всегда можете заметить бармена из Висконсина, взглянув на его пальцы, покрытые красными пятнами от вишни в вишневом соке »».

Штат, который незаметно стал столицей ремесленных духов Среднего Запада

По словам Дая, бренди Old Fashioned - один из самых продаваемых напитков в Bryant’s Cocktail Lounge. Он вспоминает историю о том, как второй владелец бара зафрахтовал самолеты в Лас-Вегас в 1960-х и 1970-х годах. Не во всех барах Лас-Вегаса регулярно запас бренди, поэтому владелец Брайанта взял дело в свои руки.

«Он загружал в самолет несколько ящиков бренди, чтобы доставить удовольствие себе и своим друзьям, находясь в Лас-Вегасе», - говорит Дай. «Эта история всегда вызывает у меня улыбку. Я не могу представить себе, что можно сделать больше, чем Висконсин.

Получить рецепт приготовления на коктейль в стиле Висконсин по старинке