Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Новости

Равиоли с лобстером и трюфелем: рецепт романтики

Один из самых романтических ресторанов Америки, Один - по суше, два - по морю , это идеальное место, чтобы открыть пробку и задать вопрос. Он расположен в историческом каретном доме Аарона Берра в районе Гринвич-Виллидж Нью-Йорка, и красивый декор, безусловно, может побудить Купидона взлететь над головой. Кирпичные стены, четыре камина и блестящие люстры определяют классическую элегантность, а свежие розы и длинные горящие конические свечи на каждом столе наверняка заставят любого упасть на одно колено. Ходят слухи, что здесь делают больше предложений руки и сердца, чем в любом другом ресторане во всей стране.



Шеф-повар Сэм Фройнд создал аппетитное меню из сезонных и местных продуктов. Закуски включают морские гребешки с пюре из ветчины, репу и фуа-гра с добавлением гвоздики, а также осьминогов на гриле с оливками каламата и пимиенто. Среди закусок - восхитительные равиоли с лобстером и трюфелем от шеф-повара Фруенда (рецепт см. Ниже) и проверенные временем классические блюда, такие как его обновленная говядина Веллингтон.

Оставьте место для десерта, ведь чизкейк из маскарпоне шеф-кондитера Дина Андерсона невероятно гладкий, а его фруктовая панна-котта из личи с тортом из красной свеклы Валентина, увенчанная мороженым из белого шоколада и соусом из гибискуса, нельзя пропустить.

Равиоли с лобстером и трюфелем
Если в этом году вам не удастся приехать в Нью-Йорк на День святого Валентина, покажите любимой, как сильно вы заботитесь, приготовив это элегантное блюдо дома.
Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Сэмом Фройндом: один - по суше, два - по морю.

2 целых лобстера, примерно по 1 фунту и 14 фунтов каждый
2 ч.л. масла белого трюфеля
2 столовые ложки нарезанного эстрагона
2 столовые ложки нарезанного чеснока
цедра & frac12 апельсина
1 яичный белок
1 взбитое целое яйцо (мытье яиц)
соль и перец для вкуса
свежие листы теста для макарон, приобретенные на рынке для гурманов (при его отсутствии замените обертки из вонтона)

В большой кастрюле доведите до кипения 2 галлона воды. Поместите омаров в кастрюлю и готовьте 2 и 12–3 минуты. Удалите омаров и охладите на ледяной бане.
После того, как лобстер остынет, удалите клешни и разбейте панцири небольшим молотком или спинкой тяжелого ножа, стараясь сохранить целые когти. Отставьте когти в сторону. Ножницами разрежьте тонкую пленку на нижней стороне хвоста. Убрать мясо из хвоста и нарезать небольшими кусочками. Зарезервируйте панцири и голову для омара. В отдельной посуде смешать зелень, трюфельное масло, цедру апельсина, соль и перец. Добавьте нарезанное мясо хвоста омара в смесь зелени и трюфельного масла. В другой миске быстро взбейте яичный белок в течение одной минуты. Тщательно перемешайте со смесью из хвоста омара. Используя круглую формочку для печенья (или ободок кофейной чашки и нож), вырежьте 12 кружков одинакового размера из теста для пасты. Разделите смесь хвоста омара на шесть равных частей и поместите каждую в центр пасты. Смажьте омар кистью для яиц, положите сверху еще одну пасту и прижмите края слегка влажными пальцами.
Приготовьте соус с лобстером и эстрагоном, следуя инструкциям ниже. На 6 больших равиоли (две порции).

Соус с лобстером и эстрагоном

Базовый бульон для омаров: Поместите выброшенные тела и панцири омаров в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 30 минут. С помощью щипцов удалите крупные куски скорлупы и тела, а затем процедите бульон, чтобы удалить кусочки скорлупы.



2 & frac12 стаканов бульона из омаров
1 палочка несоленого масла
1 нарезанная луковица
1 большая морковь, очищенная и нарезанная
4 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам
1 пучок свежего эстрагона
& frac12 стакана белого сухого вина
Морская соль
Молотый перец

Растопите масло в средней кастрюле и обжарьте морковь, лук и чеснок до мягкости. Деглазируйте, добавив белое вино, и продолжайте готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока вся жидкость не испарится. Добавьте бульон из лобстера и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока не уменьшите его вдвое. Поместите смесь в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу. Если смесь слишком густая, добавьте еще бульона из лобстера.

Варить равиоли в течение трех минут в 6 литрах быстро вскипающей подсоленной воды и переложить шумовкой на две тарелки. Слегка разогрейте мясо клешней лобстера на сковороде с топленым маслом и разложите по тарелкам с равиоли. Смажьте лобстером соусом из эстрагона и подавайте.

Рекомендуемое вино: Нежная маслянистая текстура равиоли с лобстером прекрасно сочетается с Гран Крю Шабли Старого Света, таким как Domaine William Fevre 2006 'Bougros' или новым миром Thelema 2007 Chardonnay из Южной Африки.