Праздничные вечеринки требуют декадентских винных закусок, но вам не нужно быть рабом своей печи, чтобы приготовить это блюдо, понравившееся публике. Вдохновленный щедростью региона Чесапикского залива, это насыщенное согревающее крабовое блюдо является фаворитом в Wit & Wisdom, но его можно приготовить дома менее чем за час.

Джамбо-крабовый соус Мэриленд

Рецепт любезно предоставлен Клейтоном Миллером, шеф-поваром ресторана «Таверна и мудрость» Майкла Мины в отеле Four Seasons, Балтимор

1 чашка тертого Конте
& frac14 чашек тертого пекорино Романо
1 чашка бешамеля (рецепт ниже)
2 столовые ложки вустерширского соуса
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка острого соуса
1 и 12 чайных ложек приправы Чесапикского залива
1 чайная ложка нарезанной петрушки
1 чайная ложка нарезанного чеснока
450 грамм мяса гигантского краба из Мэриленда без панциря
1 чайная ложка нарезанного зеленого лука для украшения
Тушеные листья артишока для подачи
Ломтики огурца, для подачи
Pumpernickel crostini, для подачи

Разогрейте духовку до 325˚F.

В средней миске смешайте сыры, бешамель, соус Вустершир, лимонный сок, острый соус, приправы, петрушку и чеснок. После этого аккуратно добавьте крабовое мясо. Слегка покройте подходящую для духовки миску спреем с антипригарным покрытием и влейте смесь.

Выпекайте смесь без крышки 30–40 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета. Украсить нарезанным зеленым луком и подавать с запаренными сердцами артишока, ломтиками огурца и кростини из пумперникеля. На 4–6 порций .

Сочетание вин: Тиффани Доун Сото, менеджер по напиткам отеля Four Seasons в Балтиморе, предлагает сочетать это блюдо с бокалом Вувре, например, с продуктами Дидье Шампалу, Филиппа Форо или Домена Хуэ. «Блюдо представляет собой сложное сочетание, учитывая сладость крабовой сливки, богатую ореховую нотку Конте и тонкую пряность», - говорит Сото. «Секунд Вувре предлагает богатый баланс с правильной дозой кислотности и минеральности, чтобы прекрасно сочетаться с этим основным продуктом Чесапика».

Бешамель

Рецепт любезно предоставлен Клейтоном Миллером, шеф-поваром ресторана «Таверна и мудрость» Майкла Мины в отеле Four Seasons, Балтимор

Подобно соусу для велуте, бешамель используется для приготовления традиционной итальянской лазаньи, а также служит основой для многих стандартных французских соусов, таких как Морне и Субиз. Здесь он добавляет кремовую текстуру и аромат крабовому соусу из Мэриленда.

2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки универсальной муки
1 стакан цельного молока
& frac12 чайных ложек соли
& frac14 чайных ложек молотого белого перца

Растопите масло в кастрюле на слабом огне, затем всыпьте муку. Готовьте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, около 5 минут, пока мука не приготовится, но не изменит цвет. Вмешайте молоко и доведите до кипения, постоянно помешивая, около 15 минут. Добавьте соль и перец. Перед использованием дайте остыть в холодильнике. Дает 1 стакан .