Если вы регулярно обедаете вне дома, скорее всего, у вас есть мнение о том, каким должно быть обслуживание в ресторане. Независимо от того, считаете ли вы, что обслуживание имеет первостепенное значение, или нет, у всех нас есть претензии. Недавно у меня были очень плохие впечатления от посещения ресторана, удостоенного 2 звезд Мишлен в Нью-Йорке. С тех пор, как я опубликовал свое резюме сегодня утром, я был поражен количеством людей, которые собрались в загоне, чтобы поддержать меня. И это имеет смысл! Когда вы платите большие деньги за еду, люди должны хорошо относиться к вам. Как ни странно, я думаю, что слишком многие люди воспринимают служебный этикет как должное. Не желая быть скрягой, они держат свое мнение при себе, делая эти правила невысказанными.

Любой, кто обедал со мной, знает, что я не стесняюсь обсуждать эти проблемы. Так почему бы не поделиться со всеми вами? Это мои десять основных правил предоставления отличного обслуживания в произвольном порядке. Какие твои?

---

1. Если заказанный столик не готов, когда приходит клиент, и ему приходится ждать дольше 15 минут, принесите извинения и предложите бесплатный коктейль или бокал вина.

2. Когда спрашиваете о предпочтениях в воде, говорите как можно яснее. Никто не обрадуется, если случайно закажет бутылку Perrier за 20 долларов. Кроме того, не расстраивайте клиентов, если они хотят воду из-под крана. На вопрос: 'Вода в бутылках или просто из крана?' создает это чувство.

3. Никогда не делайте предположений о чьих-либо знаниях о вине. Задайте несколько вопросов, чтобы оценить их опыт. (То, что я молодая женщина, не значит, что я новичок!)

4. Существует определенный ритм доливки воды и вина. И то и другое необходимо обрабатывать с достаточной частотой, чтобы покупатель никогда не наливал себе, но достаточно редко, чтобы они не чувствовали себя поспешными или навязанными.

5. Хорошие официанты всегда доступны для посетителей, которые могут требовать внимания. Даже когда они сосредоточены на чем-то другом, они должны чистить глаза. Клиенту не нужно размахивать руками, чтобы привлечь чье-то внимание.

6. Не спрашивайте, закончил ли кто-то, когда другие все еще едят это блюдо. Это заставляет тех, кто ест, чувствовать вину и спешить.

7. Пожалуйста, не убирайте тарелки, пока все не закончат.

8. Если я очищаю тарелку, не комментируйте это. Да, эта девочка любит поесть!

9. Пожалуйста, не приносите счет, пока кто-нибудь его не попросит.

10. Подождите, пока покупатель уйдет, чтобы взять подписанный счет. Это заставляет их чувствовать себя торопливыми, и им неловко прощаться после подписания чаевых, даже если обслуживание было безупречным.

В конце концов, ваш официант / официантка тоже человек, и никто не идеален. Это всего лишь рекомендации. Но независимо от вашей профессии, мы все должны стремиться делать ее хорошо!