Если вы пролистаете ленты Instagram многих сомелье, вы, возможно, никогда не узнаете, что продолжающаяся глобальная пандемия . Фотографии устриц на половинке раковины рядом с бутылкой редкого марочного шампанского до сих пор наводняют платформу, сопровождаемые хэштегами вроде «#sommlife».

За кадром сообщество сомелье в США сталкивается с совершенно иной реальностью. Прошло более семи месяцев с тех пор, как гостиничный бизнес был первоначально закрыт из-за пандемии нового коронавируса. С тех пор многие рестораны открылись вновь, но тысячи винных профессионалов остались без работы. Они не рассчитывают в ближайшее время вернуться на свои позиции до пандемии.

Другие, возможно, вернулись только для того, чтобы обнаружить, что ограничения восстанавливаются из-за увеличения числа случаев, и беспокоиться о том, что это может снова значить для их статуса занятости.

«Сейчас мы видим, что винные директора работают барменами, а роль винного директора / сомелье сейчас не существует». Джахде Марли

«Это невероятно трудный момент для сомелье, потому что для ресторанов, которые уже стоят у стены с точки зрения затрат на рабочую силу, мы являемся своего рода роскошью, чтобы получить зарплату», - говорит Джеймс Слай. Работал сомелье в винном баре Нью-Йорка. Сверхъестественная винная компания до начала марта, когда город закроет все второстепенные предприятия.

«Часто мы первыми уходим, когда случаются сокращения или наши роли в конечном итоге объединяются в роли, которые должны быть постоянными, например, менеджмент».

Джахде Марли (Jahdé Marley) - винный консультант компании-импортера и дистрибьютора Indie Wineries. Ее работа приводит ее в гостиничный бизнес по всему Нью-Йорку, где сотрудники многих ресторанов переводятся или сокращаются.

«Я вижу, что владельцы сменяются покупателями вина, барменами и даже поварами, если бизнес небольшой, - говорит Марли. «Сейчас мы видим, как винные директора работают барменами, а роль винного директора / сомелье сейчас не существует».

В соответствии с опрос SevenFifty , более 300 000 человек работали сомелье в США в 2019 году. Это, безусловно, меньше, чем у барменов и официантов ( 654 700 и 2613000, соответственно, по данным Бюро статистики труда США), но это все еще значительная цифра.

По мере того как рынок труда меняется, некоторые винные профессионалы меняют направление. Слай разработал образовательную онлайн-программу под названием Детский атлас вина . В нем представлены нарисованные вручную акварельные карты винных регионов, которые он также продает в виде гравюр.

Даже до пандемии члены сообщества сомелье нередко получали дополнительный доход не за счет ресторанного обслуживания. Некоторые предлагали частные уроки, дегустации или другие консультационные услуги, работая в ресторане на полную ставку.

По мере того, как температура становится прохладной, а ограничения меняются, рестораны творчески подходят к обеду на открытом воздухе

Когда второстепенные предприятия в Калифорнии закрылись в марте, Кристи Норман , то сомелье в ресторане Spago Вольфганга Пака в Беверли-Хиллз уже предложил онлайн-руководство для начинающих к винному образованию. Во время закрытия она сделала свою дегустационную группу цифровой и приветствовала других в сообществе сомелье Лос-Анджелеса.

«Когда разразился коронавирус, а в апреле дела обстояли не лучше, я подумал:« Хорошо, сейчас остальная часть года », - говорит Норман. «Вот почему я нырнул в виртуальную дегустационную группу, потому что через семь-восемь месяцев мы не вернемся к чему-то нормальному».

Теперь каждое воскресенье она сидит на шезлонге на стоянке своего жилого комплекса Studio City с большим кулером, защищенная от солнца радужным пляжным зонтом. Один за другим к ней подъезжают более 50 сомелье, чтобы получить сумку с шестью отдельными порционными бутылками вина, которые можно попробовать вместе во время скоординированного мероприятия на Zoom. Она сравнивает это с «винным проездом».

Помогая местным сомелье продолжить свои исследования, Норман переосмыслила связь с ее работой в области виноделия. «Если бы я сказала:« Ну, я сомелье и делаю только эти вещи », то я бы упустила эту возможность», - говорит она.

Это также отражает реальность рынка труда, который по-прежнему недоброжелателен к сомелье. 31 августа Yelp сообщил что более 32 000 ресторанов по всей стране закрыты навсегда с марта.

Некоторые предвещают возвращение в определенные места, где можно поесть в помещении, но Слай обеспокоен тем, что толчок к возобновлению работы ресторанов недальновиден для рабочих и работодателей.

«Рабочие оказались в невозможном положении, потому что вместо того, чтобы иметь возможность вернуться к работе, они вынуждены вернуться к работе, потому что нет системы защиты, а это стимулирует множество плохих методов работы», - говорит он.

Слай также отмечает, что это классический вариант, когда работники ресторана игнорируют болезнь вместо потери заработной платы и чаевых. «У вас может быть много стимулов пройти через [тошнота] и сделать вид, что этого не происходит. Ужин в помещении был действительно надежным способом для увеличения числа случаев заболевания [Covid] ».

Проблема отсутствия социальной защиты усугубляется только тем фактом, что те, кто получает пособие по безработице, потеряют его, как только работодатель предложит им вернуться на работу. Затем возникает выбор: вернуться на потенциально небезопасное рабочее место или столкнуться с отсутствием жилья и продовольственной безопасности.

В марте Норман стал соучредителем и вошел в совет директоров Фонд Объединенных сомелье , чья миссия - оказывать финансовую помощь безработным сомелье.

«Счета накапливаются, это проблема номер один», - говорит она. Фонд сотрудничал с мировыми брендами, чтобы собрать почти 1 миллион долларов для безработных сомелье, и получил заявки от более 1000 профессионалов в области виноделия.

«Мы хотим, чтобы эти люди знали, что есть кто-то, кому они небезразличны, что мы - единая индустрия, и все будет хорошо», - говорит Норман.

«Рабочие оказались в невозможном положении, потому что вместо того, чтобы иметь возможность вернуться к работе, они вынуждены вернуться к работе, потому что нет системы защиты, и это стимулирует множество плохих методов». Джеймс Слай

Зимняя погода сейчас нависает над большей частью страны, и уличные обогреватели уже в короткие сроки у. Это создает дополнительный стресс для осажденных работников и владельцев ресторанов.

«Они опустошены тем, что вынуждены принимать решения о жизни или смерти: открывать свой бизнес и возвращать своих сотрудников или оставаться закрытыми и потерять свой бизнес», - говорит Марли. «Если бы у нас был надлежащий пакет помощи, люди могли бы нормально оставаться дома, и тогда мы смогли бы нормально открыться».

Помимо Программы защиты зарплаты (PPP), запущенной в апреле, чтобы помочь малым предприятиям поддерживать свою заработную плату, не было предпринято никаких мер по оказанию помощи, финансируемых из федерального бюджета, для поддержки независимых ресторанов, поскольку пандемия продолжается. Программа ГЧП также подвергся критике для финансирования крупных и здоровых компаний, таких как заем в размере 20 миллионов долларов предоставлен Ruth’s Chris , сеть, в которой работают 5000 человек и заработала 468 миллионов долларов в 2019 году, вместо того, чтобы отдавать приоритет малым, находящимся в затруднительном положении предприятиям.

Марли призывает людей, которые стремятся поддержать рестораны, обращаться к своим избранным представителям.

«Я действительно не думаю, что потребитель должен чувствовать себя обязанным выходить из дома, если ему не всегда комфортно во имя экономии ресторанов», - говорит Марли. «Поскольку [рестораны] не получили эти средства и должны были открыться преждевременно, мы находимся в такой ситуации, когда все борются за выживание».

Такие организации, как Фонд Объединенных сомелье и Независимая ресторанная коалиция работают над созданием решений и сетей поддержки для профессионалов индустрии гостеприимства.

Как серверы относятся к возобновлению работы ресторанов? В основном в ужасе.

Норман считает, что более выдающиеся лидеры отрасли должны выступить в роли лидера.

«А также людям, которые еще не достигли этого уровня, чтобы не бояться повышать свою квалификацию, потому что большие знания в области вина не равны лидерству», - говорит Норман. «Нам нужно, чтобы молодые люди активизировались и в эти моменты. Пришло время служить друг другу и объединяться ».

Сомелье оказались находчивыми на протяжении всей пандемии. Слай объясняет это тем, что вино «портативное».

«Нам повезло немного больше, чем официантам, которые ищут работу, потому что у нас есть кое-что, что вы можете использовать для распространения, внештатной журналистики или продажи», - говорит он.

Тем не менее, многие винные профессионалы с нетерпением ждут того дня, когда рынок труда изменится, и соммы будут наняты обратно в массовом порядке.

«Я скучаю по обслуживанию. Я люблю обслуживание, - говорит Норман. «Если бы у меня был шанс вернуться, я бы вернулась. Просто нет работы ».