Итак, хотите узнать, как попробовать и оценить бокал вина как эксперт? Легко. Следуйте нашим советам по дегустации вин, приведенным ниже, но прежде чем приступить к дегустации, убедитесь, что вы находитесь в подходящей обстановке. Вот что это значит:

Хорошие условия для дегустации

Перво-наперво: обратите внимание на обстоятельства, связанные с дегустацией вин, которые могут повлиять на ваши впечатления от вина. Например, шумная или переполненная комната затрудняет концентрацию внимания. Запахи кулинарии, духи и даже запах домашних животных могут лишить вас способности отчетливо ощущать аромат вина. Слишком маленький стакан, неправильная форма или запах моющего средства или пыли также могут повлиять на вкус вина.

Температура вина также будет влиять на ваши впечатления, как и возраст вина и любые остаточные ароматы от всего, что вы ели или пили. Вы хотите максимально нейтрализовать условия дегустации, чтобы вино имело неплохие шансы выстоять самостоятельно. Если вино подается слишком холодным , согрейте его руками, накрыв миску. Если стакан кажется затхлым, быстро ополосните его вином, а не водой, перемешивая, чтобы покрыть все стороны чаши. Это называется кондиционированием стекла. Наконец, если поблизости есть сильные ароматы, особенно духи, отойдите от них как можно дальше и постарайтесь найти немного нейтрального воздуха.

Оценка зрением

Как только ваши дегустационные условия будут максимально приближены к нейтральным, следующим шагом будет осмотр вина в вашем бокале. Он должен быть заполнен примерно на треть. Чтобы оценить вино визуально, выполните следующие действия.

Прямой угол обзора

Сначала посмотрите прямо в бокал, затем поднесите бокал к свету и, наконец, наклоните его, чтобы вино скатилось к краям. Это позволит вам увидеть всю цветовую гамму вина, а не только темный центр.

Посмотрев вниз, вы почувствуете глубину цвета, которая дает представление о плотности и насыщенности вина. Вы также научитесь определять определенные сорта винограда по цвету и запаху. Глубоко насыщенный пурпурно-черный цвет вполне может быть Сира или же Зинфандель , в то время как более светлый бледный оттенок кирпича предполагает Пино-Нуар или же Санджовезе .

Вид сбоку

Если вы посмотрите на вино через сторону бокала, освещенного светом, вы увидите, насколько оно прозрачное.

Мутное вино может быть вином с химическими проблемами или проблемами брожения. С другой стороны, это может быть просто нефильтрованное вино или осадок, который нужно взбалтывать перед разливом. Вино, которое выглядит прозрачным, блестящим и немного искрится, всегда является хорошим знаком.

Наклонный вид

Наклоните бокал так, чтобы вино стало более жидким по направлению к краю, чтобы определить возраст и вес вина.

Если цвет у края выглядит довольно бледным и водянистым, это говорит о довольно жидком, возможно, безвкусном вине. Если цвет выглядит желтовато-коричневым (для белого вина), оранжевым или ржаво-кирпичным (для красного вина), это либо более старое вино, либо вино, которое было окислено и, возможно, вышло из расцвета.

Водоворот

Наконец, хорошенько покрутите стакан. Легче всего закручивать, удерживая его на плоской поверхности, «фристайл» на открытом воздухе не рекомендуется для новичков.

Обратите внимание, образует ли вино «ножки» или «слезы», стекающие по стенкам бокала. Хорошие вина - это вина с большим содержанием алкоголя и глицерина, что обычно указывает на то, что они крупнее, спелее, насыщеннее и плотнее, чем те, у которых нет.

Термины дегустации вин и что они на самом деле означают

Оценка по сниффу

Теперь, когда вы внимательно осмотрели вино, вы готовы вдохнуть его. Покрутите стакан, но не засовывайте в него нос. Вместо этого вы хотите парить над вершиной, как пилот вертолета, исследующий движение в час пик. Сделайте серию быстрых коротких вдохов, затем отойдите и позвольте информации проникнуть в ваш мозг.

Существует множество руководств, которые помогут вам научить свой нос определять ключевые винные ароматы, как хорошие, так и плохие. В бокале хорошего вина потенциально есть тысячи ароматических компонентов, поэтому забудьте о том, чтобы найти их все. Называть все фрукты, цветы, травы и другие ароматы, которые вы можете вытереть из стакана, может быть забавной игрой, но не обязательно получать удовольствие и учиться дегустировать вино. Сделав несколько быстрых и коротких вдохов, попробуйте найти следующие ароматы, которые помогут вам лучше понять характеристики вина.

Винные пороки

Во-первых, вы хотите найти неприятный запах, указывающий на то, что вино испорчено. Закупоренное вино будет пахнуть затхлым старым чердаком и иметь вкус влажной газеты. Это окончательный, неустранимый недостаток.

Вино, разлитое в бутылки с сильной дозой SO2, будет пахнуть горелыми спичками, и это сдувается, если вы немного его сильно покрутите.

Запах уксуса указывает на VA (летучую кислотность), запах лака - этилацетат.

Brettanomyces - нежелательные дрожжи, пахнущие запахом пота. Немного «бретта» придает красному вину землистый, кожаный компонент, но слишком много стирает все фруктовые ароматы.

Научиться определять эти общие недостатки не менее важно, чем повторять названия всех фруктов и цветов. И это также поможет вам понять вашу собственную чувствительность нёба и слепые зоны. Выявление того, что вы узнаете и что вам нравится, является ключом к самостоятельному выбору вина.

Фруктовые ароматы

Если нет явных посторонних запахов, поищите фруктовые ароматы. Вино делают из винограда, поэтому оно должно пахнуть свежими фруктами, если только оно не очень старое, очень сладкое или очень холодное.

Вы можете научиться искать определенные фрукты и виноград, и многие сорта винограда покажут спектр возможных фруктовых ароматов, которые помогут вам определить условия выращивания - прохладный климат, умеренный или очень теплый - на винограднике.

Цветы, листья, травы, специи и овощи

Цветочные ароматы особенно характерны для белых вин с прохладным климатом, таких как Рислинг и Гевюрцтраминер , и немного Рона разновидности, в том числе Вионье .

Можно ожидать, что некоторые другие сорта винограда будут иметь травяной или травяной аромат. Совиньон блан часто бывает сильно травянистым, в то время как Каберне Совиньон может быть ароматизирован травами и оттенками растительности. Красные вина Роны часто обладают восхитительным ароматом провансальских трав. Большинство людей предпочитают, чтобы любые травяные ароматы были нежными. Лучшие винные ароматы сложны, но также сбалансированы, специфичны, но также и гармоничны.

Другая группа распространенных винных ароматов может быть охарактеризована как землистые. Во многих красных винах присутствует запах грибов, влажной земли, кожи и камня. Запах грибов может добавить нюанса, он также может помочь вам определить возможный сорт винограда или место происхождения вина. Слишком много грибов может означать, что виноград недостаточно созрел или был от низшего клона.

Запах кожи лошади или гвоздика может быть акцентом, но слишком сильный запах может указывать на brettanomyces.

Ароматы земли, минералов и камней иногда присутствуют в самых лучших белых и красных винах. Это могут быть указания на «терруар» - особые условия виноградника, которые выражаются в конкретных ароматах и ​​вкусах готового вина.

Ароматы винных бочек

Если вы чувствуете запах тоста, дыма, ванили, шоколада, эспрессо, жареных орехов или даже карамели в вине, вы, скорее всего, улавливаете запахи выдержки в новых дубовых бочках.

В зависимости от множества факторов, включая тип дуба, способ изготовления бочек, возраст бочек, уровень угля и способ их смешивания и подбора виноделом, бочки могут передавать широкий спектр ароматов и ароматов. ароматизаторы готовых вин. Думайте о бочках как о цветовой палитре винодела, которую нужно использовать так же, как художник использует тюбики с краской.

Вторичные ароматы

Молодые белые вина и молодые игристые вина могут иметь запах, очень напоминающий пиво. Это из дрожжей.

Некоторые десертные вина сильно пахнут медом, это свидетельствует о ботритисе, часто называемой благородной гнилью, и типичен для самых больших Сотерн .

Шардоне этот запах попкорна или карамели с маслом, скорее всего, прошел вторичную, яблочно-молочную ферментацию, которая превращает яблочную кислоту в молочную, смягчает вина и раскрывает ароматы.

У более старых вин более сложный, менее фруктовый аромат. Полностью выдержанное вино может предложить взрыв тонких нюансов, прекрасно сочетающихся друг с другом, которые практически невозможно назвать. Это чистое удовольствие.

Тем не менее, попытка описать винные ароматы словами поможет вам сосредоточиться, понять и сохранить свои впечатления от различных вин. Вы хотите создать банк памяти запахов вина и их значений. Вот где язык вина может повысить ценность дегустации вин. Умение разговаривать, если не доводить его до крайностей, помогает развеять некоторые винные мифы, такие как путаница вокруг описаний на винных этикетках. Вы когда-нибудь знали, чтобы кто-нибудь спросил, почему винодельня добавила грейпфрут в свои Гевюрцтраминер и малину к его Зинфандель ? Тот факт, что это просто описательные термины, не всегда понимается.

Мы Рекомендую:

• Журнал дегустации вин из скрепленной кожи
• Набор для аромата красного вина

Оценка по вкусу

Наконец-то пришло время попробовать! Сделайте глоток вина в рот, а не большой глоток, и попробуйте пососать его, как если бы протягивали через соломинку. Не обращайте внимания на взгляды окружающих, это просто аэрирует вино и распространяется по всему рту.

Опять же, вы столкнетесь с широким спектром фруктовых, цветочных, травяных, минеральных, бочковых и других ароматов, и если вы выполнили домашнее задание по нюханию, большинство из них последуют прямо с того места, где закончились ароматы. Помимо простого определения вкусов, вы также используете свои вкусовые рецепторы, чтобы определить, является ли вино сбалансированным, гармоничным, сложным, развитым и полным.

Сбалансированный

У сбалансированного вина должно быть хорошее соотношение основных вкусовых компонентов. Наши вкусовые рецепторы распознают сладкое, кислое, соленое и горькое.

Сладкий (остаточный сахар) и кислый (кислотность), несомненно, являются важными составляющими вина. Соленость встречается редко, и горечь должна быть скорее ощущением терпкости (от танинов), чем фактическим горьким привкусом.

Большинство сухих вин демонстрируют смесь вкусов, полученных из ароматов, наряду со вкусом кислот, танинов и алкоголя, которые обычно не могут быть обнаружены просто по запаху.

Не существует единой формулы для всех вин, но всегда должен быть баланс между вкусами. Если вино слишком кислое, слишком сладкое, слишком терпкое, слишком горячее (алкогольное), слишком горькое или слишком дряблое (недостаток кислоты), то это вино не является хорошо сбалансированным. Если он молодой, то вряд ли он постареет, если старый, он может разваливаться или, возможно, полностью исчез.

Гармоничный

В гармоничном вине гармонично сочетаются все вкусы. Вполне возможно, особенно в молодых винах, чтобы все компоненты присутствовали в вине в хорошей пропорции, но они выделяются. Их легко идентифицировать, но вы можете почувствовать все грани, которые они не слились вместе. Признаком хорошего виноделия является то, что молодое вино уже сложилось и гармонично раскрывает свой вкус.

Сложный

Сложность может означать многое. Ваша способность обнаруживать и ценить сложность вина станет хорошим показателем вашего общего прогресса в изучении вкуса вина.

Самые простые для распознавания ароматы - очень спелые, фруктовые и сильные ароматы ванили от различных обработок дуба - напоминают безалкогольные напитки. Для новичков совершенно естественно сначала относиться к ним, потому что они знакомы и симпатичны. Некоторые чрезвычайно успешные винные бренды были созданы, чтобы предлагать эти ароматы в изобилии. Но они не предлагают сложности.

Сложные вина словно танцуют во рту. Они меняются, даже когда вы их пробуете. Они похожи на хорошие картины, чем больше смотришь на них, тем больше можно увидеть. В старых винах эти сложности иногда превращаются в царство возвышенного. Длина вина, старого или молодого, является хорошим показателем сложности. Просто отметьте, как долго аромат сохраняется после проглатывания. Вы можете даже попробовать посмотреть на часы, если в вашем бокале есть особенно интересное вино. Большинство начинающих любителей вина слишком быстро переходят к следующему глотку, когда в бокале уже действительно хорошее вино. Подожди! Прежде чем сменить партнера, дайте вину закончить свой танец.

Полный

Полноценное вино сбалансированное, гармоничное, сложное и развитое, с долгим приятным послевкусием. Такие вина заслуживают особого внимания, потому что они могут предложить больше удовольствия и обучения, чем любые другие, которые вы попробуете.

Теперь, когда вы понимаете основные шаги с нашими советами по дегустации вин, пора поэкспериментировать самостоятельно. Будет очень полезно составить винный дневник своих приключений. Напишите полные описания дегустации вин, которые вам нравятся и не нравятся. Отмечая особенности, которыми обладает каждое вино, будет очень полезно, когда вы начнете учиться выбирать вино самостоятельно. Ваше здоровье!