Большинство американцев знают сардины в консервированном виде: любите-или-ненавидите их, но прибрежные культуры по всему миру, от Италии, Испании и Португалии до Индии и Японии, едят их в свежем виде. Таким образом, эта маленькая рыба - на самом деле состоящая из нескольких видов семейства Clupeidae - более твердая и менее рыбная, чем консервированная версия, сравнимая со скумбрией. Если вы найдете свежие сардины, попросите продавца почистить их, выпотрошить и очистить от чешуи. Затем приправьте и обжарьте их на горячем гриле по две минуты с каждой стороны. Их сложно пережарить, поэтому они идеально подходят для гриля.

«Помните, что очень хорошая сардина всегда предпочтительнее не очень хорошего лобстера».
—Ферран Адриа

Забавные факты

Мировой рекорд Гиннеса по «наибольшему количеству морепродуктов, приготовленных на открытом воздухе» составил 14 000 фунтов сардин на фестивале 2010 года в Сетубале, Португалия.

В коллекции Смитсоновского национального музея естественной истории есть банка сардин из 14-каратного золота, украшенная 55 русскими бриллиантами, созданная художником по драгоценным камням Сидни Мобеллом.

В 1989 году в Ипсвиче, Австралия, около 800 сардин упало с неба на лужайку пары во время небольшого дождя.

Выражение «упакованные, как сардины» впервые было записано в 1911 году в письмах английского поэта Уилфреда Оуэна.

Дип из авокадо и анчоусов

Сопряжение

Чтобы разделить жирную рыбу, попробуйте высококислотные прибрежные белые вина, такие как Альбариньо из Риас Байшас, Мюскадет, Верментино с южного побережья Италии, Санторини Ассиртико и Винью Верде (португальцы, вероятно, будут пить одинаково хрустящие красные Винью Верде).

Наши консервированные сардины выбирают:

Wild Planet’s Дикие сардины в оливковом масле первого отжима

Адам Петронцио, винный директор Oceana в Нью-Йорке, говорит: «Я придерживаюсь старой закалки и обычно сочетаю сардины с белым вином, но мне также очень нравится сочетать их с тихими и игристыми розами. Для игристого Верблюжья долина 2014 Пино Нуар Брют Розовое [Корнуолл, Англия] отличается фруктовым вкусом, который не маскируется автолитическими ароматизаторами, которые добавляют сложности, создавая удивительный контраст с рыбой. И все же мне нравится Эжен Каррель 2016 Розе де Савойя , [смесь Gamay и Mondeuse]…. Его сбалансированная кислотность поднимает рыбу на элегантную высоту ».