Овощи - штука коварная. Их вкусовые характеристики сильно различаются при подаче сырых, жареных или приготовленных на открытом огне. Чтобы лучше ориентироваться в их меняющих форму и порой сложных вкусах, мы спросили Патрика Курно и Алексиса Персиваля, директоров по напиткам в New York City’s Винный бар Ruffian и стол от шеф-повара , о том, как заставить вегетарианские сочетания работать.

Спаржа и Артишок

Учти это… Курно и Персиваль объясняют, что они группируют эти два продукта, потому что оба содержат цинарин - химическое вещество, которое делает вкус вина более сладким.

Попробуй… Белые сухие вина с оттенками косточковых фруктов Эльзас и Австрии.

Но держись подальше от… Красные вина, полнотелые белые дубовые или сухие, танинные апельсиновые вина.

Сладкий картофель

Учти это… Поскольку сладкий картофель, естественно, очень сладкий и часто готовится с добавлением специй для выпечки, соммы ищут вино с достаточным количеством специй, а также с достаточной кислотностью, чтобы освежить вкус.

Попробуй… Круглый, сочный Шардоне из Юры или белое вино из Риохи. Если сладкий картофель острый, выберите сухое игристое вино в стиле фанк, например натуральное игристое (для краткости пет-нат).

Но держись подальше от… Очень сухие или легкие вина, которые, вероятно, будут тонкими и мягкими.

Руккола

Учти это… Из этой перечной зелени получается более сложный салат, чем из более нежных салатов, она создает пары с достаточным вкусом, чтобы противостоять зелени, но не подавлять ее.

Попробуй… Легкие, резкие вина из Sancerre , Вувре или Мюскаде в сочетании с пекорино и лимоном. Если сыр выдержанный, выберите дополнительный брют или шампанское с нулевой дозировкой.

Но держись подальше от… Что-нибудь красное, что сделает вкус рукколы горьким, хотя подойдет розовое с фруктовыми нотками и структурой. Попробуйте Аббатуччи из Корсики или Стилиану из Греции.

Как сочетать вино (почти) с чем угодно

Баклажан

Учти это… Баклажан действует как губка для приправы. Курно и Персиваль советуют принимать во внимание специи и смело сочетать их.

Попробуй… Средиземноморские белые вина, такие как Рибола из Греции, с яркими ореховыми нотами инжира или сливы, сицилийские белые вина и, если вы его найдете, Pošip из Хорватии. Южно-итальянские красные тоже всегда работают.

Но держись подальше от… Дуэт говорит, что нет никаких запретов с баклажан само по себе, если вы помните о блюде в целом.

Морковь

Учти это… Пара советует освежающие, кислые вина с сырыми морковь в салатах или сладостях. В жареном или тушеном виде они могут приобретать мясные характеристики, поэтому их следует сочетать соответствующим образом.

Попробуй… Полнотелые бутылки Марсана, Руссана и Вионье - очевидный выбор с жареной морковью из-за ее апельсиновой кислотности. Сансер, Вувре и австрийский Грюнер Вельтлинер придают пикантность сырой моркови.

Но держись подальше от… Очень сухие вина, сладость моркови может сделать вино тусклым и тусклым.