Рестораторы, менеджеры по продуктам питания и напиткам, винные управляющие и сомелье - все обращают внимание: исследование, проведенное в Школе гостеприимства Корнельского университета в 2009 году, выявило четыре ключевые стратегии, которые совпадают с увеличением продаж вина в ресторанах. В отчете «Характеристики винной карты, связанные с увеличением продаж вин» авторы Сибил С. Ян, докторант Корнельского университета, и профессор Майкл Линн из Школы гостеприимства Корнельского университета проанализировали некоторые атрибуты винных карт в ресторанах и обнаружили, что следующие четыре Тактика винной карты способствовала увеличению продаж вина:

(1) Включение карты вин в меню блюд
(2) Объявленные цены без знака доллара

(3) Список вин из определенных виноделен, известных своим качеством.

(4) Включая «резервные» вина или другой специальный раздел.

Отчет основан на подробном анализе более 250 винных карт ресторанов как сетевых, так и независимых операторов со всей страны. Отчет подготовлен при содействии и поддержке компании Southern Wine & Spirits of America, ведущего дистрибьютора вин и спиртных напитков в стране и старшего партнера Центра исследований гостеприимства Корнельской школы гостиничного администрирования. Этот отчет доступен бесплатно по адресу: гостиничная школа. Корнелл. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .