Его распускание почек на виноградниках, а виноделы на улице леса . Они здесь не для дикого винограда или ранней информации о предстоящем сезоне. Они здесь для чего-то другого, чего-то совершенно вкусного. Они охотятся на диких съедобных грибы , а особенно сморчки.

Шейн Мур, винодел Орегон Великая Морена , собирал грибы с детства. Его дедушка и бабушка — молочные фермеры времен Великой депрессии в Айдахо — внедрил семью в традицию. Теперь, когда в районе первого мая звонит телефон и родители Мура говорят: «Они включены; это происходит», — Мур собирает вещи и отправляется в 10-часовую поездку в холмы Айдахо, чтобы охотиться на сморчков.

В прошлые годы он собирал сморчки галлонами. В 2016 году, самом памятном для него, Мур попал в район, который сгорел во время пожара. лесной пожар и набирал около 20 фунтов в день несколько дней подряд. Этот год пока что был холодным, и сезон Мура еще не начался, за исключением трех, которые он собрал на своем заднем дворе.

Хотя охота на сморчков является семейным ритуалом, это не единственная причина, по которой Мур добывает корм. На самом деле, он считает сбор грибов естественной привычкой виноделов.

«Большинство моих друзей, которые занимаются виноделием и собирательством, просто супер в еде и поиске собственной еды. Выход на природу никоим образом не является для нас чем-то чуждым», — говорит Мур. — А еще у нас есть сапоги.

Конечно, и виноделие, и собирательство могут быть грязной работой. На Западе собиратели, охотящиеся на сморчки на месте лесного пожара, часто возвращаются домой покрытыми полосами пепла. Охота на сморчков, белых грибов и лисичек может означать часы карабканья по тропическим лесам северо-запада Тихого океана или восхождение на горы Голубого хребта на востоке, просто чтобы найти корзинку или две грибов. Но большинство виноделов считают, что оно того стоит.

«Это также связано с тем, где мы живем — как правило, сельскими районами, которые способствуют обнаружению грибов — даже в восточных районах. Вашингтон ', - говорит Мур. С виноградника Гран Морейн на западной окраине Уилламетт Вэлли Ямхилл-Карлтон Американская винодельческая зона (AVA) Мур может проехать менее 30 минут и оказаться в стране лучших лисичек.

Vite Maritata, древняя техника выращивания винограда, возвращается

«В конце концов, люди, производящие вина, — это чаще всего люди с крайним почтением к роману, к связям с местом и друг к другу», — говорит Мур. «Мы готовим, часто сами производим мясо и овощи, а также напитки — мы собиратели и производители».

Также на Тихоокеанском Северо-Западе Джон Эбботт, соучредитель и винодел Devona в Вашингтоне, заядлый собиратель. Особенно он ищет сморчки, лисички и белые грибы, известные в кулинарном мире как белые грибы. Эббот охотился за грибами с тех пор, как ему было всего шесть или семь лет, когда его отец записал семью в класс местного колледжа на побережье Орегона.

«Это было то, чем мы с мамой занимались вместе всю школу, отличный способ сблизиться, провести время вместе и немного потренироваться», — говорит Эбботт. Сегодня он видит взаимосвязь между виноделием и собирательством. «Виноделы, у которых действительно есть страсть, тратят много время в винограднике», — говорит он. «Они снаружи, и они ходят, и они наблюдают за вещами. Я думаю, что все это одно и то же, что вы получаете удовольствие от сбора грибов. Это своего рода приключение, заключающееся в том, чтобы понять свое окружение и наслаждаться им».

Эббот действительно настолько хорошо понимает свое окружение, что за один день в Голубых горах на востоке Орегон , он и трое его друзей, в том числе Жан-Франсуа Пелле, винодел из Винодельня Пеппер Бридж в Вашингтоне — каждый набил по три-четыре сумки сморчками.

В Вирджиния , винодел Кристин Вруман, г. Виноградники Анкида Ридж , охотится на вешенки, лисички, лесных кур, а в прошлом году и на львиную гриву. Сморчки, однако, остаются главной и самой трудной добычей.

«За годы поисков я убедился, что сморчки особенно подходят для определенных терруаров, как и виноград», — говорит Вруман. “ Пино-Нуар плохо себя чувствует в более низких, влажных и теплых местах, и кажется, что сморчки наоборот. Пино любит сухие, хорошо дренированные почвы с более прохладной температурой; сморчки, похоже, предпочитают влажные низменности и склоны гор — таких мест у нас немного».

Но у Врумана много деревьев, с которыми сморчки являются микоризными, т. е. имеют симбиотические отношения, например, тюльпановый тополь, платан и ясень. Тем не менее, говорит она, там, где она сейчас, сморчки редки. Когда они появляются, начинается соревнование, кто их найдет первым — винодел или дикая природа.

«Но я скажу вам, когда я нахожу этот случайный сморчок, я почти визжу от восторга и удивления», — говорит Вруман. «Охота на сморчков — это настоящая охота за сокровищами».

Полтора часа к северо-востоку от Врумана, но все еще в Вирджинии, Лука Пашина, Виноградники Барбурсвилля ’ местный винодел с 1990 года, является известным собирателем.

Пашина вырос в поисках пищи со своим отцом в Италии. Но грибы, которые они обычно собирали среди хвойных деревьев в Альпах, отличались от тех, которые он в основном собирает в США. Мухомор цезарейский, например, высоко ценится в Италия , где он известен как оволо или оволо буоно. В США их собирают гораздо реже. По прибытии в США Пащина начал читать и изучать грибы, чтобы узнать, что съедобно, а что нет и что ценится.

Затем, однажды, прогуливаясь по винодельне, он услышал, как покупатель сказал: «Знаете, это Каберне Фран было бы вкусно с белыми грибами. Это остановило Пащину.

— Ты знаешь грибы? — спросил он клиента. Вскоре у Пашкина появилась новая стая друзей-фуражиров. С 1999 года на винодельне готовят обед и ужин из сморчков.

Пащина говорит, что вполне естественно найти людей, одержимых грибами, в винном бизнесе. «Они больше знакомы и ценят то, что выращено и что исходит из земли», — говорит Пащина. Во время своих винодельческих путешествий они также познакомились с прекрасными и уникальными продуктами, в том числе со многими грибами, которые обычно не встречаются на рынках.

Четыре способа сочетать грибы с вином

Сегодня лисички, грузди и опята входят в число грибов, которые Пащина собирает регулярно. Он так хорошо известен своей страстью к добыванию пищи и способностью находить сморчки, что люди иногда пытаются найти его пятна. Однако Паскино на шаг впереди их.

Если вы будете тайно следовать за ним по лесу, надеясь кое-что узнать, он может присесть в месте, где нет грибов, и притвориться, что срезает сморчки, просто чтобы сбить вас с пути. Виноделы могут быть отличными собирателями, но, очевидно, нет никакой гарантии, что они поделятся с вами своей добычей.

Наши два цента? Предложите бутылку вина и надейтесь на лучшее.