Стейк-хаус и международная карта вин с акцентом на изысканные и культовые вина привлекают как любителей мяса, так и вина. Стейк 954 в Форт-Лодердейле, Флорида. Энтузиаст вина побеседовал с шеф-поваром ресторана, чтобы рассказать нам о отмеченном наградами меню и о том, почему Rib-Eye сухой выдержки весом 18 унций с смелым California Cab или выдержанным Barolo считается его идеальной парой.

Энтузиаст вина : Что было для вас самым большим винным открытием в этом году?
Джейсон Смит: Моя любовь и уважение к вину очевидны, но я всегда стремлюсь расширить свои знания о вине. Всего за 15 лет дегустации мне еще есть что испытать. С учетом сказанного, каждое новое вино, которое я пробую, - это откровение, потому что я всегда изучаю вино и еду, их сложности и сложности. Я всегда буду удивляться различным вкусам, которые может развить выдержанное [вино]: кожа, темная вишня, дым и т. Д. Затем, когда он сочетается с правильным сочетанием блюд, это делает вино намного лучше. Я постоянно впечатлен качеством производимого американского вина, особенно качеством вин Напа и Сонома, которое, я считаю, превосходит само себя каждый год, но мое самое большое открытие в этом году - то, насколько доступными и доступными стали большинство европейских вин. Есть вино на любой случай, для каждой еды и для каждого вкуса, и мне не терпится попробовать их все.

МЫ. : Что вы пьете в свободное от работы время?
JS: Когда я не на работе, я обычно пью Пино Нуар из долины Уилламетт. Я люблю орегонские пино за их многогранность и глубину вкуса. Я люблю острую пищу и очень свежие, легкие и яркие ароматы [в вине], поэтому отличный Пино Нуар поможет мне выдержать большую часть еды. Даже десерт можно дополнить правильным Пино: шоколад и Тории Мор Пино Нуар очень хорошо сочетаются.

МЫ. : Очевидно, стейк - это главное в вашем меню. Какие пары для плотоядных вам нравятся больше всего?
JS: Моя любимая пара для хищников - это рибай сухого выдерживания весом 18 унций с Дариушем Каберне. Мне нравится напористый вкус Каберне из долины Напа, который сочетается с большим и ярким вкусом орехов сухой выдержки. Ароматические и минеральные свойства (известняк) Пуйи-Фюме в Домене де Ладусет сочетаются с цитрусовыми нотами камчатского краба и севиче из мэнского лобстера.

МЫ И .: Какие вина и блюда у вас самые продаваемые?
JS: Buehler Cabernet - наше самое продаваемое вино, а вино Prime Rib-Eye сухой выдержки весом 18 унций - самый продаваемый стейк. Итак, мои любимые пары не слишком далеки от того, что нравится нашим гостям. Выдержанные стейки с темными джемами Cabs обычно нравятся публике, и я полностью согласен с этим фаворитом фанатов.

МЫ. : Что сейчас популярно в сфере винной и гастрономической индустрии Ft. Лодердейл прямо сейчас?
JS: Люди выбирают доступные вина и большие стейки, так как стейк-хаусы очень популярны в Ft. Лодердейл. В этом районе есть несколько стейк-хаусов, и все они очень загружены. Гости все больше и больше осведомлены о винах и продуктах питания, поэтому они очень требовательны к качеству и цене, и у них есть большие ожидания. У нас есть винная карта подходящего размера с ценами на уровне или ниже наших конкурентов.

Вот оригинальный рецепт Джейсона Смита, который можно приготовить дома.

Омар из штата Мэн и севиче из королевского краба из Аляски

Рецепт любезно предоставлен Джейсоном Смитом, шеф-поваром Steak 954, Ft. Лодердейл, Флорида

Кошерная соль по вкусу
3 лимона, разрезанные пополам
10 горошин перца
1 лобстер из штата Мэн, примерно 1,5 фунта
8 унций мяса камчатского краба из Аляски, нарезанного кусочками по ½ дюйма
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, разделенный
1 стакан свежевыжатого лимонного сока, разделенный
1 стакан свежевыжатого сока лайма, разделенный
2 веточки кинзы
2 столовые ложки красного болгарского перца, зарезервированного сверху
1 столовая ложка соломки халапеньо, зарезервировав верх перца
2 столовые ложки нарезанного кубиками красного лука, оставляя сердцевину лука
2 столовые ложки маринованного кокоса (рецепт ниже)
2 столовые ложки маринованной кокосовой жидкости
Черный перец по вкусу
½ чайной ложки оливкового масла первого отжима
1 большая щепотка ростков кинзы, возраст примерно 2 недели

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте лимоны и перец горошком. Поместите омара в кипящую воду и варите 7 минут. Переложите омара на сковороду и поставьте в холодильник, чтобы он остыл. Когда омар остынет, снимите мясо с панциря и нарежьте его на кусочки по ½ дюйма.

Поместите камчатского краба и омара в большую миску и добавьте ½ стакана апельсинового сока, ½ стакана лимонного сока, ½ стакана сока лайма, источники кинзы, верхнюю часть красного перца, верхнюю часть халапеньо и сердцевину красного лука. Дайте смеси мариноваться 30 минут. Напряжение и резерв.

Смешайте камчатского краба и омара с красным болгарским перцем, нарезанным соломкой, халапеньо, нарезанным кубиками красным луком, оставшимся соком цитрусовых, маринованным кокосом и жидким маринованным кокосом. Приправить черным перцем по вкусу.

Поместите севиче в сервировочную миску и сбрызните смесь оливковым маслом первого холодного отжима. Сверху выложите ростки кинзы. На 4 порции.

Маринованный кокос

1 стакан рисового винного уксуса
½ стакана сахарного песка
1 чашка свежего кокоса с соломкой
1 палец свежего имбиря длиной около 2 дюймов, очищенный
1 стакан кокосового молока

Положите уксус, сахар, свежий кокос и имбирь в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите примерно 10 минут. Выключите огонь, добавьте кокосовое молоко и дайте смеси остыть. Удалите имбирь перед подачей на стол.

Узнать больше о Стейк 954.