Составьте список самых вкусных блюд, и трюфели, вероятно, будут одним из первых. Отчасти эта репутация связана с ценой. Острые, деформированные деликатесы можно продать по цене до 1000 долларов за фунт, но их редкость и уникальный вкус позволяют им получать такую ​​плату. Трюфели обладают пикантным вкусом, известным как умами. Эти ароматы сложны и могут развиваться, как вино.

Самые известные трюфели - Перигор и Альба, родом из Франции и Италии соответственно. Но другие регионы, менее связанные с этим деликатесом, начали собирать собственные трюфели, и их стоит поискать отчасти потому, что они часто дешевле, чем их европейские аналоги.

Орегон производит четыре съедобных трюфеля: зимний белый, весенний белый, черный и коричневый сорта. Хотя трюфели часто называют грибами, они представляют собой плодовые тела грибов, которые растут на корневой системе елей Дугласа. Трюфели, которые встречаются в основном в сельских лесах, также появляются на деревьях, живущих в городах.

Счастливый хозяин собаки с орегонскими трюфелями / Фото Андреа Джонсон

Собаки играют важную роль в трюфельной индустрии Орегона, говорит доктор Чарльз Лефевр, эксперт по трюфелям и соучредитель Фестиваль трюфелей в Орегоне . Собаки используются для поиска большинства качественных трюфелей в Орегоне. В течение десятилетий государственные трюфели имели плохую репутацию, потому что их загребали до того, как они были готовы.

«Трюфели нужно рассматривать как фрукт, - говорит Лефевр. «Они должны быть спелыми, чтобы иметь кулинарную ценность. Собаки не находят трюфелей, они выбирают, какие из них готовы. Используя собаку, вы получаете надежно спелые трюфели совершенно другого качества. Шеф-повара получают гораздо более выгодную цену за свои траты, поэтому теперь они с большей охотой покупают орегонские трюфели ».

(Хотите увидеть собак в действии? Наймите гида для частной охоты за трюфелями или посетите в следующем году Чемпионат Северной Америки по трюфелям Joriad .)

Орегонские трюфели могут стоить 600 долларов и более за фунт. Белые имеют мускусный и чесночный оттенок, что делает их отличными для пикантных блюд. Вкус черных трюфелей более мягкий и сложный. Когда они начинают созревать, они источают аромат ананаса и банана, - говорит Чарльз Рафф, кулинарный директор Фестиваля трюфелей в Орегоне.

Трюфели следует рассматривать как фрукты. Они должны быть спелыми, чтобы иметь кулинарную ценность. Собаки не находят трюфелей, они выбирают, какие из них готовы. - Д-р. Шарль Лефевр

По мере старения трюфели становятся ореховыми и источают запах лесного ореха и миндаля. При полной зрелости они пахнут и имеют вкус камамбера или других хороших домашних сыров. В зависимости от стадии развития черные трюфели могут использоваться в сладких или соленых блюдах.

Сильный аромат орегонских трюфелей впитывается даже в продукты с высоким содержанием жира, такие как масло, сыр, сливки и мясные закуски, не касаясь их. Просто поместите эти продукты в плотно закрытый контейнер со спелым трюфелем на несколько дней.

Тепло может быстро лишить трюфели их вкуса, поэтому их часто бреют или нарезают поверх готовых блюд. В дополнение к традиционным рецептам, таким как паста со сливочным соусом и ризотто, попробуйте трюфели с картофельным пюре или гребешком, макароны с сыром, жареные корнеплоды, яичницу и простые блюда из говядины и курицы.

Подземное сокровище / Фото Джона Валлса

Сочетание местного вина с орегонскими трюфелями

Еда, характерная для конкретного региона, часто лучше всего сочетается с местными винами. Орегонские трюфели - не исключение.

«Классика действительно очень интересна вместе», - говорит Ксандек Подбельски, совладелец и винный директор Непослушный в Портленде, штат Орегон. Для сорта Пино Нуар он рекомендует Mimi’s Mind 2015 от Lingua franca , или Seven Springs Vineyard Pinot Noir от Вальтер Скотт Вайнс .

Скотт Вискур, покупатель вина в Рынок Ресторан в Юджине, штат Орегон, советуют сочетать трюфели с более землистыми и пряными нотами Пино Нуар, например Кроули вина Между нами и Патрисия Грин Подвалы Виноградник Фридом Хилл Поммар Клон Пино Нуар.

Почему трюфели Альба - кулинарные бриллианты Италии

Для красного вина еще один хороший выбор - Пино Менье.

«В целом Пино Менье будет легче, чем его кузен Пино Нуар», - говорит Вискур. «В нем определенно больше землистого, игривого, пикантного качества. Лучше с черными трюфелями, которые, как правило, менее ароматны и менее острые ».

Тевтонская винная компания и WillaKenzie Estate создавать отличные бутылки Пино Менье.

Подбельски не останавливается на красных, рекомендуя местное Пино Гри как вариант для любителей белого вина. Из орегонских трюфелей ему нравится Пино Гри из оригинальных лоз. Виноградники Орлиного гнезда , или бутылки из Belle Pente Vineyard & Winery . Для чего-то необычного Вискур предлагает контактное с кожей Пино Гри, такое как розовое вино Twelve Oaks Estate 2016 года от Pinot Gris Виноградники Энн Эми .

Собирание ингредиентов из местных лесов не только дает аромат, который нельзя найти в другом месте, но и создает причину для сохранения естественной окружающей среды. Это одна из многих вещей, которые Лефевр так восхищает в орегонских трюфелях. «Это культура, которая полностью соответствует нашим экологическим ценностям», - сказал он. «Трюфели растут в лесах и прибрежных районах, поэтому их необходимо сохранить, чтобы промышленность продолжала работать».