Бренд Yao Ming, запущенный в Китае в ноябре 2011 года и с продаж в США осенью 2012 года, закупает виноград для своих двух калифорнийских каберне-совиньон, каберне-совиньон из долины Напа и каберне-совиньон из семейного резерва с престижных виноградников долины Напа, пользующихся репутацией превосходного качества. С общим производством 5000 ящиков для розлива в долине Напа и 320 ящиков для семейного резерва, эти очень востребованные сорта уже начали приобретать статус культовых.

Имея обширный опыт работы в винодельческой отрасли, Том Хинде идеально подошел для проекта Yao Family Wines. С 1997 по 2005 год Хинде был генеральным менеджером Kendall-Jackson Wine Estates и участвовал в разработке двух известных программ Каберне в долине Напа в составе винодельческих команд Lokoya и Cardinale. Затем с 2005 по 2010 год он был президентом, генеральным директором и директором по виноделию Flowers Vineyard and Winery, производителя вин Пино Нуар и Шардоне, расположенного на побережье Сонома. Сегодня Хинде вернулся к работе с Каберне Совиньон над брендом Yao Ming из долины Напа. Энтузиаст вина сели с Хинде, чтобы обсудить проект, калифорнийское вино и китайский рынок.

Wine Enthusiast: Что привлекло вас в проекте Yao Family Wines?
Том Хинд: У меня была возможность встретиться с Яо Мином и его соратниками. Он очень хороший человек, просто поговорив с ним и узнав его поближе, я почувствовал, насколько глубоко он будет вовлечен в этот проект. Он искал кого-то, кто был бы независимым, он не хотел сотрудничать с существующей винодельней. Один из принципов Яо в ​​своем пенсионном бизнес-проекте заключается в том, что он будет владельцем. Это будет его продукт. Так что в течение многих лет он ... очень успешно продавал чужие вещи и одобрял чужие товары. Он хочет свой бизнес, свою продукцию, которой он очень гордится, бренд Yao Ming. Я хотел помочь ему реализовать свое видение калифорнийских вин и действительно почувствовал, что он хочет разделить культуру, которую он принял.

W.E .: Почему Яо выбрал Калифорнию в качестве места для запуска своего бренда?
T.H .: Люди часто спрашивают: «Почему вы не выбрали Италию или Австралию, это прямо там, или как насчет Франции или Бордо?» Его ответ довольно прост: «Я не жил в этих местах девять лет. Я не работал там девять лет. Я жил, работал и играл в Америке и влюбился в американские вина. Мне нравится долина Напа, я люблю ходить туда с женой ».

W.E .: Есть ли общий стиль, которого вы пытаетесь достичь с помощью бренда?
T.H .: Мы делаем Каберне Совиньон из долины Напа, поэтому в первую очередь мы верны сорту и происхождению. Кислоты должно быть достаточно, не жесткая. Танин должен быть эластичным, а не агрессивным. Фрукты должны быть прямыми и чистыми от носа до конца. Дуб не должен доминировать, а играть второстепенную роль. По сути, мы создаем баланс. Фрукты, Кислота, Танин, Дуб - все работает в гармонии.

W.E .: Насколько Яо вовлечен в разработку вин? Вы часто пробуете вместе?
T.H .: Яо очень вовлечен и ведет финальные вина. Он выезжает 3 раза в год на разных этапах. Он работает с нами над смесями, он дает нам направление, он советует, у него есть определенный вкусовой профиль, ему нравится, что это не агрессивно, в нем нет больших танинов, это не сложно, это довольно мягкий стиль, он более элегантный, чем агрессивный . У него очень хороший вкус, и он прекрасно понимает этот процесс.

W.E .: В чем заключается стилистическая разница между кабиной '09 Cab и '09 Family Reserve Cab?
T.H .: Выбираем из лотов и бочек Резерв. Резервуар находится в барреле 24 месяца, а Напа - 18 месяцев. Мы также используем более высокий процент нового дуба, 90% с резервом. Компонент Каберне немного меняется в сторону понижения, Мерло и Каб Франк постепенно повышаются. Те же виноградники, те же вина, другой процесс отбора, разная отделка дубом. Я вижу более глубокое вино в Резерве, а дуб более заметен.

W.E .: Считаете ли вы, что ваши вина следует употреблять молодыми, или они требуют выдержки в погребе?
T.H .: Выдержка вина - это личное предпочтение потребителя, некоторым нравится вино, готовое к употреблению, а некоторым хочется подождать и посмотреть, что будет развиваться в будущем. Эти вина состарятся. Я считаю, что заповедник будет выдерживаться дольше, чем вино из долины Напа, я думаю, что он просто построен для дополнительного времени, я думаю, 15 лет для Напы не исключены, 20 лет для заповедника. Я бы сказал, наслаждайтесь вином так, как вы его любите, и хорошие потребители тоже это найдут. Сейчас в Китае люди наслаждаются этим, и некоторые люди говорят, что хотят убрать это.

W.E .: Какие отличительные характеристики или черты вы находите в винограде с каждого из шести виноградников, с которых вы в настоящее время выращиваете?
T.H .: Broken Rock и Tourmaline обеспечивают основу и силу / структуру вин. Это более высокие виноградники с темными плодами, такими как слива. Кислотность и ароматика происходят из виноградников Sugarloaf Ridge и Circle S. В Воллаке самые спелые танины, так как он является самым северным в долине Напа.

W.E .: По-разному ли маркируют вина в США и Китае?
T.H .: Делаем китайский лейбл. Передняя этикетка идентична в обеих странах, а задняя - на китайском. Интересной особенностью этой задней этикетки является то, что мы сотрудничаем с пленкой Kodak, и мы поместили код безопасности на заднюю этикетку для целей аутентичности, поэтому на очень простом куске пластика этот символ Яо появляется внизу на пурпурном слое цифрового процесса. этой задней этикетки. Очень легко можно зайти в магазин с пластиковой картой и проверить. Они используют эту технологию в иммиграционной службе и в валюте. Нам нужно было что-то, с помощью чего можно было бы защитить продукт, и мы думаем, что будем менять характер каждого урожая, а также ищем альтернативные возможности.

W.E .: Как вы думаете, готов ли китайский рынок принять элитное калифорнийское вино?
T.H .: Я думаю, что это. Каждый рынок в первую очередь будет уделять внимание качеству. Я должен признать, что долина Напа немного отстает от французов и австралийцев, когда дело касается осведомленности потребителей. Французы мастера, они там 20 лет открывают магазин. Их промышленность субсидируется правительством, и они являются основными экспортерами. И у них есть институты и всевозможные способы их поддержать. Французы были там, они убедили потребителя, что только хорошее вино производится из великих французских замков и владений, и это обычное дело. Когда потребители увидят и ощутят качество калифорнийских вин, они перейдут к ним. Рынок все еще находится в стадии развития, китайскому потребителю понадобится подобный калифорнийский момент прозрения, но вместо 25 лет, как здесь, мы думаем, что это займет семь.

W.E .: Как вы донесли до китайцев идею калифорнийских вин?
T.H .: Тренировали, так сказать, тренеров. Мы находимся на рынке только с ноября, но мы собираемся запустить программы, и мы используем анекдотическую информацию, такую ​​как дегустация Judgment of Paris, потому что мы должны показать, что мы принадлежим. Китайцы не понимают винный бизнес Калифорнии или США, поскольку он был прерван. В самом начале, когда мы построили 800 виноделен в конце 1800-х - начале 1900-х годов, он был разрушен запретом. Итак, теперь наступают 1940-е годы, и мы должны как бы перезапустить отрасль, но тогда мы делаем это на качественном уровне. Мы хотим, чтобы они поняли, что, как только у нас появилась возможность перезапустить в Напе, мы решили перезапустить на самом высоком уровне, а затем мы пошли и попробовали в Париже, и вот, мы вписались. Дегустация в Париже, а затем повторное ... Парижская дегустация [30 лет спустя], чтобы увидеть, что случилось [с винами], действительно позволила Напе стать частью Бордо. Бордо - интересный регион, это большая территория, здесь делают много вина, но не все из этих пяти названных сортов. В то время как Напа, я думаю, что у вас в долине Напа более высокая концентрация гораздо более качественных виноделен, чем в Бордо в целом. Люди говорят «Бордо», они на самом деле говорят об известных им именах и росте. Я часто получаю вопросы о вашей классификации [Калифорния]? Какие у вас парочки и тройки? Я объясняю, как мы разделяем нашу географию, но я также объясняю, что, будучи из Нового Света, мы выбираем свои собственные числа один и номер два, мы не подчиняемся таблице, которая была написана в 1800-х годах группой парней на лошади.

W.E .: В последнее время вы много времени работали с Шардоне и Пино Нуар. Вы счастливы вернуться к работе с Каберне Совиньон?
T.H .: Я очень рад работать с Каберне Совиньон и, конечно же, с Мерло, Каб Фран и Петит Вердо. Вы можете вынуть мальчика из Каберне, но Вы не можете вынуть из него Каберне! Напа является домом для лучших в мире Cab Sauv. Когда я работал с Chard и Pinot Noir, я делал это в их соответствующем диапазоне подписи с побережья Сономы. Так что для винодела расположение виноградника важнее.

W.E .: Какие планы на будущее у Yao Family Wines?
T.H .: Мы активно думаем о новых винах. Китай находится в поле зрения, [также] другие выборы из США и Нового Света первыми. Вы знаете дух Нового Света, дух Напы или Сономы, вы можете открыть винодельню. Яо Мин сделал это. Люди ежедневно приезжают из ОПЗ и сетей магазинов бытовой техники в Напу, чтобы подумать о создании виноделен. Таким образом, успешные деловые люди обычно поднимают свой предпринимательский дух на новый уровень и создают винодельню. Модель во Франции такова, что вы вроде как должны купить чей-то проект, а затем вы должны сделать те вина, которые производятся в конкретных замках или бургундских доменах. Вы, так сказать, очень ограничены в этом движении. Итак, мы говорим о выборах семьи Яо. В конечном итоге мы купим часть земли под виноградники и, возможно, часть из наших текущих источников, когда они станут доступны. Но причина, по которой мы называем проект Yao Family Wines, заключается в том, что он считает его поколением. Он считает, что винный бизнес - это не то, чем занимаешься 10 лет, а 300 лет.