Получите золото с этой летней закуской, вдохновленной жареным мясом Hangtown, блюдом, которое ценится сорок девять горняков (шахтеров, а не футболистов) и было заново создано Карло Эспинасом, шеф-поваром Comstock Saloon в Сан-Франциско.

Hangtown Toast

Для маринованных яиц:
4 стакана белого винного уксуса
& frac14 стакана соли
4 целых сушеных стручка чили
1 столовая ложка паприки
4 зубчика чеснока
1 столовая ложка цельного горчичного зерна
1 столовая ложка черного перца
1 веточка тимьяна
1 дюжина вареных яиц

Для устричной заправки:
1 веточка тимьяна
1 лук-шалот, очищенный
1 стакан белого винного уксуса
1 чашка устриц, очищенных или в банках
& frac12–1 чашка оливкового масла

Чтобы замариновать яйца, поместите все ингредиенты, кроме яиц, в кастрюлю с 4 стаканами воды и доведите до кипения. Тушить 5 минут, затем дать рассолу остыть.

Поместите яйца в банку и залейте их остывшим рассолом до полного погружения. Хранить в холодильнике не менее суток. Чем дольше яйца лежат в рассоле, тем ярче будет их аромат.

Чтобы приготовить устричный соус, смешайте тимьян и лук-шалот с уксусом в небольшой кастрюле и приправьте солью и перцем. Доведите уксусную смесь до кипения. Готовьте устрицы в жидкости, пока они не станут немного твердыми, примерно на 2 минуты. Выньте устрицы и дайте им остыть, оставив лук-шалот и 1/4 стакана жидкости для варки. Измельчите устрицы и лук-шалот в блендере, затем добавьте оставшуюся жидкость для варки по вкусу. Во время работы блендера добавьте оливковое масло для эмульгирования.

Чтобы собрать яйца, нарежьте яйца и выложите их на ломтики поджаренной ржи, нарезав квадратами без корочки. Слегка заправьте устричным соусом и украсьте крошкой бекона и крошечными веточками кервеля. На 4 порции.

ИДЕАЛЬНАЯ ПАРА

Джонни Рэглин, бармен и совладелец Comstock Saloon, любит наливать Château de Coulaine Bonnaventure Chinon 2010 года за его способность гармонировать с землистым вкусом рецепта. «Аромат белого перца Chinon и сухая кислотность - прекрасное дополнение к этой смеси, - говорит Раглин, - но они не мешают приготовлению уже сложного блюда».