Аромат корицы с пряными нотками напоминает о доме, домашнем очаге и празднике. Как сказала писательница Ванна Бонта, «корица одновременно кусает и целует».

Корица придает многим блюдам легкую теплоту и сложность. Хотя здесь, в Америке, он ассоциируется со сладостями, его используют для приготовления пикантных блюд по всему миру, начиная с Мексиканский соусы молотов и марокканские тажины к ближневосточным пловам и Греческий мусака . Это также ключевой ингредиент китайских пяти специй и некоторых Индийский карри. Добавить щепотку в соус Болоньезе, жареные корнеплоды, рататуй , куриный суп, тушеное мясо или бургеры .

Большинство корицы в США, в том числе корица, маркированная как Коринтье, Вьетнамская или Сайгонская, относятся к разновидности кассии. Корица род. Цейлонский сорт чаще встречается в других частях света, иногда его называют «настоящей корицей». Он имеет тонкую чешуйчатую текстуру и более нежный цветочный аромат. Ищите его на мексиканских рынках (с надписью корица ) или в Интернете.

Рецепт корично-кофейного протирания

Интересные факты о корице

• Корица - это внутренняя кора дерева. При сушке на солнце он сворачивается в свиток.
• Древние египтяне Говорят, что в процессе бальзамирования использовали корицу.
• Слово корица происходит от греческого киннаммон , что означает «сладкое дерево».
• Корица обладает мощными антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Он используется в традиционной медицине на протяжении тысячелетий.
• Во времена Римской империи корица была в 15 раз более ценной по весу, чем серебро.

Сопряжение

Корица любит фрукты, особенно в пикантных блюдах, таких как бургеры из баранины или тагин из баранины, - говорит Дайан Гросс, совладелица компании. Винный бар и рынок Корк в Вашингтоне, округ Колумбия

«Яркие красные фрукты и ягода ноты усиливают пряность, но избегают горьких нот », - говорит она. « Божоле имеет ноты вишни, граната и красного яблока, которые хорошо сочетаются с корицей. С более темными плодами ежевики, Сира также обладает пикантным вкусом, который дополняет теплые специи ».

А десерт? «Классический осенний десерт - теплый яблоко или грушевый чипс с корицей, гвоздикой, мускатным орехом и коричневым сахаром », - говорит Гросс. «Соедините это с другой классикой, 2007 год. Royal Tokaji Wine Company Tokaji Aszú 5 Puttonyos . '