«Сколько жареных ребер высшего качества можно по-настоящему съесть на праздниках за всю жизнь?» - говорит шеф-повар Тодд Нолл. «Ягненок теперь доступен круглый год, и с течением времени он становится более ароматным и позволяет более агрессивно втирать в сухое вещество». Knoll известен сочетанием классической французской и модернистской кухни в Jordan Vineyard & Winery в Хилдсбурге, Калифорния, с использованием сезонных ингредиентов и экзотических специй. Во время курортного сезона он любит подавать жареную баранину, которая, возможно, является лучшим местным мясом винодельческой страны Сонома, для своих семейных застолий. Этот рецепт ягненка представляет собой инновационное сочетание средиземноморских и азиатских вкусов.

1 7–8-фунтовая баранина, на кости
8 японских баклажанов
¼ чашки оливкового масла Jordan Extra Virgin
½ стакана свежего лимонного сока
½ стакана Jordan Sumac Rub ( рецепт, которому нужно следовать )

Джордан Сумак Руб:

¼ чашка сумаха
2 столовые ложки чесночного порошка
2 столовые ложки обезвоженного лука
6 столовых ложек кошерной соли
3½ столовых ложки сухой горчицы Коулмана
3 столовые ложки широкого порошка чили
3½ столовых ложки сахара демерара *
4 чайные ложки копченой паприки
2 столовые ложки черного перца, молотого
2 столовые ложки турецкого перца Алеппо
2 столовые ложки сухого орегано
2 столовые ложки кориандра, поджаренного и молотого
* Можно заменить на турбинадо или сахар в сыром виде.

Чтобы приготовить Jordan Sumac Rub:

Смешайте все ингредиенты и взбейте в кофемолке для специй. Хранить в банке Мейсона или герметичном контейнере и хранить в кладовой до одного месяца. Выход 1¾ чашки.

Чтобы приготовить баранину:

Достаньте баранину из холодильника и натрите оливковым маслом первого отжима, лимонным соком и ½ стакана Jordan Sumac Rub.
Разогрейте духовку до 350 ° F. Дайте баранине нагреться до комнатной температуры и запекайте в течение 1,5 часов, пока термометр для мяса не покажет 135 ° F. Дайте постоять 15 минут, накрыв фольгой, перед нарезкой.

Чтобы приготовить баклажаны на гриле:

Проткните баклажаны вилкой и жарьте на сильном огне 8–10 минут или до полного размягчения. Немедленно окунитесь в ледяную ванну и дайте отдохнуть. Когда они остынут на ощупь, очистите их от стебля и положите целые баклажаны в сотейник с оливковым маслом, солью и перцем. Оставить открытым и прогреть в духовке в течение последних 10 минут жарки баранины.

Служить:

Нарежьте баклажаны ломтиками и подавайте с бараниной, лавашем на гриле и цацики. На 8–10 порций.

Рекомендации по вину:

Сочетайте это блюдо с элегантным слабоалкогольным Каберне Совиньон, таким как Джордан или Сен-Жюльен из Бордо. Приправы, добавленные в натереть, подчеркивают яркий терпкий фруктовый вкус этих Каберне и дополняют кислотность вин.