Советы Повара,

Рецепт месяца: сенегальское рагу (Fonio á la Sauce Mafé)

Бинета Диалло Дио - повар с миссией. Ее ресторан Le Point d’Interrogation в Дакаре, Сенегал, славится своими аутентичными местными блюдами. Но она также связана с Mangeons Local, группой, которая стремится сохранить традиционные сенегальские блюда с использованием региональных ингредиентов. «Слишком много ингредиентов, которые мы используем в Сенегале, импортируются из Европы», - говорит Дио. Мафе - одно из самых известных (и вкусных) блюд Сенегала. Это рагу из мяса и овощей, в котором используется самый известный ингредиент страны - арахис.

Для рагу:

1 фунт фонио (или заменитель кускуса)
Сливочное масло 3 ст.
3 столовые ложки масла
1 фунт говядины, молотый
2 нарезанные луковицы среднего размера
⅓чашка томатной пасты
3 средних помидора, нарезанных
½ стакана бульона
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 морковь, очищенная, нарезанная кусочками по 0,5 дюйма
2 очищенные картофелины, нарезанные кубиками по ½ дюйма
1 баклажан среднего размера, нарезанный кубиками по ½ дюйма
Соль
Перец
2 столовые ложки рыбного соуса
1 стакан арахисового масла
Сушеный красный перец (по желанию)
1 столовая ложка лимонного сока

Чтобы подготовить фонио:

Вымойте фонио и замочите в прохладной воде на 20 минут. Слейте воду и готовьте на пару до готовности (около 20 минут) и добавьте масло.

Чтобы сделать соус мафе:

Нагрейте масло в большой кастрюле и коричневую говядину. Добавьте лук, томатную пасту и нарезанные помидоры. Готовьте, пока смесь хорошо не смешается и лук не станет мягким, около 8 минут. Добавьте бульон и варите еще 15 минут.

Добавьте чеснок, морковь, картофель, баклажаны, соль, перец, рыбный соус и арахисовое масло. Готовьте на слабом огне 40–50 минут, пока мясо не станет мягким, а овощи прожарятся. При необходимости разбавить соус водой. Выключите огонь и добавьте лимонный сок перед подачей к фонио или кускусу. На 6 порций.