Кьянти давно стало синонимом соломенных фляжек, скатертей в красную клетку и недорогих пиццерий. Хотя эта менее чем звездная репутация производителя слабого, травянистого красного вина сохраняется - последствия десятилетий чрезмерного урожая и производства, ориентированного на количество, - деноминация продвинулась вперед. А сегодняшние чиантис хорошо приготовлены, свежие и пикантные.

«В течение последних 10-15 лет производители инвестировали в виноградники с лучшими клонами и снижали урожайность для улучшения качества», - говорит Джованни Бузи, президент Консорциум вин Кьянти .

«И за последние семь или восемь лет выросло число малых и средних фирм, которые теперь производят и разливают свои вина вместо того, чтобы продавать виноград крупным производителям. Это также привело к повышению качества внутри деноминации ».

Подавляющее большинство Chiantis предназначены для повседневного наслаждения, хотя некоторые Riservas (особенно Chianti Rufina Riservas) могут похвастаться элегантностью и потенциалом выдержки. И хотя разнообразие производимых стилей может затруднить определение общерегиональной идентичности, все Chiantis объединяет их фантастическое соотношение цены и качества.

Вот ваш букварь об этой обновленной деноминации.

Фото Майкла Хаусрайта

Зонирование в

Кьянти, как правило, непринужденный, простой красный, но название вызывает больше путаницы, чем любое другое название в Италии, начиная с его названия.

Chianti DOCG охватывает шесть провинций в Тоскана —Ареццо, Флоренция, Пиза, Пистойя, Прато и Сиена — и является одной из крупнейших деноминаций в Италия , в дополнение к крупнейшему в стране по объемам красных тихих вин. Благодаря более чем 3000 производителей и более чем 38000 акров виноградников, его массовый объем производства превышает 100 миллионов бутылок в год.

Помимо прямого Кьянти, это огромное название также имеет семь официальных географических подзон: Колли Аретини, Колли Фьорентини, Колли Сенези, Коллин Пизане, Монтальбано, Руфина и Монтеспертоли. Существует также категория Кьянти Супериоре, произведенная из более низких урожаев и более высокого качества винограда, чем прямое Кьянти, а также сорта Ризерва, которые должны выдерживаться не менее двух лет перед выпуском.

Типичный Chiantis может похвастаться ароматами фиалки и лесных ягод, которые сочетаются со вкусом, свежей кислотностью и мягкими танинами.

Многие также предполагают, что Chianti Classico DOCG является синонимом этого гораздо более крупного наименования Кьянти, но на самом деле это две отдельные классификации с разными правилами производства и зонами выращивания.

Санджовезе - основной сорт винограда в Кьянти, и вина этого региона должны быть приготовлены минимум на 70% из этого сорта. Десятилетия исследований этого непостоянного сорта побудили многих производителей Кьянти пересадить свои виноградники клонами последнего поколения. Эти растения более устойчивы к болезням и способствуют лучшему созреванию винограда.

Мерло и Каберне несколько десятилетий назад были интенсивно засеяны, но все большее число производителей вернулись к добавлению местных сортов в смесь. Некоторые используют такие сорта винограда, как Канайоло и Колорино, а другие выбирают 100% Санджовезе.

Марио Пиччини из Пиччини / Фото Майкла Хаусрайта

В винах допускается до 10% белого винограда, который когда-то считался необходимым для смягчения танинов и повышения доступности вин. С тех пор большинство виноделов отказались от них, но Пиччини, один из крупнейших производителей вина, возродил традицию для своего последнего Кьянти, Марио Примо.

«Марио Примо - дань традиции», - говорит Санто Гоццо, винодел Маленькие . «В его состав входят 80% Санджовезе, 10% Канайоло и 10% белого винограда, в основном Треббиано и немного Мальвазии, которые придают аромат, легкость и питкость.

«Это свежее, спокойное вино, которое люди здесь пили, чтобы вернуть себе энергию в те времена, когда вино было частью повседневного рациона. Сегодня это для обеда или у бассейна. Еще лучше немного остыть.

Квинтэссенция Кьянти

Живое и приготовленное для молодых, чистое Кьянти - самый легкий напиток из всех вариантов. Из всех наименований Кьянти это самый высокий разрешенный урожай винограда. В различных подзонах, за исключением Rufina, также преобладают красные вина, которые привыкли рано пить, и все они связаны с сочными фруктами и свежестью.

Бутылки Chianti Superiore имеют более структурированную структуру, но лучше всего их употребляют в течение нескольких лет после сбора урожая, чтобы передать их сочные фруктовые ощущения. Рисервас можно наслаждаться в течение нескольких лет после сбора урожая, и лучшие из них обладают впечатляющим средне- и долгосрочным потенциалом выдержки.

«Кьянти не Бароло и не хочет им быть », - говорит Бузи. «Производители не пытаются сделать вино для размышлений и размышлений. За некоторыми исключениями, Кьянти - это социальное вино, которое можно открыть с друзьями за разговором и поделиться смехом ».

Типичный Chiantis может похвастаться ароматами фиалки и лесных ягод, которые сочетаются со вкусом, свежей кислотностью и мягкими танинами. Их можно сочетать со всем, от закусок до рыбы и пасты. Розливы Riserva обычно имеют более танинную структуру и подходят для разнообразных блюд из пасты и более сытных мясных блюд.

Кьянти Руфина / Фото Майкла Хаусрайта

Руфина

Руфина отличается изысканностью, структурой и долговечностью. В этом районе издавна производят изысканные вина: в 1716 году Козимо III Медичи, великий герцог Тосканы, включил его в свою прокламацию, в которой были выделены четыре лучших винодельческих региона Тосканы. (Руфина тогда была частью Помино.)

Самая маленькая зона в Кьянти, как по размеру, так и по производству, Руфина насчитывает всего 22 производителя и около 2500 акров виноградных лоз (в основном Санджовезе), что составляет всего около 4% от общего объема производства Кьянти. Его виноградники на склоне холма, самые высокие в своем классе, обладают уникальным микроклиматом.

Вулканические вина Италии

Этот район находится у подножия Апеннинских гор, севернее, чем остальная часть Кьянти, и пользуется преимуществами прохладных ночных бризов, которые снижают жаркие дневные температуры в течение вегетационного периода. Эти изменения температуры продлевают созревание, создавая сложные ароматы и стойкую кислотность.

Продажи Rufina выросли за последние несколько лет, но так было не всегда.

«Примерно пять лет назад рынок требовал мускулистых, концентрированных вин и не хотел элегантных и точных вин, которые производит сама Руфина», - говорит Ламберто Фрескобальди, винодел и президент Marchesi Frescobaldi Group , который считается потрясающим Замок Нипоццано как часть своей винной династии. «Не так давно то, что мы сейчас называем элегантным, называлось разбавленным».

Чтобы удовлетворить потребности рынка, некоторые производители Rufina ранее пытались укрепить свои вина с помощью методов, которые включали обширную уборку зелени с резко снижением урожайности для большей концентрации и выдержки в новом дубе. Но, к счастью, вкусы потребителей изменились, и теперь эти виноделы сосредоточились на том, что в этой области лучше всего: ароматные, линейные и яркие красные вина, предназначенные для длительной выдержки.

«Теперь мы используем больше санджовезе и уделяем больше внимания виноградникам», - говорит Фрескобальди. «Посадка с более высокой плотностью, в три раза выше, чем раньше, и переход на систему тренировок Гайо со шпорцевого кордона позволяет нашему винограду достичь большей полифенольной спелости, при этом контролируя уровень алкоголя. В погребе мы также сократили время мацерации с пяти недель до примерно 25 дней, чтобы избежать чрезмерной экстракции ».

Федерико Джунтини, винодел и управляющий поместьем Selvapiana / Фото Майкла Хаусрайта

Винодел Федерико Джунтини, управляющий имением Selvapiana и приемный сын владельца винодельни Франческо Джунтини был стойким защитником Санджовезе.

«В 80-е годы у нас не было достаточно денег, чтобы заново засаживать виноградники, поэтому мы пропустили повальное увлечение Мерло и Каберне», - говорит он. «За последние 20 лет мы вложили значительные средства в Санджовезе, используя лучшие клоны, сажая с более высокой плотностью посадки и сажая на лучших участках виноградников. Теперь мы извлекаем выгоду из результатов ».

Кьянти Руфина / Фото Майкла Хаусрайта

Джунтини занимается органическим хозяйством и избегает использования выбранных дрожжей для винификации, вместо этого полагаясь на натуральные или дикие дрожжи для брожения. «Санджовезе лучше всего отражает зону выращивания Руфины», - говорит он. «Из него получаются элегантные, структурированные вина с серьезным потенциалом выдержки, в которых танины, алкоголь, кислотность и фрукты хорошо сбалансированы».

Поскольку рынок ищет элегантные вина с терруаром, Джунтини приветствует возросший интерес к Руфине.

«Наконец-то настал наш момент», - говорит он. «И мы готовы».

Шикарное Кьянти, чтобы попробовать

Selvapiana 2013 Bucerchiale Riserva Vineyard (Chianti Rufina) 30 долларов, 94 балла . Он открывается соблазнительными ароматами синего цветка, спелой темной ягоды, новой кожи, ванили и сандалового дерева. Элегантный и насыщенный вкус включает измельченную малину, черешню, трюфель и измельченные травы, а в долгом послевкусии сохраняются интенсивные нотки лакричника. Мелкозернистые танины и яркая кислотность обеспечивают безупречный баланс. Выпейте до 2025 года. Dalla Terra Winery Direct. Выбор погреба .

Marchesi de 'Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) 30 долларов, 91 балл . Красная ягода, синий цветок, вспаханная почва и запах темных специй приобретают нежную форму на этом полированном красном цвете. Элегантный, почти эфирный вкус предлагает дикая вишня, клубника, звездчатый анис и сушеные ароматические травы, обрамленные яркой кислотностью и изысканными танинами. Напиток 2019–2024 гг. Международные импортеры Shaw-Ross.

Cecchi 2015 Riserva (Кьянти) $ 36, 90 очков . Спелые ягоды, звездчатый анис, лесная подстилка и запах тостов пробуждают нос. Мягкие танины создают сочные нотки черной вишни, малинового компота и темных специй для выпечки. Выпейте до 2020 года. Terlato Wines International. Выбор редактора .

Бинди Сергарди 2016 Аль Канапо (Кьянти Колли Сенези) $ 15, 89 очков . В бокале сливаются ароматы красной ягоды, подлеска и оттенок мяты. В сочном вкусе сочетаются красная вишня, малиновое варенье и нота эвкалипта, а мягкие танины обеспечивают легкую поддержку. Наслаждайтесь скорее. Виновия Винная Группа.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 Замок Poppiano Reserve (Chianti Colli Fiorentini) 28 $, 89 баллов . Ароматы вспаханной земли, подлеска, лесных ягод и синих цветов вызывают в носу. Полнотелый вкус, яркая кислотность и твердые, выдержанные танины поддерживают ароматы сушеной черной вишни, зеленого перца и гвоздики. Франко Винный Импорт.

Донателла Чинелли Коломбини 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) 22,89 $ . На первый план выходят ароматы спелой ежевики, пропашной земли и прессованной фиалки. На сочный, пикантный вкус, мягкие танины смягчают мясистую черную вишню, малиновое варенье и звездчатый анис. Наслаждайтесь до 2019 года. Banville Wine Merchants.

Castello Sonnino 2015 Riserva (Кьянти Монтеспертоли) 20 долларов, 88 очков . Смесь 80% Санджовезе, 10% Мерло и 10% Каберне Совиньон открывается ароматами прессованной фиалки, спелых лесных ягод и запахом трубочного табака. Мягкий и сочный, доступный вкус предлагает измельченную малину, ваниль и лакричник в обрамлении мягких танинов. Пей сейчас. Дистрибьюция омнивайнов.

Пиччини 2016 Марио Примо (Кьянти) 13 долларов, 88 очков . Этот мягкий, пикантный красный цвет открывается фруктовыми ароматами измельченных красных ягод и запахом темных специй. В ярком, мягком вкусе сочетаются сочная красная вишня, измельченная малина и нотки гвоздики, а также мягкие, эластичные танины. Это вкусно и приятно в ближайшем будущем. Семейные вина Фоли. Лучшая покупка .