C Округ Сонома в Калифорнии - это страна Шардоне, нельзя отрицать этого. Это везде, каждый год. Урожай за винтажем, виноделы создают превосходные образцы мирового класса. Шардоне в шесть раз больше, чем следующего по популярности белого винограда.

Но именно этот сорт номер два заставил рестораторов Sonoma ютились со своими сомелье, взволнованно разрабатывая возможности сочетания блюд. «Совиньон Блан», - подтверждает Фред Лэнгли, шеф-повар Langley’s on the Green, высококлассного фьюжн-ресторана в Виндзоре. «Какой виноград лучше подходит к еде?» он спрашивает.

И возможности сочетания блюд приближаются к бесконечности, потому что, когда дело доходит до Совиньон Блан, ни один регион в Калифорнии не демонстрирует более широкий диапазон стилей или более высокое общее качество.
«Совиньон Блан округа Сонома - это маленький Сансер, маленькие могилы и много Нового Света, упакованные в одно», - говорит Кристофер Сойер, сомелье бистро и винного бара Carneros в городе Сонома.

Смешанный случай Sonoma SB 94 Benziger 2002 Shone Farm Sauvignon Blanc (Долина Русской реки) 27 долларов. В этом вине нет дуба, но все равно оно удивительно богатое. Вино очень сухое, с ароматом лимона Мейера, усиленным твердой минеральностью и богатой кислотностью. Абсолютно определяет стиль Совиньон Блан без пропитки. Выбор редактора . 94 Питер Майкл 2004 После полудня (Долина рыцарей) 42 доллара. Такое же богатое, как Шардоне, но с характерным пикантным профилем Совиньона, это прекрасное вино. Немногие совиньоны в Калифорнии достигают такого уровня сложности. Пышный, абрикосовый аромат лимона и лайма с оттенком персика, полевых цветов и жареных орехов, с твердой твердой минеральностью. Выбор редактора. 93 Dutton Estate 2005 Dutton Ranch Cohen Vineyard Sauvignon Blanc (долина Русской реки) $ 35. Даттоны, одни из лучших производителей в стране, произвели богатое фруктовое вино, сухое и сложное с абрикосовым, цитрусовым, травяным и минеральным ароматами. Это просто потрясающее пищевое вино. Выбор редактора . 92 Chateau Saint Jean 2004 Виноградник La Petite Etoile Fumé Blanc (долина Русской реки) $ 20. Всегда хорошее вино, Etoile этого года особенно богат. Он наполняет вкус сложными фруктами, охватывающими диапазон от лимонов и лаймов до ананасов и гуавы. Бочковое брожение придает вину кремовую текстуру, а прохладный климат придает вину кислотность, необходимую для баланса. Выбор редактора. 92 Quivira 2004 Fig Tree Vineyard Sauvignon Blanc (Долина Драй-Крик) 16 долларов. Сделанный в стиле белого бордо, с бочковой ферментацией из частично нового французского дуба и выдержанным сюрликом, этот розлив в виноградники всегда интересен, но '04 - лучшее, что я пробовал. Он богатый и сливочный, со сложным вкусом лимона Мейера, спелого инжира, медовой дыни, измельченного ананаса и перечных специй. Тем не менее, он довольно сухой. Выбор редактора. 92 Рочиоли 2005 Совиньон Блан (Долина Русской реки) 30 долларов. Прекрасный, изысканный Совиньон Блан, как обычно, наполнен нотами лимона и лайма, свежескошенной зеленой травы и острым ароматом зеленого яблока. Частичная бочковая ферментация добавляет кремообразной сложности. Вино абсолютно сухое и яркое по кислотности, но на самом деле это фрукт. Выбор редактора. 91 Chalk Hill 2004 Совиньон Блан (Chalk Hill) 25 долларов. Более богатое, чем '03, это вино наполнено самыми пикантными ароматами лимона Meyer, лайма и терпкого зеленого яблока, усиленными и приправленными хрустящей минеральной кислотностью. Винодел Стив Левек (Steve Leveque) впервые ферментировал это немолактическое вино в бочках, чтобы сделать его немного округлым и сливочным. Это был хороший шаг, вино сочное. 91 От Loach 2004 OFS Sauvignon Blanc (Долина Русской реки) 20 долларов. Вау. Это один большой и впечатляющий Совиньон Блан. Это трава, крыжовник и кислотность. Вино поражает вкус как бомба, сухое, хрустящее и взрывное. Midpalate, плод появляется, давая персики, инжир, дыни, лаймы и киви. Выбор редактора . 91 Mauritson 2004 Sauvignon Blanc (Долина Драй-Крик) 16 долларов. Изготовлен из старого клона 1, придающего классические ароматы травы и цитрусовых, и клона Musqué, придающего более яркие ноты крыжовника. Абсолютно сухой и усиленный аппетитной пикантностью, он также имеет низкое содержание алкоголя по сегодняшним стандартам (13,5%). Выбор редактора . 90 Бугай 2004 Совиньон Блан (Долина Сухого Ручья) 22 $. Это изысканное вино, частично ферментированное в бочках и выдержанное на свежем воздухе, которое делает его более мягким и мягким. Основные фруктовые ароматы цитрусовых, инжира, дыни и специй - спелые и сочные по кислотности. 90 Гейзер Пик 2004 Блок Коллекция Ривер Роуд Ранч Совиньон Блан (Долина Русской реки) $ 21. Интересно и ароматно. Ароматы меда, абрикоса и клевера. Довольно плотный и скудный во рту, но с аппетитным ароматом зеленого яблока, лайма и минерала. Послевкусие острое, с пронзительной кислотностью. Выбор редактора . 90 Kenwood 2004 Reserve Sauvignon Blanc (округ Сонома): 15 долларов. Совиньон Блан Кенвуд, который регулярно выпускал, было непросто. Этот стоит на два доллара дороже, и хотя он богаче сливочным дубом и осадком, на самом деле он не лучше, а просто другой. Вкусное, сложное вино, и это отличная цена за такое качество. Лучшая покупка .

Метафора удачная. В регионе Сансер в долине Луары во Франции, Совиньон Блан традиционно не готовят из дуба и не смешивают. В отличие от этого, виноделы в регионе Грав в Бордо относятся к Совиньон Блан по-бургундски, с бочковой ферментацией, выдержкой и смешиванием с Семильоном для большей сложности. Стиль «Нового Света», который использует Сойер, обычно ассоциируется с регионом Мальборо Новой Зеландии: пикантные, острые, необработанные вина, похожие на Сансер на стероидах.

Округ Сонома производит все три стиля из своего диапазона климатов: жаркие и засушливые долины Александра и Сонома, более прохладная и влажная долина Русской реки (включая Зеленую долину) и, общие черты обеих долин Сухого ручья и районов Чок-Хилл. Каждый климат привносит разные ароматы в вина. Когда вы соединяете эти разные стили с разными типами почв и клонов, такими как желанный Musqué, и вариантами виноделов, такими как количество дуба (если есть) и стоит ли смешивать его с другим сортом, вы можете начать ценить возможности.

Совиньоны Александровской долины скорее полезны, чем интересны. Там слишком тепло, чтобы виноград не смог сохранить пикантную кислотность, необходимую Совиньон Блан. Проблема также в том, что в долине преобладают крупные корпоративные винодельни, которые иногда пересаживают свои виноградные лозы, в результате чего вина становятся агрессивно-травяными. Семейная компания Мерфи-Гуд намного лучше справляется с бенчлендским виноградом. Хотя Гейзер Пик - винодельня Александровской долины, они получают свой лучший виноград Совиньон Блан из Русской реки. Кюве R от Iron Horse, вероятно, является лучшим в этом апеласьоне, но с другой стороны, их виноград родом с напряженных, низкоурожайных горных виноградников, а Iron Horse делает вина жирнее, добавляя до 20% Вионье.

Совиньоны на русской реке, с другой стороны, могут быть захватывающими, среди лучших в штате: Бензигерс Шон Фарм, Даттон Эстейт Коэн Виноградник, Шато Сен-Жан Ла Петит Этуаль, Де Лоах OFS и розлив в поместье Рочиоли являются яркими примерами. Это зависит от климата: когда урожай хороший, вино тоже. Независимо от того, являются ли они чистыми, например, как у Бензигера, или в стиле Грейвса, они обладают комплексным фруктовым и минеральным вкусом и сочной кислотностью, даже если вина проходят некоторую яблочно-молочную ферментацию. Рочиоли любит немного дуба, в том числе в французских бочках, чтобы придать ему смягчающий кремовый оттенок и округлость, хотя, в отличие от прошлых винтажей, в '05 не было нового дуба. «У нас был такой большой урожай, что мне пришлось использовать все мои новые бочки для Пино Нуар!» Рочиоли объясняет.

Некоторые из менее известных наименований Сономы также производят потрясающие совиньоны. Но в этих областях недостаточно виноделен, чтобы делать широкие обобщения, за исключением того, что лучшие совиньоны, такие как L'Après-Midi Питера Майкла (Долина рыцарей), Paradiso de Maria Бензигера (гора Сонома) и богатое поместье Чок-Хилл. (Chalk Hill), производятся из малоурожайных лоз, выращенных на хорошо дренированных почвах. Эти винодельни вдохновляют всех на создание вин мирового класса.

Долина Сухого Ручья, расположенная прямо в середине диапазона теплых и прохладных, является родиной самого неизменно хорошего Совиньон Блан в Сономе. Винам может не хватать острых ощущений, присущих лучшим винам из долины Русской реки, но они хорошие, часто отличные, и трудно найти разочаровывающее.

Грэди Ванн, давний винодел из Quivira, чей виноградник Fig Tree Vineyard разливает в бутылки с западной стороны долины Dry Creek, замечает: «Мы прохладнее, чем Alexander Valley, но теплее, чем Russian River, что придает характер совиньона этому травяному, цитрусовому. и дынный, но все же с яркой кислотностью ».

Впервые сорт был посажен здесь в 1972 году на винограднике Драй-Крик Дэйва Стара. (Старе назвал его Fumé Blanc, следуя примеру Роберта Мондави в Напа-Вэлли.) Не замоченный Fumé Blanc в Dry Creek стоит недорого. Также не замочен винный погреб Мауритсона, созданный владельцем-виноделом Клэем Мауритсоном, он является одним из лучших в долине. Совиньон Блан из Фигового дерева Quivira и Бугай используют подход Грейвса с ферментацией в бочках и на осадке выдержка, но в обоих случаях проявляется пикантность Совиньона.

Еще есть Kenwood, чей совиньон-блан графства Сонома представляет собой смесь из разных регионов. При умеренном алкоголе и чрезвычайно высокой кислотности это очень ценный продукт. За 15 долларов вы получите лучшее, что может предложить округ.

Воспитание Sauv Blanc в стране Шардоне: зачем беспокоиться?
Совиньон Блан не так дорого, как Шардоне. Почти на каждой винодельне, производящей и то, и другое, Chard продается по более высокой цене. «Совиньон Блан в сознании потребителей всегда был младшей сестрой Шардоне», - говорит Майк Бензигер, винодел из винодельни Benziger Family Winery.

На то есть исторические причины. Еще в 1941 году, когда в США еще не было сухого закона, влиятельный винный педагог Фрэнк Скунмейкер назвал калифорнийское Шардоне «Великолепным», назвав Совиньон Блан только «От хорошего к честному». Даже в 1975 году, в разгар эры винодельни, критик Роберт Горман назвал калифорнийский совиньон блан «более слабым вином». Доля рынка Шардоне в феврале 2006 года составила 21,5 процента от продаж ящиков в США, по сравнению с ничтожными 3 процентами от Совиньон Блан.

Что заставляет задуматься: почему виноделы Sonoma вообще этим занимаются? Причин две: во-первых, им это нравится, а во-вторых, есть какие-то экономические стимулы.

«Я дам вам некоторые основы», - говорит Том Рочиоли, который делает вино на своей одноименной винодельне. «Сделка по Совиньон Блан имеет ценность для денежного потока. Совиньон Блан очень мало времени проводит на винодельне. Обычно мы разливаем его в бутылки в январе, даем ему настояться в течение нескольких минут, а затем отпускаем в феврале ». Его Шардоне не разливают в бутылки до конца июля и не выпускают еще месяц, а это значит, что он остается непроданным товаром почти год.

Если вы спросите Бензигера, почему его единственный виноградник Paradiso de Maria Sauvignon Blanc стоит всего 22 доллара, а его Sangiacomo Vineyard Chardonnay продается в розницу за 35 долларов, он ответит в том же прагматическом ключе, что и Рочиоли: «Мы все еще зарабатываем на совиньоне блане, и причина в том, что , мы можем продать его намного быстрее, чем Шардоне ». А поскольку стоимость бочек из французского дуба превышает 800 долларов, соответственно возрастает стоимость производства Шардоне, которое почти всегда бывает более дубовым, чем Совиньон Блан.

Однако в конечном итоге виноделы играют с Совиньон Блан, потому что он им нравится. «Совиньон Блан - это хрустящее чистое вино», - говорит Рочиоли. Сэр Питер Майкл, британский миллиардер, выращивает этот сорт на участке своего горного виноградника, который, несомненно, может выдержать великий Каберне и продавать его по цене в два или три раза дороже. Но деньги ему не нужны. «Из-за чистой цены бутылки дело не в долларах», - признает генеральный директор Том Икин. «Это потому, что сэр Питер любит совиньон блан высшего качества и хочет, чтобы он был доступен».

В Chalk Hill винодел Левек признает: «Да, с точки зрения бизнеса, нет особого смысла» выращивать этот сорт. «Но мы увлечены Совиньон Блан, потому что он отлично подходит для наших почв и климата». Кроме того, отмечает Левек: «Ресторанные люди и сомелье ищут что-то универсальное за столом».

В тисках кислотности
Когда Горман увольнял Совиньон Блан 31 год назад, он почти в скобках отметил противоположную точку зрения Мейнарда Америна, легендарного профессора энологии Калифорнийского университета. Дэвис: «Профессор Америн считает, что Совиньон Блан - лучший калифорнийский сорт белого винограда».

Что Америн, эстет и ценитель, вероятно, любил в Совиньон Блан, было то же самое, что любят повара: кислотность. «Для меня это вино очень легко сочетается с едой из-за яркости. Вы не стоите перед плоским бокалом, - заявляет Дидье Агеорж, шеф-повар Chalk Hill. Ageorges указывает на «естественный баланс» Совиньон Блан с продуктами местного производства, которыми славится округ Сонома: свежие устрицы из тихоокеанских крабов из залива Томалес, которые он готовит в гратене и подает с фондю из лука-порея и зеленью, которые так популярны в наши дни. . Еще ему нравится вино с жареными кальмарами, потому что «кислотность убирает жир». Однако наиболее востребованная пара для Ageorges - это креветки, завернутые в филло, которые подаются с тайским остро-сладким соусом, обогащенным апельсиновым соком.

Карта вин в ресторане Dry Creek Kitchen Charlie Palmer’s в Хилдсбурге включает 40 сортов совиньон-блан округа Сонома. Палмер называет его «самым подходящим для еды белым вином, потому что в нем всегда достаточно кислотности, чтобы балансировать с различными вкусами». По мнению Палмера, каждый стиль Совиньон Блан представляет собой уникальное сочетание. К стальному незатянутому вину, как у Мауритсона, он подаст сашими из тунца или тартар, тогда как совиньон в стиле Грейвса лучше сочетается с богатым вторым блюдом, например, треска в томатном чоппино.

И Лэнгли, ресторатор Сономы, и Джефф Крут, винный директор в Farmhouse Inn and Restaurant в Форествилле, считают, что в Совиньон Блан должно быть немного дуба или совсем его не должно быть, чтобы максимизировать свежесть. «Если я чувствую запах дуба, это не для меня!» Крут утверждает, что ему нравится подавать в качестве аперитива не замоченный совиньон в мальборо-стиле Гэри Фаррелла. Для Лэнгли колоритность Совиньона идеально сочетается с пряными блюдами фьюжн, которые он готовит. «В моем ресторане, - говорит он, - мы предлагаем смешение кухонь. Индийская, японская, китайская и латиноамериканская кухня имеет смелый вкус, который отлично сочетается с Совиньон Блан ». Майк Бензигер соглашается. «Кислотность Совиньон Блан очень хорошо сочетается с карибскими, мексиканскими и азиатскими блюдами», которые, в свою очередь, влияют на калифорнийскую кухню. На ужине на винодельне Quivira они сочетают совиньон блан из фигового дерева с жареной спаржей, завернутой в тонкий ломтик прошутто с начинкой из шевра.

«Я не понимаю, почему люди не понимают, что такое Совиньон Блан», - говорит Сойер. «Они не смотрят на это с точки зрения еды. В конце концов, речь идет о том, как вы применяете вино в своей реальной жизни ».

Хорошая новость заключается в том, что люди склоняются к совиньон-блану. По данным Gomberg, Fredrikson and Associates, калифорнийской группы, занимающейся анализом винодельческой отрасли, почти половина всего сорта Совиньон Блан, продаваемого в США, сейчас находится в ценовом диапазоне «суперпремиум» или «ультрапремиум». Время, когда Совиньон Блан находится в центре внимания, настало.