Для тех, кто любит стейки, но может обойтись без таких изысканных формальностей, как столовое серебро, банкет из бифштекса - мечта. Эти частные функции относятся к Нью-Йорку конца 19 века, когда они были организованы политиками или служили сборщиками средств для пожарных и других общественных организаций.

Формат тогда был прост: мужчины (и только мужчины) платили небольшой вступительный взнос, за который у них был доступ ко всей говядине и пиву, которые они могли потреблять. Гарниры были минимальными, а сервировка стола отсутствовала. Стейк разрезали на небольшие куски, которые мужчины ели руками, и протирали их не салфетками, а фартуками.

Prohibi т ион прекратить банкеты из бифштекса. Без обещания пива собираться вокруг, чтобы перекусить стейком, было менее привлекательно. Когда они возобновились после отмены, все было немного иначе: женщины были более склонны присутствовать, поскольку им было предоставлено это право при голосовании. В эссе 1939 года для Житель Нью-Йорка , писатель Джозеф Митчелл говорит, что их присутствие сделало события более сдержанными, и мужчины менее склонны к обжорству. Потенциально появились и салфетки.

Современная история бифштекса - одна из тех, кто стремится возродить традиции. Точно так же, как кипячение крабов, жареная рыба и барбекю являются традиционными делами общества на Юге и Среднем Западе, бифштексы - это типично Нью-Йорк.

Фото Дэвида Принса / Food Styling Джуди Хоберт

Уолди Малуф, старший директор по производству продуктов питания и напитков в Кулинарный институт Америки , был ключевым в освещении обедов. В кампусе школы в Гайд-парке, штат Нью-Йорк, он ежегодно устраивает бифштекс с некоторыми изюминками, например чеддер штата Нью-Йорк. Он также служил источником информации для поваров, желающих устроить себе ресторан.

Шеф-повар Эндрю Смит из Речной парк в Нью-Йорке каждый февраль с 2016 года бросает бифштексы. Он говорит, что хочет сделать что-то праздничное и согревающее в зимние месяцы, поэтому он поговорил с Малуфом о проведении одного из банкетов, а затем разработал меню, в котором сочетаются совет он получил с его собственным подходом.

«Это как бы соответствует нашей деревенской стороне», - говорит Смит, отмечая, что его вдохновляли «большие, цельные, первобытные животные, сосиски».

Бифштекс Riverpark начинается с креветок в кожуре, салата Цезарь и хлеба со взбитым костным мозгом и салом. Главное блюдо - баранина, жаркое из ребрышек, морковь, редис и картофель. Смит закупает пиво на месте и также подает бурбон.

«Это одно из тех меню, с которым я особо не возился, - говорит он.

Есть несколько способов бросить бифштекс, и мы использовали подход, пропитанный вином. Читайте дальше, чтобы узнать больше о традициях, о том, что подавать и почему вино - особенно Каберне Совиньон отсутствует сопровождение бифштекса.

Фото Дэвида Принса / Food Styling Джуди Хоберт

Выбери свои стороны

Если вы не можете жить только на стейке и хлебе, попробуйте некоторые из этих идей, которые соответствуют традиционному духу еды.

• салат Цезарь
• Морковные и сельдерейные палочки
• Салат из краба, грейпфрута и авокадо
• Чесночный хлеб
• Печеночный паштет
• Мельба тост
• Редис с маслом
• Жареная морковь и картофель
• Оливки и корнишоны
• Коктейль из креветок
• Острый чеддер
• Салат из помидоров и огурцов

Застольный разговор

Приобрести фартуки для всех ваших гостей, которые они могут носить (и испортить), - это забавная идея и отличный подарок для вечеринки, но мы все же рекомендуем отойти от традиций и предоставить салфетки. Обеспечьте простую сервировку стола с помощью вилки и ножа для стейка, разрежьте всю пищу на порции размером с палец или хотя бы на одну порцию и разложите их на тарелках с сервировочными принадлежностями. Вы можете добавить стейк или вустерширский соус, горчицу или хрен, а также соль и перец, но пропустите любые другие приправы и декор стола. Это будет оживленное блюдо с множеством разговоров и протягиванием руки через стол за дополнительными порциями, так что упростите жизнь своим гостям, сведя к минимуму беспорядок.

Как устроить обед с идеальной винной картой

Гид по стилю

В мире бифштекса есть три разные школы, где подают разные аккомпанементы.

• Нью-Джерси : Самый простой из всех, этот банкет - это просто картофель фри и говядина, поданные на ломтиках сэндвич-хлеба. Существует традиция складывать хлеб в стопку, а не есть, чтобы отслеживать, сколько стейка съедено.
• Восточная сторона : Настоящий мясной праздник, этот тип бифштекса, вероятно, будет включать в себя отбивные из баранины, почку в беконе и слайдеры в дополнение к основному стейку, а также французский хлеб, чтобы пропитать все это.
• Западная часть : Эта немного более изысканная версия является источником вдохновения для многих современных бифштексов. Он начинается с крабового салата, крудите и, возможно, коктейля из креветок, а в стейк также входят печень, печеный картофель и тосты.

Что пить

Пиво : Это традиционный вариант. Коричневый эль, как Ореховый коричневый эль Самуэля Смита , будет обладать солодовым богатством, чтобы противостоять еде, а его округлые карамельные нотки не будут подавлять, как хмелевой IPA. Лагер, вроде Jack’s Abby Craft Lagers ’Post Shift Pilsner , с легким намеком на пряные зерна, также является очищающим вкусом.

Виски : Бурбон, как коричневый эль, придаст мягкий округлый фон всему мясу. Если вы хотите вызвать настроение Нью-Йорка, попробуйте Запрещение Distillery’s Bootlegger 21 New York Bourbon Whisky или же Виски Droptine 12 Point Bourbon , который выдерживается в бочках из-под бренди.

Вино : Что может быть, кроме Каберне? Выбирайте крупнотоннажное такси Napa Cab, тело и структура которого будут идти нога в ногу со всем этим мясом. Этот спред имеет относительно простой вкус, поэтому вино высшего сорта будет действительно сиять. Не бойтесь копаться в своем погребе.

Фото Дэвида Принса / Food Styling Джуди Хоберт

Жареная баранина

Предоставлено Эндрю Смитом, шеф-поваром, Речной парк , Нью-Йорк

Маринад для йогурта смягчает и придает вкус. Обязательно используйте термометр для мяса в самой толстой части ноги, чтобы проверить степень готовности, а не на глаз или наощупь. Сохраните кость для собачьих угощений или супа.

• 1 7,5 фунта баранины на кости
• 250 грамм греческого йогурта
• ¼ чашка соли, плюс еще для приправы
• Цедра 2 лимонов
• ½ стакана нарезанной мяты
• 2 столовые ложки молотого черного перца плюс еще для приправы
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 6 средних красных картофелин, нарезанных кусочками по 2,5 см
• 4 большие моркови, очищенные и нарезанные кусочками по 2,5 см

Нагрейте духовку до 375˚F. Промокните барашка насухо бумажными полотенцами. В большой миске смешайте йогурт со всеми специями и натрите все мясо баранины. Выложите овощи на дно жаровни, сверху положите баранину. Готовьте, пока мясо не достигнет внутренней температуры 135 ° F в течение 2 часов.

Выньте из духовки и дайте настояться 20 минут перед нарезкой. Приправить овощи солью и перцем по вкусу. Чтобы разделать баранину, оберните кухонное полотенце вокруг верхней части кости и держите его не доминирующей рукой. Другой рукой воспользуйтесь острым ножом, чтобы нарезать кусочки вниз, делая ломтики как можно более тонкими. Разложите ломтики на сервировочном блюде. На 10–12 порций .