Турция может занять центральное место в День Благодарения, но все знают, что начинка, клюквенный соус и все другие осенние блюда не менее важны. Сезонные, иногда сладкие, иногда пикантные (а часто и то и другое), эти блюда играют важную роль, привнося в стол красок и творчества. Ниже мы собрали несколько вдохновляющих рецептов гарниров на следующий четверг. Счастливых праздников.

Тушеная зелень с яблоками
Рецепт из Down Home: Downtown: сезонные рецепты из двух ресторанов Sonoma Wine County Джеффа Молла и Джоша Сильверса.

4 ломтика бекона
3 яблока Гренни Смит, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма
1 нарезанная желтая луковица
2 нарезанных зубчика чеснока
¼ чайная ложка хлопьев красного перца
3 стакана воды
½ стакана яблочного сидра или сока
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 пучка (около 1 1/2 фунта) зелени или капусты, нарезанных стеблями и нарезанных
Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

Для тушеной зелени: в большом нереагирующем сотане жарьте бекон на среднем или сильном огне, пока он не растопит большую часть жира, 6-8 минут. Добавьте яблоки, лук, чеснок и перец и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте воду, яблочный сидр и уксус и доведите до кипения. Добавьте зелень и убавьте огонь до кипения. Частично накрыть крышкой и варить, время от времени помешивая, примерно 1 час, пока не станет очень мягким. Приправить солью и перцем.

Семья Рудольфов Брюссельская капуста гратен
Рецепт любезно предоставлен Питером Рудольфом, шеф-поваром Мадеры в Rosewood Sand Hill в Менло-парке, Калифорния

2 свежих багета
2 столовые ложки оливкового масла
2 луковицы, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока
450 грамм острой итальянской колбасы, нарезанной или нарезанной
3 фунта брюссельской капусты, разрезанной на четвертинки
3 стакана жирных сливок
1 яйцо
1 чайная ложка свежесобранных листьев тимьяна
3 листа шалфея, нарезанного
1 щепотка мускатного ореха, натертого на терке
1 чайная ложка черного перца
15 небольших очищенных устриц из залива Бодега
Соль

Снимите корочку с багетов, разломите хлеб на мелкие кусочки и дайте высохнуть на воздухе в течение двух часов. В сковороду среднего размера налейте оливковое масло и медленно обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте колбасу и варите, пока жир не начнет покрываться. Добавьте брюссельскую капусту, включите сильный огонь и готовьте пять минут, постоянно помешивая. Снять с огня и дать остыть до тепла. Добавьте в смесь хлеб.

В миске смешайте яйцо с кремом. Добавьте смесь сливок порциями по одному стакану к смеси брюссельской капусты, пока смесь не станет почти насыщенной. Добавьте тимьян, шалфей, мускатный орех, черный перец, соль и устрицы, аккуратно сложив вместе, чтобы устрицы не сломались. Свободно переложите смесь в форму для запекания. Смесь должна плотно прилегать к форме, но не должна быть сломанной или размятой. Выпекать при 350 ° C около 45 минут, пока края хлеба не станут коричневыми. Дайте постоять 10 минут в теплом месте после извлечения из духовки. Обслуживает восемь человек.

Запеченная запеканка из желудей и кабачков
Рецепт любезно предоставлен Рубеном Гомесом, шеф-поваром винодельни Винодельня Iron Horse в Сономе

2 чашки желудевой тыквы, очищенной, очищенной от семян и нарезанной ломтиками 1/8 дюйма
1 столовая ложка измельченного имбиря
1 столовая ложка измельченного чеснока
3 столовые ложки темно-коричневого сахара
4 унции растопленного масла
½ стакана сыра романо пекорино, мелко натертого
2 целых яйца
2 желтка
2 стакана половинных или жирных сливок
2 щепотки свежего молотого мускатного ореха
Цедра 1 лимона мелко нарезанная
1 столовая ложка мелко нарезанного тимьяна
Соль и перец для вкуса

Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Поместите тыкву, имбирь, чеснок, сахар, топленое масло и сыр в большую миску. Перемешайте эти ингредиенты, пока они не покроются, и поместите в сковороду или запеканку размером 8 дюймов. В отдельной миске взбить яйца, сливки, мускатный орех, лимон, соль и перец до однородной массы. Вылейте смесь заварного крема на тыкву и накройте алюминиевой фольгой. Поместите запеканку в середину духовки на большую форму для выпечки. Наполните большую кастрюлю горячей водой, чтобы получилась водяная баня. Не заполняйте водяную баню выше середины сквоша. Готовьте запеканку в течение часа или больше, пока нож не войдет в тыкву. Дайте запеканке остыть, пока она не застынет, затем нарежьте квадратами. На 6-8 человек.

Праздничный тыквенный суп
Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Андре Молле в Замок в Южном Салеме, штат Нью-Йорк

1 литр куриного бульона
1 средний нарезанный лук
1 половина стека измельченного сельдерея
2 средних лука-порея (только белая часть), фарш
1 унция сливочного масла
2 фунта грубо нарезанной тыквы
Сметаны
Мускатный орех, корица, соль и перец по вкусу

В толстой кастрюле обжарить лук, лук-порей, сельдерей и тыкву на сливочном масле на медленном огне. Постоянно помешивать 20 минут, чтобы избежать окраски, залить куриным бульоном. Тушить еще 40 минут. Пюре партиями. Добавьте мускатный орех, корицу, соль, перец и сметану. Отрегулируйте приправу. Подавать с гренками, посыпанными корицей. Обслуживает 4 человек.

Техасское морковное суфле
Рецепт придуман Дэвидом Розенгартеном и адаптирован из Вилли Рэй в Бомонте, Техас

1 фунт крупной моркови
8 столовых ложек сливочного масла
1 стакан сахара
3 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 столовые ложки универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/3 чайной ложки корицы
щепотка тертого мускатного ореха
пищевой спрей

ПРИМЕЧАНИЕ: по этому рецепту получается достаточно морковного суфле, чтобы накормить шесть человек. Для вечеринки из двенадцати человек вы захотите удвоить рецепт, просто приготовьте две партии, работая одновременно на двух 8-дюймовых формах для выпечки. Для покупок, конечно, вам нужно будет удвоить список выше.
Очистите морковь от кожуры. Нарежьте морковь на кусочки по 2,5 см.

Положите морковь в рабочую чашу кухонного комбайна и добавьте воды, достаточной для покрытия моркови. Измельчите морковь, пока она не станет крупно нарезанной, будьте осторожны, не переваривайте, так как пюре вам не нужно. Слейте морковь на дуршлаг, отложите и ополосните рабочую чашу кухонного комбайна.
Растопите масло в большой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте ½ стакана сахара и высушенную морковь. Готовьте без крышки, пока морковь не станет засахаренной и почти прозрачной. Это может занять от 30 до 45 минут. Время от времени помешивайте, так как сахарная смесь может легко пригореть после испарения жидкостей из моркови и масла. Снять с огня и остудить.

Когда засахаренная морковная смесь остынет, переложите ее в промытую рабочую чашу кухонного комбайна. Добавьте оставшиеся ½ стакана сахара, яйца, экстракт ванили, муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и щепотку соли. Взбейте, соскребая по бокам по мере необходимости, пока ингредиенты не смешаются. (Вы все еще хотите видеть отдельные кусочки моркови. Не пюре.)

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Слегка нанесите на 8-дюймовую круглую форму для выпечки кулинарный спрей. Переложите морковную смесь в форму для торта. Выпекайте на средней полке духовки примерно 60 минут или пока верх не начнет подрумяниваться. Ставьте на фуршет, чтобы гости могли сами забрать порции. На 6 порций.