Пойдем со мной, нам нужно принять решение.

Мы будем стоять на грунтовой дороге, которая вьется через Кот-д'Ор, на полпути вверх по склону в самом сердце виноградников Бургундии. Мы будем смотреть на форму земли и расположение виноградников. Виноградные лозы поднимаются вверх, от плоской равнины к пологому склону к крутому склону, увенчанные соломой леса, венчающей холм. Затем мы покрошим немного глины и меловой грязи и представим вкус, который будет исходить от ягод, образующихся на лозах. Вернитесь к дороге и осмотритесь. Можете ли вы сказать, на каких виноградниках производят лучшее вино, просто по внешнему виду? Не слишком низко, где почва слишком богатая, а климат слишком жаркий, не слишком высокий, где почва слишком бедная, а температуры слишком низкие. Середина склона, по мере того как уклон увеличивается, мы видим исключительные виноградники. В маргинальном климате Бургундии это золотое сердце золотого склона, история, которая хранится в бокале Пино Нуар или Шардоне. «В терруаре Бургундии есть волшебство, - говорит Ален Серво, технический директор négociant Albert Bichot. «Вы можете попробовать вино того же производителя с соседних виноградников всего в нескольких ярдах от них, и вина будут совершенно другими. Дело не в производителе, а в земле ». Великолепные семь Premier crus и grand crus - это вершина иерархии, глазурь на торте, роллс-ин-ройс. Дорого и очень дорого. Но, как и любая классификация, премьер и гранд неточны и непостоянны. Что, если бы некоторые из этих премьер поднялись на высшую ступеньку лестницы? Из многолетних дегустаций, из разговоров с продюсерами стало ясно, что есть премьеры, которые выступают выше их станции. Тем не менее, только двое за 75 лет получили повышение после многих лет обсуждений, отчетов и размышлений. Наконец, указ президента Франции: Clos des Lambrays в Море-Сен-Дени и La Grande Rue в Восн-Романе. Я знаю, что могут быть и другие. Итак, я прошел через эти волшебные виноградники на средних склонах, провел вертикальную дегустацию, отказался от некоторых и, наконец, нашел семь виноградников, которые, на мой взгляд, достойны продвижения. Они либо примыкают к grand crus, либо очень близко, либо, по крайней мере, находятся в той волшебной точке на золотом склоне, где добывают жемчуг. Это (с севера на юг вдоль Кот-д'Ор): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Перрьер, Мерсо и Ле Кайерет, Пулиньи-Монтраше. Если какие-либо новые указы попадут на стол президента, имена моих семерых должны быть там. То, что я считаю манифестом, можно рассматривать как свидетельство вашего умения находить великие вина. Что бы произошло, если бы эти крошечные виноградники были продвинуты от премьер до великих? Во время разговора со Стефаном Фоллен-Арбелет, исполнительным директором négociant Bouchard Père et Fils, он указал на бутылку своего Meursault Les Perrières Premier Cru: «Если бы это был грандрю, то мы бы продавали его в четыре или пять раз дороже. цена. Это становится спекуляцией, предметом роскоши ». Ниже приведены быстрые снимки виноградников и в бокалах этих виноградников премьер-кру, достойных обновления до гран-крю. Мой список, мой вкус и мой взгляд на виноградники могут не принадлежать вам. Но пока мы можем просто позволить себе их и ценить их высокий статус и качество. В моем стакане это здорово. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Эрик Руссо стоит со мной у железных ворот своей винодельни, недалеко от церкви Жевре-Шамбертен. Он указывает вверх на крутые склоны за церковью. «Это Clos Saint-Jacques, - говорит он. «Здесь производятся такие сложные вина. Они приходят из жарких дней и прохладных ночей, которые всегда являются частью нашего вегетационного периода ». Его Domaine Armand Rousseau - один из пяти владельцев отдельных участков на винограднике площадью 16,5 акра. Он объясняет, что гребень (брешь в огромном склоне) слева от Кло Сен-Жак отводит прохладный воздух из лесов за виноградниками. «Стены вокруг виноградных лоз обеспечивают некоторую защиту, но это никогда не раскаленный виноградник, в отличие от других частей Жеврея». Стиль вин Руссо, густой и богатый, часто с ноткой пряностей, хорошо продуман, чтобы выявить лучшее в Clos Saint-Jacques. Дегустируя 2009 год из бочки, я был поражен его балансом между сладкими фруктами, минеральностью и структурой. Жак Лардиер, технический директор онгоцианта Louis Jadot, описывает Кло Сен-Жак как «самый элегантный из Жевре, очень энергичный, яркий и почти нежный». Из виноградных лоз Жадо он производит чудесные дымные Clos Saint-Jacques, плотные, но всегда с легким оттенком даже в самых богатых винтажах. «Судя по сложности производимых вин, у него определенно есть потенциал стать грандиозным». Другие ведущие продюсеры: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Название Les Amoureuses призвано вызывать улыбку. Как и вина. Богатые, сладострастные и ароматные - это одни из самых красивых вин Бургундии. Отель Les Amoureuses расположен рядом с верхней частью Большого Крю Кло-де-Вужо и чуть ниже Гран-Крю Ле Мюзиньи. Он прекрасно подходит для производства великолепных вин. Почва, песок и гравий поверх потрескавшегося мела позволяют корням виноградной лозы пробиваться сквозь трещины. Вероник Босс-Друэн описывает его как «одно из самых изысканных вин Бургундии, изумительно бархатистое, шедевр гармонии». Компания ее семьи, Джозеф Дроухин, владеет 1,5 акрами этого первоклассного круиза площадью чуть менее 11 акров. Это 10 баррелей в год. Мы вместе пробуем в хрустящей, клинической дегустационной комнате винодельни Drouhin: 2009, из бочки, вино с прекрасным фруктовым вкусом клубники, богатым и мягким, чем в 2008 году, более танинным, но все же роскошным, как в 2002 году, просто переходя от вишни к зрелости и 1993, великолепно богатый, кедр и пряности с тонко округленными танинами. В этих винах сочетаются элегантность и утонченность с минеральностью, обеспечивающей потенциал для выдержки. Для многих любителей Бургундии они являются квинтэссенцией Пино Нуар. Другие ведущие производители: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Если вы хотите найти первоклассный ресторан в Бургундии с идеальным расположением, то Aux Malconsorts трудно превзойти. Следуйте по каменной стене La Tâche Grand Cru, легендарной монополии Domaine de la Romanée-Conti (DRC), и виноградные лозы без перерыва сливаются с лозами Aux Malconsorts. Только небольшое изменение почвы - менее каменистая, более красного песчаника - отмечает разницу. Ален Серво, технический директор négociant Albert Bichot, гордится тем, что он называет «флагманским» виноградником компании. Бишо владеет почти пятью из 14,4 акров. «Malconsorts поддерживает ту же структуру, что и La Tâche, - говорит он, - и теперь, работая на винограднике, мы приближаемся к превосходному качеству DRC. Иметь их соседом - огромная проблема ». Это солнечный виноградник, требующий внимания. Лозы здесь от природы сильнорослые, поэтому производителям необходимо снизить урожайность, чтобы получить концентрацию и сохранить баланс. Дегустируя вертикаль Aux Malconsorts в элегантном дегустационном зале Bichot в Боне, я впечатлен плотностью и мощью. Огромный 2005 год - это шедевр, который потребует долгой выдержки. «Мы хотим показать, что можем делать необычные вина из прекрасного места», - говорит Серво. Другие ведущие продюсеры: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges В Нюи-Сен-Жорж есть разделение между более спелыми и мягкими винами северной части апелласьона, близкой к Vosne-Romanée, и более танинными, мускулистыми винами из южная половина. Город, расположенный напротив холмов, служит удобной точкой разделения. Les Saint-Georges прочно находится в южной половине, с 17 акрами земли и 11 собственниками. Семейное поместье Грегори Гуж, Domaine Henri Gouges, является одним из крупнейших владельцев, владеющих почти тремя акрами этих земель. Гуж убежден, что это должно быть грандиозное дело. В Нюи-Сен-Жорж нет виноградников Гран Крю. «Это все связано с налогами», - объясняет Гуж. «Мой прадед был крупнейшим владельцем недвижимости в Нюи в 1936 году, когда были созданы эти наименования. Он не хотел платить дополнительный налог, связанный с «grand cru», поэтому он выступил против всей идеи grand cru ». Однако теперь Гуж и другие владельцы планируют кампанию по продвижению Les Saint-Georges до Grand Cru. «На это уйдут годы, - говорит он, - но оно того стоит». Вина с виноградника, наполненные структурой и танинами, являются классическими и достойными возраста. Интерпретация Ле Сен-Жорж Гужем плотна, глубока и сложна, и потребовалось несколько лет, чтобы развиться. Другие ведущие продюсеры: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent - это гудение энергии и энтузиазма. Управляя своим семейным владением из офисов за домом своих родителей у церкви Поммара, она с энтузиазмом рассказывает о двух лучших виноградниках Крю Поммара: 75 акрах Les Epenots на стороне Бона Поммара и 15 акрах Les Rugiens. рядом с Волнай. Для нее они образуют контраст. В ярком сравнении она говорит, что более структурированные Epenots похожи на Porsche, а более плотные Rugiens - на Aston Martin. «Из Les Epenots делают благородное вино, - говорит она. «Les Rugiens величественен». Для Ива Конфурона, который управляет Domaine de Courcel через дорогу от Domaine Parent, Rugiens чуть ли не лучший из двух виноградников. «У вас есть вина такой сложности и щедрости от Les Rugiens, особенно из нижней части, Les Rugiens Bas», - говорит он. «Красные фрукты и танины всегда присутствуют вместе с чувственной текстурой, близкой к Volnay». Энн Паран показывает сравнительную вертикаль двух виноградников. Если мы вернемся в прошлое, становится очевидным, что Les Rugiens, несмотря на бурный рост молодых фруктов, является вином на долгое время. Винтаж 2000 года в обоих винах показывает Les Epenots уже зрелыми, Les Rugiens только начинающими. А Les Rugiens 1990 года, теперь уже полностью созревший, просто великолепен. Другие ведущие производители: Луи Жадо, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières когда-то был карьером, почва серого мела, а название происходит от небольших камней, из которых состоит виноградник. Шардоне любит эту меловую почву. Это видно из Шампани, Шабли и великих белых виноградников Кот-д’Ор - Пулиньи-Монраше, Шассань-Монраше и Мерсо. В Les Perrières мы находим самый минеральный из всех Meursault очень структурированным. Как и многие классифицированные виноградники Бургундии, Les Perrières площадью 33,7 акра состоит из двух частей. Perrières Dessous - нижняя часть, и, как говорит Доминик Лафон из Domaine Comtes Lafon, «она самая лучшая. Созревает немного раньше и дает более спелые плоды ». Его версия Les Perrières 2007 года полна напряжения из-за своего кремневого характера. Туго, как вино на проволоке. Жан-Батист Бузеро из Domaine Michel Bouzereau любит как более раннюю нижнюю часть, так и более прохладную верхнюю часть. «Сложите фрукты вместе, и вы получите отличное дополнение», - говорит он. Он только что перенял у отца владение и построил новые подвалы. Его Les Perrières 2007 года (он производит всего семь бочек с 1,1 акра) более щедрый, чем версия Lafon, но все же с тем минеральным характером. «Вот что делает это вино таким прекрасным и достойным возраста», - говорит Бузеро. Другие ведущие продюсеры: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, RoITEau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Drive, сразу за Le Montrachet Grand Cru, виноградником, который, по мнению любителей Шардоне, является источником величайшего белого Бургундского, а к северу, на том же уровне склона, находится Le Cailleret. Это прекрасное место, выходящее прямо на долину, его 8,2 акра светятся той же красной почвой, что и Le Montrachet (возможно, немного более каменистой), создавая роскошный стиль, когда он созреет, но для достижения этого требуется несколько лет. Аликс де Монтиль из Domaine Hubert de Montille создала в 2007 году структурированный, минеральный, живой. В нем есть то, что она называет «напряжением». Напротив, версия Мишеля Бузеро более кремовая, а версия 2007 года демонстрирует потенциальное богатство в будущем. Жан-Батист Бузеро говорит, что в более прохладные годы Le Cailleret проявляет все свое величие как виноградник: «Из него можно производить прекрасное вино в тяжелый год». Любопытно, что небольшой анклав Ле-Кайлерет, называемый Кло-де-Кайлерет, производит красное вино. Единственный продюсер - Домен Жан Шартрон. Но присутствие этого небольшого количества Пино Нуар не может умалить славы Le Cailleret, то, что, по словам Аликс де Монтиль, является белым вином, которое «легко могло бы стать грандрю». Другие ведущие продюсеры: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d’Or, Domaine Boyer-Martenot. Бургундская система Виноградники Бургундии образуют сложную мозаику из небольших участков, незначительно отличающихся друг от друга, будь то тип почвы, расположение на солнце, близость к ветреным холмам или любые из множества граней, составляющих светящийся алмаз. И у каждого виноградника в Бургундии может быть много владельцев - классификация предназначена для виноградников, а не для владельцев. Дальнейшее может показаться сложным, но оно логично: от большого до крошечного объема. Вот слои снизу вверх: 64%: Бургундия Бургундия - основное название, которое покрывает весь регион 64% производства Бургундии. 30%: вино Village Village производится из смеси вин, происходящих из деревни, будь то из Нюи-Сен-Жорж или Шабли 30% бургундского производства. 5,2%: Premier cru Виноградники Premier cru - это особые виноградники, классифицированные в 1935 и 1936 годах как производящие одни из лучших вин во всем регионе. Большинство вин Премьер Крю составляют 5,2% производства Бургундии с отдельных виноградников. 0,8%: Гран Крю Виноградники Гран Крю являются вершиной. Сами по себе наименования, они считаются уникальным терруаром - выдающимся выражением сочетания винограда и почвы 0,8% производства Бургундии.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Бургундия со скидкой, Бордовый в южной части Тихого океана и Сердце Бургундии .