Если вы любите стейк и баранину, но не любите оленину, приготовьтесь влюбиться в это ароматное и полезное нежирное мясо. Шаг первый: налейте свежей оленины у мясника. Шаг второй: украдите этот простой, но пикантный рецепт вырезки из оленины у шеф-повара Дэвида Кэрриера из монастыря на курорте Си-Айленд в прибрежной Джорджии.

Медальоны с ремешком на спине из оленины с теплым жареным фенхелем и салатом из сладкого картофеля

4–6 столовых ложек масла канолы или виноградных косточек
Соль и перец
2 3-дюймовых медальона из филе оленины
2 столовые ложки сорго
2 средних сладких картофеля
1 луковица фенхеля
4 унции масла грецких орехов, разделенных на кусочки
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 ½ унции хересного уксуса
1 чайная ложка рубленого лука-шалота
½ стакана поджаренных половинок грецкого ореха
1 чайная ложка нарезанной петрушки
1 чайная ложка нарезанного эстрагона

Разогрейте чугунную сковороду, пока на дне не упадет капля воды. Добавьте достаточно масла канолы или виноградных косточек, чтобы покрыть дно сковороды. Посолите и поперчите медальоны из оленины и поместите в разогретую сковороду. Готовьте оленину с обеих сторон до средней прожарки (130˚F), всего около 8 минут. Вынуть оленину из сковороды. Перед подачей на стол смажьте сорго и поставьте в духовку на 3 минуты.

Для салата наколите сладкий картофель вилкой, поместите в форму для соленого пирога и готовьте около часа при температуре 350˚F до мягкости. Снимите кожицу, пока она еще горячая, и нарежьте кусочками по 2,5 сантиметра. Нарежьте луковицу фенхеля на кусочки диаметром 2,5 см, перемешайте с 1 столовой ложкой масла грецкого ореха, щепоткой соли и перца и запекайте на сковороде рядом со сладким картофелем, пока фенхель не станет мягким, около 10 минут. В миске смешайте горчицу, уксус и лук-шалот, затем добавьте оставшееся масло грецкого ореха, чтобы получился винегрет. Поместите грецкие орехи, картофель и фенхель в миску и перемешайте с винегретом для покрытия. Затем приправьте по вкусу солью, петрушкой и эстрагоном. На 2 порции.

Соедините это

Райан Кэрриер, сомелье курорта, рекомендует Domaine d’Aupilhac 2001 Montpeyroux из французского региона Лангедок к оленине. «Вино в основном состоит из кариньяна с лоз, которым более 60 лет», - говорит Карриер. «Что мне нравится в этом сочетании, так это то, как интенсивность фруктов сочетается с естественным диким ароматом оленины, а также бархатистой текстурой вина, окутывающего нежирное мясо».