Морские водоросли — это просто общий термин для различных морских растений и водорослей, и многие разновидности не только вкусны, но и чрезвычайно питательны. Они могут составлять основу салатов и бульонов, а некоторые продаются поджаренными как самостоятельные закуски. Это также, возможно, самое экологически чистое съедобное растение. Морские водоросли извлекают азот и фосфор из морской воды, помогая поддерживать эти питательные вещества на безопасном уровне. Что еще более важно, морские водоросли являются чрезвычайно эффективными поглотителями углерода: как и другие растения, они поглощают углекислый газ из атмосферы посредством фотосинтеза, но их высокая скорость роста означает, что они могут делать это в 50 раз быстрее, чем наземные леса.

Сладко-горькая симфония: как сочетать горький цикорий с вином

Вы редко будете сочетать гигантскую тарелку морских водорослей с вином. Тем не менее, когда вакаме, комбу, нори, дульсе, хидзики, ирландский мох или морской салат являются важными ингредиентами, размышление об их различных вкусах может вызвать некоторые вдохновенные сочетания и побудить вас есть больше этого суперпродукта.

Умами

Морские водоросли чрезвычайно богаты глутаматами, которые создают так называемый умами — очень пикантный вкус — в таких продуктах, как вяленая ветчина, сушеные грибы, вяленые помидоры и выдержанный сыр. Вина, выдержанные на осадке (мертвые или остаточные дрожжевые клетки), обладают этим свойством, поэтому попробуйте Мюскаде-сюр-Ли (выдержанный на осадке) для хрустящей корочки солевой раствор спаривания, которые могли бы подстегнуть разговор.

рассол

Вкус многих морских водорослей в первую очередь напоминает океан, а свежее вино с насыщенными фруктовыми нотками может сбалансировать рассол. Изготавливается в основном из Гарганега виноград, вина с маркировкой Сладкая классика с севера Италия Soave DOC обладает богатым, почти сливочным вкусом косточковых фруктов, дыни, соленого миндаля и средиземноморских трав. Они оба дополняют и завершают соленую сторону морских водорослей.

Хлорофилл

Глубокий зеленый цвет (часто с насыщенными красными и коричневыми оттенками) большинства водорослей отражает их богатство хлорофиллом и намекает на их травянистый, растительный, временами смутно металлический вкус. «Зеленый на зеленом» травянистого вина, такого как Новозеландский Совиньон Блан может показаться горьким, но сицилийский виноград Грилло обладает свежим и пикантным травяным вкусом, а также может похвастаться сбалансированными нотами цитрусовых и тропических фруктов.

Дым

Некоторые водоросли, такие как дульсе и сушеные листы нори, имеют отчетливую дымную ноту. Это потрясающий матч с пуйи курить . Сделан из Совиньон блан выращен в мергеле Кимериджен известняк и глинистые почвы на правом берегу р. Река Луара , вина, как говорят, имеют нотки кремня или пороха. В сочетании с торговой маркой Sauv Blanc кислотность , это освежающее сочетание с большим характером.

Эта статья впервые появилась в выпуске журнала за февраль/март 2023 г. Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!