В прошлом месяце мастер-сомелье Ларри Стоун, который был назван лучшим международным сомелье французских вин на престижной Гран-при де Сопекса более 20 лет назад, покинул свой дом в Сан-Франциско, чтобы совершить грандиозное возвращение в знаменитый ресторан Чарли Троттера в Чикаго ( Впервые он работал там с 1989–1993 гг.). Ему было поручено курировать винную программу, пока 25-летний ресторан не закроет свои двери в августе.

Давний житель Сан-Франциско, куда он переехал в 1993 году, чтобы открыть ныне закрытый ресторан Rubicon, и занимал пост президента Evening Land Vineyards, говорит, что Голден Стейт - больше, чем просто его родной город, это его любимое эпикурейское направление.

Когда Стоун не обедает в своих любимых местах, он любит кататься на велосипеде по мысу Марин или горам Санта-Крус от Пало-Альто до Санта-Крус. «Приятно покататься на велосипеде и днем ​​отлично поужинать, - говорит он.

Энтузиаст вина обратился к знаменитому сомелье, чтобы узнать, каковы его лучшие предложения в Сан-Франциско для покупки и употребления вина и ужина.

Два обязательных к посещению ресторана:

Государственные положения о птицах

Этот ресторан на Филмор-стрит, открытый с наступления Нового года, быстро стал одним из любимых блюд Stone, особенно благодаря его California State Bird, перепелу, обжаренному в пахте и подаваемому с тушеным луком. «Это фантастическое блюдо, которое очень талантливый шеф-повар Стюарт Бриоза усовершенствовал в Rubicon, - говорит Стоун. «У них очень эклектичная винная программа, состоящая из более легких белых вин, которые хорошо сочетаются с блюдами, которые они готовят, - обслуживание в стиле дим-сам, и каждый элемент меняется ежедневно».

В меню были и другие оригинальные блюда, такие как фарро из свинины и пандусы с репой, тушеной в красном вине, и арахисовым молоком мусковадо на десерт.

Винный директор и генеральный менеджер Мэри Кристи (ранее работавшая в Green Zebra в Чикаго) составила карту вин из Калифорнии, Испании и Франции, состоящую из 30 с лишним вариантов (многие из которых можно купить по бокалам). Лучшие варианты включают Шардоне 2009 года от Peay Vineyards (75 долларов США) и Пино Нуар San Andreas Fault 2009 года от Hirsch Vineyards (102 доллара США).

RN74

Названный в честь известной дороги винодельческого региона Бургундия, Route Nationale 74, этот винный бар, принадлежащий Майклу Мина, расположен внутри башни Millennium. Он открыт на обед и ужин. Каменные головы там для закуски Темпура с грибами Майтаке, приготовленными с солью юдзу и мусселином из зеленого лука. «Я мог бы приготовить пару таких на всю еду», - говорит он. Он сочетает его с красным бургундским или калифорнийским пино нуар, которые составляют 90% винной карты (другие варианты выбраны из Италии, штата Вашингтон, Австралии и Австрии). Есть доступные по цене варианты для продажи (9–32 доллара), а также изысканные бутылки.

Два винных магазина, которые стоит посетить:

Торговцы вином в долине Ноэ

Этот винный бутик открыл свои двери в марте 2012 года и познакомил даже самых искушенных любителей вина с новыми находками. Стоун хвалит выбор владельца Джеймса Мида, который два года назад покинул Атланту, чтобы открыть торговую точку Ной-Вэлли в городе у залива. Первые дегустации в магазине (5–15 долларов) дебютировали в апреле и с тех пор были сосредоточены на всем, от Mâcon-Villages до аргентинского Torrontés.

K&L Wine Merchants

Открытый с 1976 года, K&L уже давно является популярным винным магазином Stone. Есть два места в районе залива (Редвуд-Сити в Южном заливе и СоМа в Сан-Франциско), и благодаря его онлайн-корзине для покупок любители вина могут выбирать из тысяч вин, многие из которых находятся в диапазоне цен от 10 до 100 долларов. Посетите веб-сайт и на предмет дегустации. «Они проделали огромную работу по продвижению калифорнийских вин», - говорит Стоун. «Они очень ориентированы на Каберне Совиньон».