Пивовары не стесняются играть в песочнице виноделов. Они добавляли IPA с суслом Syrah, приправленные сэзоны в бочках Chardonnay и ферментированное пиво с Шампанские дрожжи . Теперь они заполнили пивоварни огромными чанами для выдержки вина, которые называются молния (произносится FOOD-ers).

Традиционно некоторые виноделы (особенно во французской долине Роны) отдали предпочтение колоссальным деревянным контейнерам, которые придают меньше аромата дуба из-за большой площади поверхности. Однако для пивоваров фудре являются хранилищами культивируемых колоний дрожжей Brettanomyces и кислых бактерий. Сосуды позволяют пивоварам делать большие партии, чтобы они могли создавать более последовательные дикие творения, откачивая сброженную жидкость и доливая свежее пиво по мере необходимости.

Чарльстон, Южная Каролина. Весеннее пиво недавно открыли завод, получивший название «Холд», посвященный выдержке пива в фудре и бочках.

«Продукт в фудре - это стейк, а пиво в моих меньших бочках - это моя соль и перец», - говорит Райан Кокер, соучредитель и пивовар.

Какое влияние на пиво оказывают различные зерна?

По всей стране вы заметите, что многочисленные пивовары ищут источники для экспериментов со вкусом. (Они покупают их подержанные на винодельнях или новые у таких производителей, как Missouri’s Foeder Crafters of America .) В Колорадо фудры Новой Бельгии имеют решающее значение для таких кислых напитков, как Ла Фоли возрастом до трех лет, а в Денвере Кривой посох использует фудрес для создания деревенских винных деревенских элей.

Конечно, не все пивоварни используют фудрес для кислого пива. В Бруклине, Тройки пивоварения делает Kicking and Screaming, пильзнер фудр-брожения с ноткой зефира. Между тем, базирующаяся в Иллинойсе Ремесленное пивоварение двух братьев сделал несколько выдержанных IPA, таких как приятно дубовый Resistance.

Независимо от стиля, иногда самые высокие дубы дают самое вкусное пиво.

Рекомендуемые сорта пива

Новая бельгийская пивоваренная компания Sour Saison

Настоящий лес фоудр Колорадан производит такие шедевры, как этот вдохновленный французскими мотивами сиппер. Смесь выдержанного в фудре кислого золотого эля и газированного домашнего эля представляет собой союз лимонной морщинистой корочки и свежеиспеченного хлеба.

SweetWater Brewing Co., Камбий

В рамках своего проекта Woodlands пивоварня Джорджии использует фудры и дикие микробы для производства такого пива, как этот газированный напиток, доступный в конце января. Это танго из косточковых фруктов и фанка.

Bruery Earthy Фредерик Х.

В спин-оффе Bruery, ориентированном на дикую природу, используются высокие фудры, которые содержат почти 8000 галлонов пива, как у Фредерика Х. Вдохновленный немцами Berliner Weisse - это землистый освежающий напиток с бодрящей кислотностью, который мало чем отличается от лимонного шприца.

Пивоваренная компания Аллагаш Улей 56

Чтобы сделать Hive 56, Аллагаш варит темный эль и выдерживает его в течение 18 месяцев вместе со штаммом диких дрожжей и медом из ульев пивовара. Результат: терпкий клубок жареного, темного шоколада, малины и тропических фруктов.