Праздники кажутся чуть ярче шампанское . Несколько прекрасных бутылок могут добавить шик в любой праздник.

Так что же делать пивоварне в декабре? Вместо того, чтобы отдавать вино вину на каждом празднике, пивоварни создали свои собственные шипучие альтернативы, сбраживая пиво шампанскими дрожжами. Они стирают границы между пивом и вином с помощью напитков, которые рисуют восхитительную диаграмму Венна, соединяющую два разных мира питья.

«Это отличный кроссовер, который идеально подходит для любителей пива и любителей пива, чтобы насладиться вместе», - говорит Скотт Хови, основатель и пивовар компании Пивоварня Адельберта из своего ограниченного выпуска Sundowner. Бельгийский стиль сырое пиво варится с использованием шампанских дрожжей, которые создают шипучий драгоценный камень, который суше, чем пустыня.

У сорта шампанского есть несколько уникальных преимуществ. Дрожжи хорошо справляются со спиртом, и его уровень может превышать 15% крепости. Максимальная крепость большинства сортов эля и лагера составляет 10–12%. Более того, микроорганизмы могут убрать любую приторную сладость.

«Они очень сытные поесть, - говорит Майк Сигел, менеджер по исследованиям и развитию компании. Гусиный остров . «Они действительно сушат пиво».

Многие пивовары используют шампанские дрожжи в тандеме с другим штаммом. Например, эль Gillian на ферме Goose Island сначала ферментируется с бельгийскими дрожжами, а затем заканчивается диким Brettanomyces и шампанские дрожжи.

«Нам нравится, чтобы наше пиво было очень сухим», - говорит Сигел.

Дрожжевой режим

Шампанские дрожжи теперь добавляются к разным стилям пива. Миннесота Угрюмо использовал его для приготовления Frisson, лагера, вдохновленного вином, с добавлением черной смородины, а Funky Buddha из Флориды добавляет дрожжи в свой тропический IPA 3 Years и Brewing IPA, приготовленный из манго.

Другие пивоварни предпочитают делать хедлайнерами шампанские дрожжи. В Калифорнии, Calicraft использует этот штамм для производства ряда «игристых элей», иногда с добавлением винограда или других фруктов и выдержанных в винных бочках.

Еще один необычный стиль использования дрожжей - это bière brut (a k a шампанское пиво ). Бельгийские пивоварни, такие как Malheur и Bosteels пионер категории. Он заимствует методы производства шампанского, которые включают многократное брожение и Ремюаж и дегоржаж процесс удаления дрожжей. (Горлышко бутылки замораживается и крышка снимается. Затем давление вытесняет дрожжи и осадок.)

Самый распространенный пример - DeuS Brut des Flandres от Bosteels, выдержка которого завершается во французском регионе Шампань, но изысканный стиль завоевывает популярность и в других странах.

В Сент-Луисе, Побочный проект пивоварения создал Blanc de Blancs из винограда, выращенного в штате Миссури, а виноградник Пенсильвании Победа создал свежий фруктовый Jubilee.

Cloudwater Brew Co. из Манчестера, Англия, приготовила несколько брютов, включая одно, выдержанное в бочках для белого вина Damy.

Еще 5 сортов пива с шампанскими дрожжами, которые стоит попробовать

Передатчик пивоварения OH1 Сухой охмеленный пилзнер

В Квинсе, штат Нью-Йорк, Transmitter специализируется на фермерских элях. В Бруклине Другая половина преуспевает в IPA. Поэтому, когда пивоварни начали сотрудничать, они изобрели пильзнер-лагеред в немецком стиле в течение восьми недель, а затем выдержали в бутылках с шампанскими дрожжами для быстрого шипения. Это пильзнер для флейты.

Calicraft Brewing Co. Буззерекелы

Основатель Calicraft Блейн Ландберг использует местный калифорнийский солод, хмель и фрукты (иногда включая виноград) в тандеме с шампанскими дрожжами для создания своих «игристых элей». Buzzerekely предлагает напитки с медом из звездчатого чертополоха, сухие и слегка терпкие, с ароматными нотками темных фруктов, которые сделают его прекрасным другом к десерту.

Пивоварня Адельберта Sundowner

В Остине, штат Техас, эта пивоварня берет глубокие реплики из бельгийских традиций в своей коллекции дуббелей, сэзонов и трипелей в пробках и клетках. Здесь пивовар Скотт Хови занимается пивом бьер-брют и использует шампанские дрожжи для создания хрустящего бенгальского шампанского, напоминающего белый виноград. Сырые морепродукты были бы лучшим другом Sundowner.

Пивоваренный завод Goose Island Джиллиан

Вокруг этого фермерского эля в бельгийском стиле, который частично выдерживается в винных бочках вместе с дикими дрожжами и шампанскими дрожжами, кружатся клубника, белый перец и мед. Ожидайте терпкого, сладкого и буйно бурлящего веселья. Интересный факт: пиво названо в честь В Секретные материалы звезда Джиллиан Андерсон, которая была одним из первых сотрудников Goose Island.

Бруклинская пивоварня Сорачи Эйс Сезон

Десятилетия назад японская пивоварня Саппоро разработала сорт хмеля с уникальным составом лимонов, лемонграсса и укропа. О хмеле почти забыли, пока Brooklyn Brewery не сделала его центральным элементом этого нефильтрованного сэзона, завершенного шампанскими дрожжами.