В пантеоне игристых вин шампанское всегда занимало первое место. Хотя хорошие, даже великолепные игристые вина можно производить во многих частях света, в регионе Шампань во Франции, лучшие вина достигают своего рода неземной трансцендентности.

В настоящем шампанском есть что-то, что соответствует праздничному настроению. Продажа шампанского с Дня благодарения до Нового года не просто искрится - они взлетают до небес. Но здесь действуют не только традиции или маркетинговая шумиха.

Вкус шампанского отличается от других бенгальских огней, потому что вина выращиваются на меловых почвах древнего морского дна и демонстрируют удивительно яркую, неоспоримую минеральность. Добавьте к этому прохладный климат региона, мастерское смешивание (до 10 винтажей можно использовать в одном невинтажном брют) и длительную выдержку, и результаты могут быть впечатляющими.

Для многих из нас шампанское стало редкой роскошью. Между тем, другие игристые вина, такие как Cava, Spumante, Sekt и Crémant, среди прочих, сократили разрыв в качестве, но в целом остались более доступными.

В большинстве этих игристых вин используется метод, известный как метод Шампенуаз. Это означает, что второе брожение, при котором появляются пузырьки, происходит в каждой отдельной бутылке.

Ищите на этикетке такие слова, как méthode Champenoise, méthode Traditionalnelle, méthode classique или «ферментированный в этой бутылке». И если используемый виноград представляет собой комбинацию Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, вы можете поспорить, что ваше калифорнийское, вашингтонское или австралийское игристое вино, скорее всего, будет имитировать шампанское.

Эти хрустящие сухие игристые вина удивительно подходят для разных блюд, особенно для соленых и масляных закусок, закусок и даже основных блюд, так что повеселитесь и проявите изобретательность.

Шампанское и устрицы? Бросьте данк! Шампанское и икра? Прекрасная трата времени, но пузырьки и картофельные чипсы могут быть ничуть не хуже. Просто окуните чипсы в немного крем-фреш для дополнительного аромата.

Не все игристое нужно делать по образцу шампанского. Итальянский просекко часто бывает сладким. Вкусные и слабоалкогольные, это восхитительные аперитивы из винограда Глера. Другие сорта шампанского бывают разных сортов, это слово означает просто игристое. Frizzante, еще один термин в итальянском виноделии, относится к игристому вину, приготовленному при относительно низком давлении.

В Испании большинство традиционных кавас готовят из винограда сортов Макабео, Ксарелло и Парельяда. Немецкие секты обычно все представляют собой Рислинг, а австрийские виноделы предпочитают игристые сорта Грюнер Вельтлинер. В Австралии довольно популярен игристый шираз, довольно дубильный, кроваво-красный ведьминский напиток. Где-то в мире кто-то пузырится практически любым виноградом, которое вы можете назвать. —Пол Грегатт

15 долларов США или меньше

89 Le Colture NV Fagher Brut (Конельяно Вальдоббьядене Просекко Супериоре).
Т. Эдвард Вайнс.
abv: 11,5% Цена: 15 долларов США

Просекко часто называют недорогим итальянским игристым вином, производимым в промышленных количествах. Но в Prosecco Superiore нет ничего легкого или дешевого, хотя многие производители бутиков предлагают самое высокое качество по привлекательным ценам.

«Вино создается в самых экстремальных и сложных условиях, - говорит Джанкарло Ветторелло, директор Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. «Слово« Просекко »является редуктивным и рассказывает лишь крохотную часть нашей истории».

Просекко Супериоре производится в поселках Вальдоббьядене и Конельяно в крайних северных районах Венето. Почти вертикальные виноградники упираются в итальянские Альпы с крутыми склонами, которые практически невозможно обрабатывать с помощью техники.

Пройти коварные ряды пешком достаточно сложно. Для обработки виноградников используются вертолеты, а для доставки фруктов на винодельню во время сбора урожая используются специальные шкивы и тележки. В знак уважения к древним традициям и устойчивому ведению сельского хозяйства речные тростники используются вместо пластиковых стяжек, чтобы прикрепить лозы к решеткам из веток деревьев. Fagher Brut от Le Colture - прекрасный тому пример. Перлаж прекрасный, кремовый и стойкий. Вино демонстрирует естественную свежесть и ароматный аромат, который сочетается с большинством средиземноморских блюд. —Моника Ларнер

90 Treveri Cellars NV Brut (долина Колумбия).
Этот сливочный бенгальский огонь сочетает в себе ароматы абрикоса, персика и папайи. Имеет исключительную длину. Лучшая покупка. —П.Г.
abv: 12% Цена: 14 долларов США

88 Домен Сент-Мишель Н. В. Брют (долина Колумбия).
Этот бенгальский огонь сделан в основном из Шардоне с добавлением 12% Пино Нуар. Отличается приятной фокусировкой, плотностью и длиной, особенно за такую ​​цену. Лучшая покупка. —П.Г.
abv: 11,3% Цена: 12 долларов США

88 Корбель Н.В. Блан де Нуар (Калифорния).
Это было мое игристое вино года с наивысшей оценкой в ​​этой ценовой категории. Это один из более полных бенгальских огней Корбеля, богатый ароматами малины, клубники, ванили и теста. Лучшая покупка. —S.H.
abv: 12% Цена: 13 долларов США

88 Сегура Виудас Н.В. Брют Ресерва (Кава).
Это вино всегда представляет большую ценность. Оно хрустящее, вкусное и очень легкое на вкус. Freixenet USA. Лучшая покупка. -РС.
крепость: 12% Цена: 10 долларов США

87 Жан-Люк Бальдес Н.В. Розовое игристое вино Бюля (Франция).
Tannic Malbec из региона Каор превратился в фруктовое игристое вино? Несколько лет назад это звучало бы безумно, но вот оно, и оно работает. Miller Squared Inc. —R.V.
abv: 12,5% Цена: 15 долларов США

86 Loosen Bros. NV Доктор Л. Спарклинг Рислинг (Мозель).
Этот сект превосходно отражает содержание рислинга и мозельское происхождение, предлагая характерные ноты лайма, яблока и имбирных пряностей. Loosen Bros. USA. —J.C.
abv: 12% Цена: 15 долларов США

16–25 долларов

90 Jansz NV Premium Rosé (Тасмания).
Переговоры США.
abv: 12,5% Цена: 22 доллара США

В ценовой категории от 16 до 25 долларов трудно превзойти это игристое розовое вино из Тасмании. Немногие другие вина могут сравниться с его сочетанием удачного цвета, баланса прохладного климата и долгого послевкусия. И при цене 22 доллара за бутылку у него очень мало возможностей для настоящей конкуренции.

Прохладная Тасмания - она ​​расположена примерно на той же широте, что и части Южного острова Новой Зеландии - в настоящее время является одним из самых жарких регионов австралийского виноградарства, во многом благодаря успеху его Шардоне и Пино Нуар. Неудивительно, что оба этих сорта используются в этом вине, которое является почти таким же традиционным методом Шампенуаз, как вы найдете в Новом Свете.

Он показывает поджаренные нотки, полученные в результате времени, проведенного в контакте с дрожжами, а также оттенки ягод и персиков, при этом во рту одновременно ощущается сливочный, но сосредоточенный вкус. Сложность вина - результат умелого сочетания виноделов Натали Фрайар нескольких винтажей. —Джо Червински

92 Шарффенбергер Н.В. Брют Розе (округ Мендосино).
Этот бенгальский огонь, великолепный ароматами и вкусами персика и клубники, потрясающий, с кремообразным муссом, средней плотностью и яркой кислотностью. —V.B.
abv: 12% Цена: 23 доллара США

91 J Vineyards & Winery NV 25-летие J Cuvée (долина Русской реки).
Это вино в стиле брют изысканное и мягкое, с богатым муссом, редко встречающимся в калифорнийских игристых винах. —S.H.
abv: 12,5% Цена: 24 доллара США

90 Байи-Лапьер Н.В. Пино Нуар Брют (Креман де Бургонь).
Поскольку Байи-Лапьер выращивают в регионе вокруг Шабли, это бенгальский огонь для прохладного климата, близкий к Шампани как географически, так и по стилю. Уильям Харрисон Импортс. —R.V.
abv: 12% Цена: 24 доллара США

90 Ночето 2010 Москато Фриволо (Калифорния).
Этот восхитительно сделанный бенгальский огонь слегка шипучий и превосходно освежающий. Его засахаренные ноты апельсина и жасмина ароматны и свежи, как букет цветов. —V.B.
abv: 7% Цена: 16 долларов США

90 Parxet NV Cuvée 21 Brut (Кава).
Эта кава сладкая, пудровая и манящая, с нотами яблока, белого винограда, киви и лайма. Учитывая, что было изготовлено всего 2500 гильз, это отличная цена. CIV / США. -РС.
abv: 11,5% Цена: 18 долларов США

89 Domaine Ste. Michelle 2006 Luxe (долина Колумбия).
Урожай и 100% Шардоне, это щедро поджаренное, с элегантностью и утонченностью, присущей настоящему шампанскому. —П.Г.
abv: 11% Цена: 23 доллара США

89 Мигель Торрес 2011 Санта-Дигна Эстеладо Розе (Центральная долина).
Это самая близкая чилийская винодельня, которая подошла к производству игристого вина мирового класса. Сделанный из винограда Паис, он чистый и освежающий, с умеренной сложностью. Дрейфус, Эшби и Ко - M.S.
abv: 12% Цена: 20 долларов

89 Сорелле Бронка Н.В. Частица 68 Брют (Конельяно Вальдоббьядене Просекко Супериоре).
Яркая звезда в элитном Prosecco Superiore, этот бенгальский огонь, предназначенный для виноградников, пикантный, свежий, тонизирующий и яркий. Он предлагает нотку идеально спелых летних фруктов. Выборы Полянера. —M.L.
abv: 11% Цена: 20 долларов

88 Макфадден Н.В. Брют (округ Мендосино).
Этот очень сухой брют отличается терпкостью из зеленого яблока с высокой ноткой кислотности. В открытии он становится более ароматным, с приятными нотами жимолости, нектарина и сладкого инжира. —V.B.
abv: 12,5% Цена: 25 долларов США

88 Вуп Вуп Н.В. Чук Спарклинг Шираз (Юго-Восточная Австралия).
Измените обстановку с помощью этого темного, интенсивно фруктового игристого напитка. Сочетайте его с теми же продуктами, которые вы бы подавали с негашеным ширазом - особенно хорошо с жареной курицей. Эпикурейские вина. —J.C.
abv: 13% Цена: 20 долларов

26–50 долларов

92 Raventós i Blanc 2009 de Nit (Кава).
Выборы Валькирии.
abv: 12% Цена: 26 долларов США

Иногда можно встретить каву с достаточной утонченностью, качеством вкуса и изяществом, чтобы подтолкнуть ее к высшему уровню совершенства. Это случается не часто, но это напоминание о том, что испанская кава в лучшем виде может быть не хуже хорошего шампанского. Такое вино впечатляет вдвойне, учитывая, сколько могут стоить шампанское с аналогичным рейтингом и калифорнийские бенгальские огни.

Raventós i Blanc - бесспорный лидер по качеству среди производителей кавы. Этот особый винтаж de Nit содержит 5% Monastrell для цвета и сложности. У него немного более полное тело, чем у первоклассного розового, но вся свежесть и нарезка высококачественной кавы, приготовленной из обычного триумвирата Макабео, Пареллады и Ксарелло.

Бывший сомелье El Bulli Ферран Центеллес описывает вино как имеющее почти кристаллический букет, мелкие пузырьки и гладкую, объемную текстуру. Сочетайте де Нит с медальонами из телятины или свинины в легком горчичном или сливочном соусе. —Майкл Шахнер

93 Глория Феррер 2004 Роял Кюве Брют (Рамс).
Gloria’s Royal Cuvée - это классический брют, состоящий из двух третей Пино Нуар и одной трети Шардоне. Цена удивительно разумная для марочного вина с восьмилетней выдержкой на дрожжах. —S.H.
abv: 13% Цена: 32 доллара США

91 Ferrari 2006 Perlé (Тренто).
Вино, которое демонстрирует свои северные итальянские корни в прохладном климате, этот бенгальский огонь на основе Шардоне благоухает яблоком Golden Delicious, жареным миндалем и пикантными цитрусовыми. Палм-Бэй Интернэшнл. —M.L.
abv: 12,5% Цена: 33 доллара

90 Quartz Reef NV Methode Traditionelle (Центральный Отаго).
Цена является выгодной для бенгальского шампанского, обработанного вручную и подвергнутого извлечению из горючего, который имеет сложный вкус печенья, но при этом свежий, сухой и освежающий. Станция импорта. —J.C.
abv: 12,5% Цена: 27 долларов США

89 Поместье Клюге 2008 Brut Blanc de Blanc (Монтичелло).
Сладкие ноты бискотти и засахаренной цедры апельсина подчеркивают этот бенгальский огонь из Вирджинии, который отличается поразительной кислотностью и нежной кремовой пеной. - А.И.
abv: 12% Цена: 28 долларов США

88 Герман Дж. Вимер, 2006 Кюве Брют (Фингер Лейкс).
Сухой и свежий, с нервной кислотностью и ярким лимонным вкусом, этот выдающийся аромат Finger Lakes кажется бесконечно шипучим. - А.И.
abv: 12% Цена: 27 долларов США

51–100 долларов

95 Domaine Carneros 2006 Le Rêve (Рамс).
abv: 12% Цена: 95 долларов США

Le Rêve - это игристое вино Blanc de Blancs, принадлежащее Domaine Carneros, что означает, что это почти всегда 100% -ное Шардоне - одно из немногих калифорнийских игристых вин, сделанных таким образом.

Он производится с 1992 года генеральным директором винодельни и основателем винодельни Эйлин Крейн. Крейн, нанятый в 1987 году Клодом Тэттенже (поместье принадлежит Champagne Taittinger), говорит: «Я думаю, что самые лучшие и самые стойкие шампанские - это блан-де-блан».

Виноград собирается из отобранных блоков на винограднике поместья винодельни, на стороне Напы туманного, раскидистого апелласьона Карнерос. Выпущенный через шесть лет Le Rêve '06, как и его предшественники, впечатляюще богат и сливочен. Крейн называет винтаж «одним из моих любимых, таким безупречным».

Хотя вино можно пить сейчас, оно будет хорошо выдерживаться в течение нескольких десятилетий. Это особое вино, которое нужно пить с высококлассными блюдами. Ричард Дин, главный сомелье ресторана Taj Campton Place в Сан-Франциско, отмеченного звездой Мишлен, называет Le Rêve «премиальным калифорнийским вином».

Он предлагает сочетать его с омарами из штата Мэн, приготовленными на медленном огне, в соусе из кокоса и карри, который подается с цельным нутом, кинзой и рисовыми чипсами басмати. —Стив Хеймофф

93 Беллависта Н.В. Гран Кюве Сатен (Франчакорта).
Этот бенгальский огонь на основе Шардоне демонстрирует красивую гладкость и шелковистость с яркими тонами кожицы мандарина, поджаренного миндаля и свежеиспеченного багета. Эмпсон США. —M.L.
abv: 12,5% Цена: 79 долларов США

92 Чемпион Роланда 2007 Special Club Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut (Шампанское).
В одном вине объединены две популярные тенденции шампанского: шампанское от производителей и блан-де-блан из Шардоне. «Spécial Club» означает, что вино было одобрено избранной группой производителей. Кисела Пер и Филс. —R.V.
abv: 12,5% Цена: 80 долларов США

90 Sparkling Pointe 2002 Brut Séduction (Северная вилка Лонг-Айленда).
Выдержанное восемь лет до дегоржажа, затем выдержанное в бутылке еще несколько лет, это потрясающий образец выдержанного игристого вина с Лонг-Айленда. - А.И.
abv: 12,5% Цена: 60 долларов США

Более 100 долларов США

96 Jacquesson et Fils 2002 Aÿ Vauzelle Terme Pinot Noir (шампанское).
Винтаж '59 Импорт.
abv: 12% Цена: 300 долларов США

Жан-Эрве и Лоран Шике - традиционалисты-иконоборцы, ломающие стереотипы и одновременно возвращающиеся к традициям. В Jacquesson et Fils они создали небольшую жемчужину дома шампанского, который достиг вершины за 38 лет с тех пор, как их семья купила то, что в то время было почти умирающей винодельней.

С 2003 года они маркируют каждую новую бутылку своего невинтажного шампанского серии 700 другим номером. Это свидетельствует о том, что каждый невинтажный купаж отличается по своему составу - впервые среди шампаньских домов.

Они отказались от традиционного марочного шампанского и заменили его серией ограниченного производства, разливов по одному винограднику, произведенных только в лучшие годы. Для меня самая большая из четырех - с виноградника Aÿ Vauzelle Terme, недалеко от винодельни Jacquesson в соседнем Дизи. Первый выпуск - 1800 бутылок - был произведен в 2002 году.

Этот 100% виноградник Пино Нуар, занимающий всего три четверти акра, был посажен в 1980 году. Вместо этого почти нет дозировки, сладость этого добавления сахара заменяется спелостью винограда.

Как и все их шампанское, это в первую очередь пищевое вино, а во вторую - игристое.

«Мы с Лораном любим шампанское, обладающее глубиной, структурой и сложностью, - говорит Жан-Эрве Шике. Это вино - доказательство этой философии. - Роджер Восс

95 Боллинджер 2004 Розовое Брют Великого Года (Шампанское).
Любимое шампанское Джеймса Бонда - это столько же вина, сколько и шампанское, в нем много глубины и сложности. Terlato Wines International. —R.V.
abv: 12% Цена: 235 долл. США

95 Шрамсберг 2005 Дж. Шрам (Напа-Мендосино-Сонома-Марин).
Лучшие лоты винтажа входят в этот купаж, который сочетает в себе невероятное богатство с почти бесконечным финишем. —S.H
abv: 12,5% Цена: 115 долларов США

94 Perrier Jouët 2004 Belle Epoque Rosé (шампанское).
Прекрасная бутылка и прекрасное вино медно-розового оттенка, сочетающее в себе ноты круассанов и клубники. Pernod Ricard. —R.V.
abv: 12,5% Цена: 350 долларов США

---

Что делает все пузыри?

Средняя бутылка шампанского производит около 100 миллионов пузырьков. После того, как пробка вытащена, углекислый газ, растворенный в вине и находящийся под высоким давлением, вступает в реакцию с пылью, микроволокнами и другими дефектами вашего бокала. Он образует потоки пузырьков, которые грациозно поднимаются со дна. Самые маленькие и самые плотные пузырьки - отличительный признак вин высшего качества.

Аналитики пузырей из Университета Реймса Шампань-Арденны также обнаружили, что, когда вино наливается, оно выбрасывает брызги крошечных капелек. Когда они схлопываются обратно в стекло, они выделяют освежающий спектр концентрированных ароматических соединений. Проще говоря, эта наука доказывает, почему шампанское хорошо пахнет.

Несмотря на высокие и узкие, бокалы в стиле флейты по-прежнему широко используются для подачи бенгальских огней. Более старые и более дорогие игристые вина также можно подавать в негазированных винных бокалах, чтобы лучше передать аромат.
Если налить одно и то же вино сразу в несколько бокалов, вы можете обнаружить, что один бокал не дает столько пузырьков, сколько другие. Острием острого ножа или ледоруба поцарапайте самое дно стекла. Это должно закрепить пузыри и заставить их течь! —П.Г.

Расшифровка терминов игристых вин

Официальная терминология, связанная с большинством игристых вин, основана на законах шампанского. Вот краткое руководство по значениям наиболее важных терминов.

Валовая NV: Часто лучшие цены, это смеси нескольких разных урожаев и виноградников. Цель - запечатлеть надежный «домашний» стиль.

Brut nature или brut zero: Эти сухие вина в строгом стиле отлично подходят для питья с устрицами и жареными закусками.

Экстра сушка и сек: На самом деле они менее сухие, чем брют, но не такие сладкие, как десертные бенгальские огни и бенгальские огни.

Винтаж: Они производятся из урожая одного года и часто дают более целенаправленное выражение терруара и времени (конкретный урожай). Винтажные шампанские выпускаются только в лучшие годы.

Розовый: Лучшие розовые вина приобретают цвет от контакта с кожей, другие просто добавляют красное вино в первоначальную смесь.

Белый из белых: Изготовлено исключительно из белого винограда, обычно Шардоне. Часто самые изысканные, нежные игристые вина.

Белый и черный: Изготовлено исключительно из красного винограда, как правило, из Пино Нуар и / или Пино Менье. У этих пузырьков больше всего тела и плодов.

Гран Крю: В Шампани, как и в Бургундии, виноградники классифицируются. Гран Крю самый лучший. —П.Г.

Как безопасно открыть Bubbly

Когда бутылка закрыта проволочной сеткой вокруг пробки, можно предположить, что она находится под сильным давлением. Открывайте его осторожно, никогда не штопором! Вот самый безопасный способ продолжить.

Снимите фольгу, обнажив проволочную сетку. Невозможно узнать, вылетит ли пробка, когда вы ослабите проволочную сетку. Поэтому, прежде чем ослабить его, накиньте чистое полотенце на верхнюю часть бутылки, надавливая на верх большим пальцем для дополнительной защиты. Затем аккуратно раскрутите проволоку.

Удерживая полотенце и клетку на месте, одной рукой возьмитесь за пробку, а другой поверните бутылку, чтобы одновременно удалить пробку и клетку. Аккуратно откройте пробку, наклонив бутылку под углом 45 градусов. Слабое шипение указывает на то, что давление постепенно снижается и вино не выливается пеной. Если вы не празднуете победу в Мировой серии, это пустая трата хорошего шампанского! —П.Г.

46 лучших шампанских и игристых вин