Синоптики говорят, что сентябрь - это новый август, расслабьтесь, повысив температуру на ваших вкусовых рецепторах. Серьезно. (Недавнее исследование Университета Пенсильвании подтвердило то, что любители уличной еды в Сайгоне и Мехико уже давно знали: огненная пища вызывает химический эффект вашего внутреннего кондиционера.)

Идти на восток

Наша кухня изменилась навсегда, когда Susan Feniger’s Уличная забегаловка (Clarkson Potter, 2012) приземлился на нашу стойку. Мы были так очарованы ее представлениями блюд из продуктовых лавок по всему миру. Ее лучший урок специй: отложите на некоторое время соус Tex-Mex и отправляйтесь на восток. Поэкспериментируйте с острой пастой из бобов, брызните шрирачей и совершите набег на азиатские продуктовые магазины в вашем городе в поисках импортного перца чили.

Отбрасывание и сжигание

Для острых соусов необходимы три компонента: Кислота, такая как рисовый уксус, соевый соус или нагревание сока лайма, которые содержатся в чили и сахаре, для карамелизации. Придумайте пару комбинаций, которые вам нравятся, намажьте свои белки - куриные крылышки, ребрышки спины, говяжьи полоски, креветки - липким горячим вкусом и добавьте ароматные акценты, такие как кинза, зеленый лук или зеленая папайя.

Зажать спичку

Ароматные белые вина - Рислинг, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер, Пино Гри - идеально подходят к острым блюдам. Хотя эти вина иногда идут вразрез с более изысканными блюдами, они почти всегда оказываются дома в сочетании с сильным жаром.

Обязательно подавайте их холодными, но вы это знали.