С Днем Рождения, Crémant d’Alsace! Этому оживленному бенгальскому огню из северо-востока Франции сегодня исполняется 40 лет, так что может быть лучше, чем отпраздновать это событие, чем попить пробку?

24 августа 1976 года это газированное пиво бутылочного брожения стало официально признанным игристым вином в соответствии с французским законодательством. Традиция изготовления таких вин в Эльзас намного старше. Когда эльзасский винодел Жюльен Допфф вместе со своим отцом посетил Всемирную выставку в Париже в 1900 году, демонстрация виноделия в шампанском дала им идею сделать то же самое с традиционными для Эльзаса сортами винограда.

Допфф провел два года в Шампани, прежде чем вернулся в Эльзас. Креман д'Альзас до сих пор производится этим традиционным методом, и это второе по популярности игристое вино во Франции после шампанского. Это неудивительно, ведь Crémant d’Alsace изготавливается по столь же строгим правилам.

Что такое креман?

«Креман» - это французский термин, обозначающий игристые вина традиционным способом, произведенные за пределами Шампани. Это означает, что второе брожение, которое дает вину пузырьки, должно происходить внутри бутылки. Затем следует минимальный период выдержки в девять месяцев на отработанных дрожжевых клетках или на осадке. Эта выдержка придает винам кремовую текстуру.

Шампанское в основном производится из Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне в соответствии со строгими правилами. Большинство Crémant d’Alsace готовят из яркого, свежего Пино Блан, хотя разрешены сорта винограда Осерруа, Пино Гри, Рислинг, Шардоне и Пино Нуар.

Что касается Crémant d’Alsace Rosé, закон требует, чтобы он на 100% состоял из Пино Нуар. Некоторые креманы Эльзаса - это односортовые вина, а другие - купажи. Но все проявляют сухость и свежесть.

Закон на этом не заканчивается. Чтобы гарантировать качество, «партии виноградных лоз, предназначенных для Кремана, должны быть идентифицированы в марте, поэтому лозы обрабатываются для этой цели», - говорит Тьерри Фрич из Эльзасского винного совета. «Производство винограда для Кремана [не должно быть] случайным».

Действительно, с виноградом нужно обращаться бережно: собирать вручную, перевозить в ящиках, предотвращающих раздавливание, и, оказавшись на винодельне, прессовать целые грозди. Можно использовать только слегка отжатый сок, а именно первые 100 литров из каждых 150 килограммов винограда. Учитывая все это, Crémant d’Alsace представляет собой фантастическую ценность.

Традиционные дома, Кольмар, Эльзас / Гетти

Cremant Выше и дальше

Многие виноделы выходят за рамки этих правил. Они делают Crémants из разовых урожаев, отдельных участков и с гораздо более длительной выдержкой, что придает больше кремовой консистенции и более богатый вкус, тем не менее, тонким винам.

Жан-Кристоф Ботт из Домен Ботт-Гейл хочет придать своим кремантам такую ​​же «легкость, утонченность и питкость», как и своим тихим винам. Он выдерживает свой креман не менее 24 месяцев.

«Я считаю, что длительное созревание на осадке делает креман более сложным, индивидуальным и гармоничным», - говорит он. «Я хочу создать крем с ароматом поджаренных бриошей с маслом и марципана».

Хотя Эльзас находится почти так же далеко на север, как Шампань, он намного суше, теплее и солнечнее. В результате получается немного более спелый виноград и более округлый и богатый вкус. Это также означает, что у многих креманов низкий или нулевой дозировка , который представляет собой добавление сахара перед розливом в бутылки, что уравновешивает терпкую кислотность большинства игристых вин. Такие бенгальские огни имеют маркировку extra brut, brut nature или brut zéro.

Мари Зусслин из Домен Валентин Зусслин делает креман на одном участке из обнесенного стеной виноградника, выходящего на юго-восток, который называется Клос Либенберг . «Когда виноград немного более спелый, его кислотность прекрасная и спелая, а низкая дозировка приносит больше баланса и гармонии в креман», - говорит Зусслин.

Томас Бёкель делает один из своих креманов из старейших вин Шардоне в Эльзасе и добавляет в свой урожай 2012 года всего 2 г / л (граммов на литр) сахара.

«Долгое время, проведенное на дрожжевом осадке, делает мусс элегантным и завершает все», - говорит он. «Я думаю, что очень важно, чтобы мы могли приготовить креман в Эльзасе, который имеет очень приятную кислотность и почти не содержит сахара».

Сколько там креманов?

Помимо Crémant d'Alsace, есть также Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux и даже Crémant de Bordeaux, охватывающие всю Францию. Правила производства настаивают на ручном сборе урожая, бережном прессовании, ферментации в бутылках и выдержке на осадке не менее девяти месяцев, но различаются в зависимости от преобладающих сортов винограда в соответствующих регионах.

Два из наиболее известных креманов после Эльзаса родом из Луары и Бургундии. Шенен Блан с его ароматом айвы широко используется в очень тонкокостных и пикантных Crémants de Loire, но также используются Шардоне и Каберне Фран.

Большая часть производства сосредоточена в прекрасном городе Сомюр, где многие заслуженные производители, такие как Буве-Ладубай и Ланглуа-Шато оба принадлежат шампанским домам, выдерживают кремы в огромных подземных подвалах, высеченных в мягком камне туффо.

Crémant de Bourgogne - это ценная альтернатива шампанскому, поскольку он также основан на Шардоне и Пино Нуар с похожими вкусовыми профилями, хотя и менее сложными. В то время как необычные местные сорта, такие как Пульсар и Саваньен, могут быть использованы для приготовления Креман де Жура, большинство из них основано на хрустящем Шардоне, выращенном на субальпийских виноградниках этого горного региона восточной Франции.

Два местных сорта Жакер и Альтесс, а также Шардоне составляют Креман де Савойя. Этот субальпийский регион также имеет долгую историю производства газированных напитков, но маркировать его игристые вина Crémant разрешено только с 2014 года.

На достаточно прохладной высоте юг Франции представлен Креманом де Лиму из Лангедока. Лиму славится своим историческим игристым вином «Blanquette de Limoux», созданным еще до Шампанского, на основе местного винограда Маузак. Креман де Лиму должен быть приготовлен как минимум из 50 процентов Шардоне или Шенен Блан. Здесь Blanquette олицетворяет местные традиции, а Crémant - современный международный стиль.

Если этот шипучий список заставляет задуматься, с чего начать, просто помните, что игристое вино занимает центральное место во французском образе жизни. Никому не нужны оправдания, чтобы открыть пару пробок.

Виноградники деревни Риквир в Эльзасе / Гетти

Рекомендуемые Crémant d'Alsace

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d’Alsace) 22 доллара, 93 балла . Меловые, каменные ноты выходят на первый план в этом строгом, сдержанном, недозированном винтажном кремане. Плотная текстура имеет оттенки зеленого яблока и цитрусовых с приятным пикантным фоном соевого соуса. Это уравновешенное и точное, свежее и освежающее, чистое и структурированное - свидетельство благородства Шардоне.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d’Alsace) 24 доллара, 93 балла . Зрелое зимнее яблоко, овсяные хлопья и сложные ароматы темного соснового меда придают этому креману сложный, богатый аромат. Медовые ноты становятся более выраженными в воздухе и создают захватывающий контраст с оттенком лимонной свежести, пронизывающим вкус. Мусс получается интегрированным, нежным и мягким, а автолиз дает слои бриошей, овсяных хлопьев, земли и дрожжей. У него есть основа, характер и красивый долгий послевкусие.

Zusslin 2012 Клос Либенберг (Эльзасский крем) $ 58, 93 балла . Прекрасные нотки яблока Golden Pearmain ароматизируют нос с нотками соевого соуса. Тело и вкус сияют, демонстрируя свежесть зеленого яблока, которые кажутся легкими, изящными и аутентичными. В этом вине есть что-то искреннее и свежее, что довольно обезоруживает. Это очень красивый, стильный крем, сделанный из смеси Рислинга и Осерруа.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosage (Crémant d’Alsace) $ NA, 90 баллов . Свежие нарезанные зеленые и желтые яблоки являются ароматными маркерами этого сухого, мягко шипящего крема. Это вещество и тело от дрожжевого автолиза, которое выглядит как золотая корочка пшеничного хлеба, сквозь которую всегда выглядывают яблоки. Элегантный аперитив без дозировки и чистота спелых вкусных фруктов.

Люсьен Альбрехт NV Brut Rosé (Crémant d’Alsace) $ 17, 90 очков . Пирог из красной смородины, ревеня и клубники образуют очень освежающий, округлый и аппетитный образ. Пенистый пенящийся мусс ярко подчеркивает вкус клубничного песочного пирога, а полностью сухое небо гарантирует, что он останется классным. Это очень приятное, веселое и фруктовое вино с серьезной сердцевиной и ярким лимонным послевкусием.