Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Рекомендации По Сопряжению

Тонкая сила розового перца

«Перечный, цветочный характер, уравновешенный сладкими ягодами и сливовыми фруктами, с нотами сосны и цитрусовых» - звучит так, как будто он может описать элегантный Сен-Жозеф из северной Франции Рона . Но он также прекрасно передает сущность розового перца. Их сложный вкус делает их прекрасным дополнением ко всему, от севиче и мясного проти до шоколада и свежих фруктов.



Если они не похожи на черный, белый и даже зеленый перец горошком, к которому вы привыкли, то это потому, что все эти три из одного растения, черный перец . С другой стороны, розовый перец - это плод перуанского перца. Schinus molle , который связан с кешью (могут пострадать люди с аллергией на древесные орехи).

После недолгого момента в начале 80-х годов прошлого века розовый перец снова появился повсюду. В Лилия в Бруклине, штат Нью-Йорк, обманчиво простая мастерская шеф-повара Мисси Роббинс мафалдин паста с розовым перцем и пармезаном-реджано стала одним из самых обсуждаемых блюд города.

«Я видел их в основном в Венеции, с маринованными морепродуктами, такими как анчоусы и сардины», - говорит Роббинс. «Они улучшают пасту с маслом и пармезаном, но я также люблю их с белыми анчоусами и апельсиновым соком, и они также отлично подходят для тушеных блюд, особенно с короткими ребрышками».



Факты о розовом перце

  • В США они произрастают в диком виде в Калифорнии, Техасе, Флориде, Аризоне, Гавайях, Луизиане и Неваде.
  • Estée Lauder’s ' Удовольствия »Был первым парфюмом, в формуле которого использовался розовый перец.
  • Мягкая шелуха розового перца забьет мельницу для перца - вместо этого раздавите ее тыльной стороной деревянной ложки.
  • Аромат розовый перец похож на можжевельник, но мягче, что делает его вкусным дополнением к коктейлям из джина.
Schinus molle в дикой природе, также известный как перуанский перец или розовый перец / Getty

Schinus molle в дикой природе, также известный как перуанский перец или розовый перец / Getty

Найдите розовый перец в популярных ресторанах страны.

  • Лангустин с лаймом, розовым перцем и икрой, в Меццана Бар в Бостоне
  • Fiocco (свиная ножка), запеченная с добавлением розовой воды и розового перца, в Гвен в Лос-Анжелес
  • Тартар из оленины с хрустящим беконом, воздушными лепешками, дикой горчицей и розовым перцем, в Каноэ в Торонто
  • Бургер с копченой горгонзолой, суго и айоли из розового перца, в Стойкий в Чикаго
  • Стейк на внешней стороне юбки с корочкой из розового перца, цветной капусты, редиса и сахарного горошка, в Seven Beef в Сиэтле
  • Устрицы с резкой кольраби, сосновым маслом и розовым перцем, в Маленький Кренн в Сан-Франциско

Как сочетать вино с гребешками

Сопряжение

Выбирайте вина со спелыми фруктами и цветочными или острыми нотками, которые помогут раскрыть тонкий вкус розового перца. Вышеупомянутый Сен-Жозеф или любой слегка пряный Старый Свет Сира —Подходит к мясным блюдам, т.к. Гренаш (или Гарнача).

Для белых Райан Лотц, директор по напиткам бостонского бара Mezzana, любит Гропполо Верментино Монтичелло от Колли ди Луни. «Розовый перец горошком часто используется, чтобы компенсировать насыщенность, что и делает это вино, со вкусом спелых тропических фруктов, но с большой кислотностью. Его ярко выраженный соленый и пикантный вкус подчеркивает цветочную пряность розового перца практически в любом блюде из морепродуктов ».