Хотя мы заядлые домашние повара, когда дела становятся слишком загруженными, мы развлекаем друзей, заказывая еду на вынос и устраивая дегустацию и ужин в сочетании с винами, с которыми мы впервые столкнулись во время путешествия, но которые легко доступны в местных винных магазинах. Хотя мы давно являемся поклонниками Шабли, наша любовь к этим замечательным винам возродилась, когда мы судили конкурс вин Шабли 2010 в январе этого года. Одним из других судей был японский журналист, который превозносил достоинства шабли с японской кухней. Хотя это сочетание кажется очевидным, поскольку кухня Японии состоит из морепродуктов, мы были очень удивлены, узнав, что Япония опережает США по потреблению шабли с отрывом от трех к одному.

Регион Шабли находится на севере Бургундии, примерно в ста милях к югу от Парижа. Виноградники когда-то были морским дном, и по сей день окаменелости устриц и других моллюсков находят среди каменистой почвы. Сильное минеральное содержание проявляется во вкусе вин, особенно в Пти Шабли и Апеласьон Шабли, в которых очень мало дуба, если вообще присутствует. (Гран Крю и Премьер Крю Шабли выдерживаются в бочках и лучше сочетаются с более тяжелыми продуктами, такими как мясо и сыр.) В винах Шабли можно использовать только виноград Шардоне из этого почтенного региона. Хотя многие думают, что молодой шабли идеально сочетается с устрицами и другими моллюсками, обычно это не лучший выбор при планировании ночи суши. Немного организовав, вы можете устроить вечер еды и развлечений для себя и своих друзей.

Во-первых, обратитесь в местный винный магазин, чтобы выбрать как минимум четыре разных вина Шабли. Если сложно найти ассортимент в вашем районе, закажите заранее через интернет-магазин, например Шерри-Леманн , который предлагает около 30 вариантов. Вам нужно будет найти Пти-Шабли, в котором меньше всего дуба, или Апелласьон Шабли. Четыре наименования связаны с расположением виноградника, воздействием солнца, составом почвы и дренажем. Petit Chablis - это, как правило, те, которые вам подадут как белый дом в парижском бистро, хотя это отличные цены, их, как правило, сложнее найти здесь, в США. Вы можете использовать три наименования Шабли и одно Пти Шабли.

Закажите суши в местном японском ресторане. Планируйте, чтобы он прибыл примерно на полчаса раньше ваших гостей. Есть несколько различных видов: маки или роллы нигири, рисовые овалы ручной работы, покрытые рыбой и сашими, кусочки сырой рыбы без риса. Хотя в ресторанах предлагают соевый соус или васаби, большинство японцев его очень мало используют. Мы предлагаем вам сделать то же самое, чтобы настоящий вкус рыбы сочетался с вином. Попробуйте немного острого, а что-то не очень, и запомните роллы с огурцом или авокадо для вегетарианцев в вашей группе.
Если вы хотите перенести азиатскую тематику на свою посуду, выньте суши из лотков на вынос и разложите их на квадратных белых тарелках, чтобы продемонстрировать их цвет и красоту. Национальный розничный торговец Crate and Barrel предлагает широкий выбор размеров или попробуйте азиатский рынок в вашем районе, который также является отличным местом для декоративных палочек для еды. Подумайте о формочки или блюдце для соевого соуса и васаби, чтобы свести к минимуму пластиковые контейнеры на вашем столе. Также используйте прозрачные стеклянные или хрустальные бокалы для Шардоне, чтобы лучше оценить цвет и консистенцию вина во время дегустации.

Прежде чем подавать суши, начните с краткой дегустации всех ваших вин. Начните с Пти Шабли. Налейте небольшое количество вина в каждый бокал, по одному вину за раз, и оцените каждый своими чувствами. Обсудите с гостями цвет (от почти прозрачного до бледно-соломенного), запах и вкус каждого вина. Это способствует оживленной и познавательной дискуссии. Попробовав все вина, оставьте открытые бутылки на столе или в ведре со льдом и позвольте друзьям налить свои любимые блюда на ужин.

Среди наших любимых вин Пти Шабли и Апеласион Шабли, которые доступны в США:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Сильные ноты дыни и ананаса в носу, продолжаются во вкусе. Приятная кислотность. MD / JJ
• Жан-Марк Брокар Пети Шабли Domaine Sainte Claire 2009. Хорошо сбалансированный творог из абрикоса, персика и лимона на носу и во рту. Чистая, бодрящая отделка. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Свежее зеленое яблоко и белые цветочные ноты с сильным минеральным послевкусием. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Спелое яблоко и тропические фрукты с оттенком жасмина. MD / JJ
• Ромен Бушар «Ле Гран Буа» Шабли 2007. Вкусы ананаса и клементина подчеркнуты нотками тостов, смазанных маслом, благодаря 10% выдержки в этом вине, выдержанном в дубе. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Ноты минералов и тропических фруктов, включая киви и мандарин, с приятным ощущением чистоты во рту. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Ноты ананаса в носу гармонично уравновешиваются ярким вкусом ананаса и клевера. MD / JJ
• Домен Уильям Февр 2008 Шабли. Элегантный аромат персика и фрезии сменяется яблоком Granny Smith и утоляющим жажду послевкусием. MD / JJ
ТАКЖЕ СМ: Суши за закрытыми дверями для получения дополнительных советов по сочетанию и инструкций по приготовлению различных роллов в домашних условиях и Суши Made Simple советы шеф-повара по заказу сырых блюд в ресторанах.