Французский художник-пионер Поль Гоген был почетным гостем на многих трапезах, когда жил и работал на Таити в конце 19 века. Следующий рецепт (интерпретированный для американских кухонь шеф-поваром Джеймсом Бабианом) был взят из меню вечеринки, устроенной для Гогена, и является простой и экзотической альтернативой или дополнением традиционной индейки на День Благодарения. Здесь таитянская печь - это просто жаровня, выложенная капустными листьями. Взято из журнала The Artist’s Palate (DK Publishing, 30 долларов США).

Дикая свинья (свинина) в таитянской печи

5 фунтов свинины, разрезанной пополам
1½ столовых ложки ароматизатора жидкого дыма
2-3 столовые ложки гавайской морской соли
10 листьев зеленой капусты (или 10 банановых листьев, если есть)
3 стакана куриного бульона
1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Натереть свинину ароматом дыма и морской солью.
3. Возьмите жаровню подходящего размера и выложите на дно половину капустных листьев. Положите в него свинину.
4. Добавьте куриный бульон, стараясь не вылить его на свинину. Накрыть оставшимися капустными листьями.
5. Плотно накройте и запекайте примерно от 2 ½ до 4 часов. Готовьте свинину, пока термометр для мяса не покажет 165 ° F.

На 6-8 порций.

Примечание: по завершении свинина должна легко измельчиться и быть очень влажной.

Винный энтузиаст рекомендует сочетать это блюдо с насыщенным Рислингом или фруктовым зинфанделем с низким содержанием танинов.

При поддержке Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com