Правда о шоколаде: от мрачного прошлого до бесконечных инноваций
Не только многие из нас любят шоколад , это также излюбленный способ сказать: «Я люблю тебя».
Но не вся его история хороша.
Фактически, шоколад появился как пикантный ингредиент. Какао-бобы, являющиеся основой современных кондитерских изделий, родом из современной Центральной и Южной Америки, где они изначально ферментировались в горький напиток, смешанный с чили.
Урожай имел культурную и экономическую ценность. Семена какао были настолько важны для майя и ацтеков, что использовались в качестве валюты.
Колониальная эпоха принесла глобальный аппетит к шоколаду. Однако с ними был нанесен значительный ущерб людям и регионам, производящим кофе, который начался с насильственного захвата Эрнаном Кортесом империи ацтеков и включал трансатлантическую работорговлю.
Использование шампанского, чтобы улучшить вкус шоколадаКогда шоколад достиг европейских берегов, потребители добавили сахар, масло какао и молоко, чтобы создать современное лакомство. Доступ был ограничен для богатых до конца 1700-х годов, когда паровая машина, передовая технология того времени, позволила производить шоколад быстро и в больших количествах.
Доступность принесла новых поклонников. Эбигейл Адамс по сообщениям В 1785 году во время поездки в Лондон любил пить шоколад, и Бенджамин Франклин продавал его в своей типографии в Филадельфии.
Инновации продолжались по мере роста популярности. «В 1847 году Джозеф Фрай, английский врач, который провозгласил какао здоровой альтернативой алкоголю, смешал какао-порошок с какао-маслом и сахаром, сформировал из пасты небольшие блоки и - вуаля! - родился шоколадный батончик», пишет Симран Сетхи, автор Хлеб, Вино, Шоколад .
Спустя столетие американские солдаты получали шоколад как часть своего рациона во время Второй мировой войны. Сегодня американцы съедают 100 фунтов шоколада в секунду. Ученые сообщают, что какао заставляет мозг выделять несколько химических соединений, вызывающих счастье.
Сочетания шоколада и спиртных напитков, заставляющие сердце трепетатьКак сочетать шоколад с вином
В своей сладкой форме шоколад идеально сочетается со вкусами от цитрусовых до ореховых и мятных.
Маркус Гаузеполь, винный директор компании Бреннан из Хьюстона , предлагает «исключить сухое вино, если содержание какао не превышает 75%».
Он рекомендует Бракетто д'Акуи , сладкое игристое красное вино из итальянского Пьемонта, которое отлично сочетается с молочным шоколадом или шоколадным мороженым.
Для темного шоколада Гаузеполь предпочитает Педро Хименес Шерри , который предлагает богатые ноты инжира и специй, которые, по его словам, «помогают уменьшить интенсивность шоколада».
К пикантной курице или свинине с соусом моле Гаузеполь рекомендует классический ауслезский рислинг из Мозеля, который, по его словам, «позволит ароматам проявиться сами по себе, не скрывая их». Крот чрезвычайно сложный в конце концов - очень похоже на сам шоколад.