Из всех видов зерна и муки, имеющихся в отделе для выпечки, вам, вероятно, больше всего знакома отбеленная и неотбеленная универсальная мука. Пакеты выглядят одинаково, и на этикетке обоих указана универсальная мука для выпечки, так в чем же разница между неотбеленной и отбеленной мукой? Мы разобрали детали, чтобы вы поняли, чем они отличаются.

11 видов муки, которые должен знать каждый домашний повар, и как их использовать

BHG / Микела Буттиньоль

Неотбеленная мука против отбеленной

Небеленая и беленая мука бывает молотая мука ; разница в том, как они производятся. Вся молотая мука обесцвечивается или становится белой на воздухе (неотбеленная мука). Поскольку это требует времени, в муку добавляют отбеливатели, такие как диоксид хлора и пероксид бензоила. Полученная отбеленная мука белее и имеет немного более мягкую текстуру. Если вы покупаете неотбеленную муку, значит, она просто пропустила этап добавления химикатов и выдерживается естественным путем после помола. Неотбеленная мука будет иметь не совсем белый или желтый оттенок, который переходит в более светлый белый цвет под воздействием кислорода.

Универсальная мука или хлебная мука: можно ли использовать любую из них для выпечки?

Можно ли заменить отбеленную муку неотбеленной мукой?

Использование неотбеленной и отбеленной муки не имеет никакого значения в рецептах. Однако выпечка, приготовленная из отбеленной муки, содержит измененные белки, что способствует образованию клейковинных связей при выпечке. Например, чем более клейкое тесто для хлеба (из-за использования отбеленной муки), тем легче с ним будет обращаться, поскольку оно менее липкое. Результат также будет иметь больший объем и текстуру, тогда как буханка, приготовленная из небеленой муки, может быть немного плотнее. Те, у кого чувствительный вкус, также могут почувствовать небольшую разницу при использовании отбеленной муки (из-за добавленных химикатов), но в остальном вкус останется таким же.

Поскольку вы сейчас находитесь в режиме выпечки, убедитесь, что на вашей кухне есть все необходимое. необходимые инструменты и соблюдаются правильные методы измерения (да, есть правильный способ).

Как заменить цельнозерновую муку универсальной мукой Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить