Универсальная мука, изготовленная из мягкой и твердой пшеницы, является основным зерном для большинства хлебобулочных изделий. Но поскольку все больше домашних поваров ищут блюда, не содержащие пшеницы (то есть безглютеновые) или богатые клетчаткой, полки продуктовых магазинов заполняют широкий выбор заменителей муки. Важно отметить различия в свойствах различных альтернативных видов муки. Они могут варьироваться, то есть заменять кокосовая мука в вашем рецепте печенья с шоколадной крошкой может не стать идеальной заменой универсальной муки. Придерживайтесь рецепта, который на самом деле требует использования конкретной альтернативы муке (миндальной, ржаной и т. д.) или воспользуйтесь рекомендациями нашей тестовой кухни по замене универсальной муки другой мукой. Прочтите подробное руководство по заменителям муки для безглютеновой выпечки, а также о простых заменах, если у вас закончилась универсальная мука. Отсюда вы получите вкусные идеи для рецептов с использованием этих универсальных заменителей муки.

Безглютеновые заменители муки

Безглютеновая мука не всегда подходит в качестве универсального заменителя муки. Чтобы избежать неутешительных результатов, используйте конкретную муку, указанную в рецепте, или приготовьте нашу безглютеновую мучную смесь, которая станет универсальным заменителем муки в любом рецепте.

Джейсон Доннелли

Попробуйте этот рецепт печенья с шоколадной крошкой из миндальной муки

Миндальная мука

Изготовленная из молотого сырого миндаля, миндальная мука (или миндальная мука) обеспечивает высокое содержание белка, клетчатки, влаги и ореховый вкус безглютеновой выпечке. Однако миндальная мука содержит больше жира, чем белая мука. Поскольку миндальная мука имеет тенденцию впитывать больше влаги чем универсальной муки, вам может потребоваться немного больше миндальной муки, если вы используете ее в качестве заменителя муки для выпечки.

Купить это: Миндальная мука Bob's Red Mill (9 долларов, Уолмарт )

Блейн Моутс

Попробуйте амарантовую муку в этих карамельно-кофейных сникердудлах

Амарантовая мука

Молотый амарант, приготовленный из древнего зерна, содержащего множество аминокислот, отсутствующих в большинстве видов муки, не содержит глютена и содержит много белка. Она придает выпечке легкую землистость, но, поскольку это плотное зерно, амарантовую муку обычно включают в рецепты в соотношении 50:50 с другой более легкой мукой (т. е. универсальной или белой цельнозерновой мукой) для наиболее близкого к вкусу. классическая структура.

Марти Болдуин

Получите рецепт нашего гречневого хлеба с патокой

Гречневая мука

Эта древняя зерновая мука с ореховым вкусом, высоким содержанием клетчатки и витаминами — еще один отличный вариант безглютеновой муки. Поскольку в больших количествах она может быть меловой, попробуйте соотношение гречневой крупы и другой муки из этого списка один к одному (например, ½ стакана гречневой и ½ стакана миндальной муки, если требуется 1 стакан), когда используете его в качестве универсального блюда. универсальный заменитель муки.

Наши 19 лучших рецептов хлеба, которые полностью избавят вас от тяги к углеводам

Бри Пассано

Получите наш рецепт блинов из палео маниоки

Мука маниоки

Мука маниоки изготавливается из молотого корня юки и набирает популярность в качестве заменителя муки для людей, страдающих аллергией на глютен или соблюдающих палео-диету. Когда наша тестовая кухня испекла муку из маниоки, повара заметили, что она впитывает жидкость больше, чем другая мука. Если вы используете универсальный заменитель муки, начните с количества, немного меньшего, чем требуется, и постепенно добавляйте полное количество, если тесто кажется слишком влажным.

Купить это: Мука маниоки Otto's Naturals (13 долларов, Уолмарт )

Попробуйте наш рецепт Альфредо из нута

Мука из нута/фасоли гарбанзо

Эта безглютеновая мука, изготовленная из молотого нута, содержит больше клетчатки, белка и железа, чем белая мука. Нут, также известный как фасоль гарбанзо, обычно измельчают в сыром виде, но его можно сначала обжарить. Плотная текстура нутовой муки позволяет использовать ее в качестве загустителя или связующего вещества в таких продуктах, как соусы для пасты, оладьи или фрикадельки. А почему бы не использовать его в качестве основы для сокки (оладьев из нута)? Сделайте сливочную пасту полностью веганской (на фото выше), используя смесь воды и нутовой муки вместо сливок или молока и смешав кешью вместо сыра. Мало кто заметит, что это не так типичный Альфредо !

Ваше удобное руководство по покупке (или приготовлению) безглютеновых макарон

Блейн Моутс

Получите наш лучший рецепт бананового хлеба

Кокосовая мука

Кокосовая мука богата клетчаткой и низким содержанием углеводов, но в ней больше насыщенных жиров, чем в белой муке. Кокосовая мука имеет высокое содержание влаги, а также обладает невероятной впитывающей способностью, в результате чего готовый продукт становится более сухим и плотным. Использование кокосовой муки в рецептах может потребовать добавления дополнительной жидкости или жира. Попробуйте это в сочетании муки, например этот рецепт тропического хлеба для достижения идеального сочетания сердечности и легкости.

Купить это: Кокосовая мука Bob's Red Mill (10 долларов, Уолмарт )

Получите наш безопасный рецепт теста для печенья

Овсяная мука

Эта альтернатива муке готовится из молотого овса. Овсяная мука с высоким содержанием клетчатки и слегка сладким вкусом чаще всего рассматривается как заменитель белой или пшеничной муки в домашнем хлебе, блинах и другой выпечке. Его можно легко приготовить дома, просто измельчив в блендере немного цельнозернового овса (если у вас аллергия, используйте безглютеновый продукт). кухонный комбайн ($70, Цель ) до тех пор, пока оно не станет напоминать муку.

Совет по тестированию кухни: Употребление сырой универсальной муки может привести к заражению кишечной палочкой, поэтому выбирайте безопасную муку, такую ​​​​как миндальная, овсяная или кокосовая, когда вы готовите рецепты без выпечки, такие как красочное, подходящее для детей сырое тесто для печенья, изображенное выше.

Блейн Моутс

Получить рецепт моти латкес

Рисовая мука

Рисовая мука, доступная как в белом, так и в коричневом исполнении, богата клетчаткой и белком и имеет ореховый вкус. Рисовая мука имеет тенденцию давать песчаную или песчанистую текстуру, поэтому ищите рисовую муку мелкого помола или смешивайте ее с другой безглютеновой мукой, чтобы компенсировать разницу в консистенции.

Загрузите нашу бесплатную таблицу замен ингредиентов

Другие заменители муки (не без глютена)

Если у вас закончилась универсальная мука или вы ищете полезную для здоровья муку и цельнозерновые варианты, которые можно добавить в свои рецепты, стоит рассмотреть некоторые альтернативы муке.

Карсон Даунинг

Получите наш рецепт торта с черникой

Ржаная мука

Доступная в белой, светлой, средней, темной и цельной (пумперникель) ржаной муке различается в зависимости от количества отрубей, оставшихся в зерне. Более темная и цельная ржаная мука тяжелее и придает легкий фруктовый вкус. Это не безглютеновая мука, поэтому вы часто встретите рецепты выпечки, в которых требуется смесь ржаной муки с пшеничной или белой мукой.

Энди Лайонс

Получите наш рецепт кексов с цельнозерновыми отрубями

Белая цельнозерновая мука

Белую цельнозерновую муку перемалывают из белой пшеницы, а не из традиционной темной пшеницы, используемой в обычной цельнозерновой муке. Она имеет аналогичный пищевой профиль и придает выпечке те же ореховые и сытные характеристики, что и цельнозерновая мука.

Купить это: Белая цельнозерновая мука короля Артура (5 долларов, Цель )

Блейн Моутс

Цельнозерновая мука

Эта мука грубого помола содержит больше белка и кальция, чем белая мука, а также питательные зародыши пшеницы. Из цельнозерновой муки получается более тяжелый хлеб и выпечка. Смешивание его с универсальной мукой облегчит текстуру готового продукта, сохраняя при этом его питательную ценность.

Как заменить цельнозерновую муку универсальной мукой Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить