Понимание золотых вин Шабли
Выйдя из машины, мне трудно стоять слишком близко к краю, хотя у меня нет проблем с высотой.
С высоты 597 футов над уровнем моря мы с Сабловски смотрим почти прямо с высоты 100 футов на море лоз Шардоне, вступающих в строй для урожая 2015 года. Это один из тех виноградников, где вам нужна одна нога длиннее другой, чтобы с ней было удобно работать.
Приготовление вина здесь требует жесткого баланса - и не только если смотреть с тряпичного стекла Deux Chevaux. Шабли объединяет прохладный климат, уникальное расположение и кимериджскую почву, чтобы сделать, возможно, самое чистое Шардоне на планете.
Это золотой век для самого северного винодельческого региона Бургундии. Великий винтаж следует за отличным урожаем, и по сравнению с великим крестом Кот-д'Ор, великий крест Шабли - это сделка.
Но это непросто.
«Шабли находится на северном пределе возможностей производства тихих вин из Шардоне», - говорит Люси Депюйдт, винодел J. Moreau & Fils. «Дальше на север, и вина должны быть игристыми». 
Фото Моники Стивенсон
Инструмент
Шардоне может быть виноградом. Но для жителей Шабли это всего лишь инструмент.
«Мы не производим Шардоне, мы используем Шардоне, чтобы выразить терруар Шабли», - говорит Ксавье Риттон, менеджер по экспорту La Chablisienne кооператив, один из лучших кооперативов Франции.
«Шардоне - нейтральный сорт винограда. Это лучший инструмент для выражения терруара Шабли», - говорит Бенуа Друан из Домен Жан-Поль и Бенуа Дроэн , выступая в своем подвале под семейным домом возле мэрии Шабли. Его семья производит вино в Шабли с 17 века.
«В жаркие годы мы должны быть осторожны, чтобы не потерять характер Шабли», - говорит Дроин. «Если не обращать внимания, то просто вари Шардоне».
Стилистически Шабли отличается от других Бургундских Шардоне. Он имеет текстуру, натяжение и яблочную хрусткость, которые отличают его от того, что жители Шабли называют «южной Бургундией», или белых вин Кот-де-Бон из Мерсо, Шассань-Монраше и Пулиньи-Монтраше, и, конечно же, от спелых Шардоне. Маконне.
Почва
Виноградники Шабли высажены на склонах долины Серейн и в боковых долинах, образующих звезду в небольшой прибрежной деревушке Шабли.
Здесь вы можете взять кимериджский мел в руку и выбрать окаменелости устриц с того, что когда-то было морским дном. Эта почва дает достаточно тепла для созревания винограда коротким жарким летом и придает винам сильную минеральность.
Да, Шабли обладает минеральностью. Некоторые дегустаторы пренебрегают этой концепцией, потому что, как они говорят, как ее можно попробовать?
В Шабли верят, что это возможно. Для продюсера Шабли, такого как Дэмиен Леклерк, управляющий директор La Chablisienne, минеральность - это ощущение «чистоты, кристального выражения вина».
Речь идет о солености, морских брызгах и аппетитном послевкусии, которое является уникальным для этого шардоне с прохладным климатом и которое приближает вина к земле, к терруару.
Чистота
В винограде присутствуют такие минералы, как калий, кальций и магний, которые поглощаются из почвы через корни винограда. Это придает винам то, что Жюльен Брокар из Domaine Jean-Marc Brocard называет «энергией».
Он предлагает свои Les Clos как воплощение этой энергии: структурированный, текстурированный и обладающий интенсивной, почти жевательной кислотностью.
«Они должны быть чистыми, между вином и землей ничего не должно быть», - говорит он.
Чего нет почти во всем Шабли, так это аромата дуба. Производители выдерживают часть своих вин в древесине, но в бочках до восьмилетней выдержки. Дуб известен своим окислительным характером, а не привнесением каких-либо тостов.
Всего несколько выдающихся продюсеров - самый известный из них Франсуа Равено и Винсент Довиссат - ферментируют и выдерживают вина в дубе, чтобы получить предложения, которые по стилю и богатству ближе к южному Бургундии.
Пирамида качества
На вершине иерархии Шабли, крутые юго-западные выступы виноградников Гранд Крю дают сложные спелые вина. Даже в теплых винтажах, таких как 2009 и 2013, эти вина обладают богатой структурой и сдержанной силой.
Семь великих крестов - это Бугро, Ле Пре, Водезир, Гренуй, Вальмур, Ле Кло и Бланшо. La Moutonne, разделенный между Les Preuses и Vaudésir и используемый на этикетках Château Long-Depaquit, не является официальным grand cru (владельцы забыли зарегистрировать его), но имеет аналогичное качество.
Эти вина могут хорошо выдерживаться в течение многих лет. Если вы посмотрите на список ресторанов, начните с вин, созданных пять или десять лет назад. Это отличные компаньоны для основного блюда, особенно старых винтажей.
Premier Crus отражает их более разнообразные терруары - Сабловски говорит, что каждый из них представляет собой отдельную вселенную.
У него есть та же трехмерная карта, которую каждый винодел Шабли использует для объяснения расположения виноградников. Основными землями левого берега Серейна являются обращенные на юго-восток склоны Монмен, Вайон, Кот-де-Леше и Боруа. Главные вершины юго-западных склонов правого берега обращены к воздуху и солнцу: Фуршом, Монте-де-Тоннер, Мон-де-Милье и Вокупен.
Первый крус можно подавать в качестве аперитива или в сочетании с едой. Попробуйте их с морепродуктами или слегка поджаренной курицей, телятиной или свининой.
Смешивание у основания
Следующий уровень пирамиды качества называется просто шабли. Эти вина, как правило, представляют собой купажи с разных виноградников на склонах не совсем на уровне премьер-кру. Шабли олицетворяет стиль производителя, отражая погодные условия, которые в один год могут придавать жгучую, шокирующую кислотность, а в следующий - почти медовый.
Эти вина недолговечны, поэтому выбирайте их на основе недавних урожаев. Используйте эту категорию, чтобы привести друзей из вкуса Калифорнии в Шабли.
«Маленький» Шабли
В основании пирамиды Пти Шабли - это Шардоне, посаженное на плато над склонами в более молодых юрских почвах, известных как портландские. Это фруктовые нежные вина, которые отлично подходят в качестве аперитива. Легкие и яркие, они понравятся даже после сбора урожая. Импортируется не так много, поэтому, когда найдете, попробуйте.
Большинство производителей Шабли делают вина всех категорий, и ни одно из них не стоит слишком дорого. Даже великие гранд-крусы обычно стоят меньше 100 долларов в розницу. Сравните это с несколькими сотнями долларов, которые просят за гранд кру из Кот-де-Бон, или с ценами на лучшие Шардоне в Сономе, Напе и Центральном побережье.
Розничная цена Premier Cru Chablis составляет менее 50 долларов, в то время как большинство Chablis и Petit Chablis стоят от 18 до 30 долларов. Для хорошего Шардоне это выгодная сделка.
La Colline des Grands Crus включает семь великих крусов, подробно описанных здесь.
Бугро (37 акров) : Аромат является ключом к крепким и округлым винам в северной части великого круса. В структуру входит крутой участок под названием Les Bouguerots. Ищите: Domaine William Fèvre Côte Bouguerots.
Les Preuses (26 акров): Каменистые, крутые виноградники, самые высокие из виноградников, производят структурированные минеральные вина. Ищите: Domaine Vincent Dauvissat.
Водезир (38 акров): Два необычайно крутых склона обращены друг к другу по узкой дороге. Хрустящие вина выходят на элегантный юго-восток, а более богатые вина - на юго-запад. Ищите: Паскаль Бушар (сочетание обоих спусков).
Лягушки (23 сотки): У подножия склона самые полнотелые, щедрые и открытые вина происходят из богатейших земель Великого Крю. Ищите: La Chablisienne Château Grenouilles.
Вальмур (26 соток): Этот вертикальный круиз находится между Водезиром и Ле Кло. Элегантные вина с минеральным фоном обладают большой способностью к старению. Ищите: Domaine Jean-Paul & Benoît Droin.
Ле Кло (64 акра): Менее крутой, на одном длинном склоне, это самый однородный и лучший Гран Крю. Результат: долгоживущие и структурированные вина. Ищите: Domaine Christian Moreau Père et Fils Clos des Hospices.
Бланшо (31 акр): Этот самый южный круиз поворачивает на юго-восток, чтобы поймать утреннее солнце. Мелово-белое с голубыми известковыми почвами, из него получаются очень минеральные и хрустящие элегантные вина. Ищите: Domaine Laroche La Réserve de l’Obédience.
Фото Моники Стивенсон
Лучшие винтажи французского Шабли, которые стоит покупать, пить и выдерживать
2014 | Очень свежий, этот винтаж сочетает в себе великолепные фрукты с большой кислотностью. Пейте лучшее из 2020 года. 94 балла.
2013 | Горячий урожай после погодных катаклизмов по пути к сбору урожая. Вина теперь можно полить медом и теперь их можно пить. 90 баллов.
2012 | Интенсивные, структурированные вина, классические по минеральности и плотной текстуре. Выдержите лучшие образцы 10 лет. 95 баллов.
2011 | Урожай, который привнес в Шабли фруктовые нотки. Вкусные вина, которые могут длиться недолго, так что пейте сейчас. 94 балла.
2010 | Вершина Шабли, спелые вина, никогда не теряющие связи со своим терруаром. Выдержите лучший напиток с 2017 года и позже. 96 баллов.
2009 | Они сразу стали привлекательными, но сейчас они усложняются, так что не беспокойтесь о дальнейшем старении. 95 баллов.
2008 | Первые в трио прекрасных винтажей, вина готовы к употреблению, даже великие кресты. 91 балл.
2007 | Шабли уже созрели, премьер и гранд крю готовы к употреблению. 90 баллов.
2006 | Сложный винтаж, который показал минеральную сторону Шабли. Пей сейчас. 91 балл.
2005 | Богатые вина со вкусом тропических фруктов. Принимая во внимание спелость, лучшие вина удивительно долговечны. 95 баллов.
Советы по сочетанию еды
Легкий алкогольный, освежающе свежий, фруктовый, но текстурированный, Шабли понравится любителям Шардоне, которые хотят энергии и равновесия в своих винах.
Мишель Виньо, шеф-повар и владелец ведущего отеля Шабли, Hostellerie des Clos , готовит в Шабли 35 лет. Когда мы сидели в баре его ресторана, Винно сказал мне сочетать Шабли с чем угодно, от мясного ассорти до омаров, и особенно с жареной или жареной рыбой. Он даже создал блюдо из телячьих почек, которое показывает, как гранд кру Шабли сочетается с мясом.
«Мое лучшее воспоминание о Шабли, - говорит он, - это первоклассное блюдо из рыбы, которую просто жарили на сливочном масле с добавлением фенхеля. Между рыбой и вином ничего не было. Они были в гармонии ».
Любители Шардоне, впервые попробовавшие Шабли, иногда бывают шокированы. Чистые фрукты и интенсивная кислинка молодости, хрустящая и нервная текстура без тяжелого дуба не похожи ни на что другое в мире Шардоне.
