Забудьте о больших пьяных коктейлях. Все чаще в бокалах можно найти аперитивы. Потребители ищут легкие коктейли с меньшим содержанием алкоголя (и да, с меньшим количеством калорий). По совпадению, поток восхитительных духов с относительно более мягкими доказательствами достигает рынков США.

Миксологи реагируют на этот идеальный шторм спроса и предложения, создавая восхитительные новые творения и даже заново изобретая меню напитков, чтобы продемонстрировать слабоалкогольные возлияния.

Следующие рестораны / бары специализируются на коктейлях с аперитивом по самым разным причинам.

В ДУБ на четырнадцатом В Боулдере, штат Колорадо, совладелец и директор по напиткам Брайан Дейтон черпал вдохновение из времени, которое он провел в Европе, где аперитив (или его итальянский эквивалент, аперитив) имеет свои корни.

В Италии, Франции и других частях Европы напитки перед ужином были обычным явлением. Слегка алкогольный напиток считался цивилизованным способом обострить аппетит и облегчить обеденный перерыв, особенно в теплые месяцы. Теперь американские бармены, такие как Дейтон, заново открывают для себя эту традицию.

В Атланте Паб Холман и Финч выбор подавляющих коктейлей (коктейлей, в которых традиционные спирты не используются в качестве ингредиента, но вместо них представлены вермуты, крепленые вина, такие как Sherry и амарос, такие как Cynar) начался как дружеское соревнование между барменами, ищущими низкооктановую альтернативу реаниматорам, категория напитков, часто усиленная несколькими крепкими напитками.

«Это динамичный город», - говорит Грег Бест, совладелец и бармен Holeman & Finch. «Мы хотели напитки, в которых не было недостатка в сложности, только без выпивки».

Посмотрите, как бармены подходят к современным коктейлям с аперитивом.

Танцы Легко

В Holeman & Finch в ежедневном обеденном меню под заголовком «На побегушках» представлены различные подавители. Варианты с высокой стойкостью перечислены в разделе «День выстрелил».

«Мы отошли от обычного подхода к приготовлению коктейлей», - говорит Бест. «Это новый способ исследовать старые ингредиенты».

Глушитель # 21

Сочный и сложный напиток для наслаждения, благодаря гармоничному сочетанию горького цинара, приправленного пряностями Бароло Чинато (настоянного на пьемонтском вине) и медовых нот хереса.

1 унция цинара
1 унция Бароло Чинато
30 г хереса амонтильядо
2 капли апельсиновой горечи Regans No. 6
Кожура грейпфрута, для масел

Смешайте цинар, бароло чинато, херес и биттеры и процедите в рок-бокал над большим кубиком льда. Слейте масло из кожуры грейпфрута поверх напитка и выбросьте кожуру.

Ключевой ингредиент: Cynar

Несмотря на то, что Cynar - это ликер на основе артишока, он не похож на артишок. Скорее, это интенсивно травяной и горький итальянский амаро, который практически нельзя не смешать.
Бест говорит, что ему нравится Cynar, потому что он «добавляет пикантности» напиткам, а также придает приятную вязкость и пряность.

Хотя его можно просто смешать (с тоником, лимонадом или холодным чаем), он также хорошо работает, чтобы добавить пикантности и сложности более крепким напиткам из рома или виски, как в The Art of Choke из The Violet Hour в Чикаго (сделанный с белым ромом, Цинар, сок лайма и зеленый шартрез). Другие горькие духи, которые стоит попробовать, включают Campari и Aperol.

Европейское влияние

В четырнадцатом OAK меню смешанных напитков намеренно разделено на три части: без алкоголя, с низким содержанием алкоголя и с высоким содержанием алкоголя. Дейтон говорит, что черпал вдохновение из времени, проведенного в Европе, «где питье не такое уж табу», и напитки могут прогрессировать от яблочного сидра за обедом до кальвадоса за ужином.

По его словам, мир стал меньше, и многие европейские аперитивы, такие как Barolo Chinatos и quinquinas, перебрались в другие страны.

«Так много барменов едут в Европу и возвращаются сюда, черпая вдохновение и делая аперитивы по-настоящему американским», - говорит Дейтон.

Открытый чемпионат Франции

Первоначально этот напиток готовили из джина, но Дейтон обнаружил, что винный спирт Lillet Blanc имеет аналогичные ботанические ноты, поэтому он исключил джин из рецепта.

2 свежие ягоды малины и еще 1 ягода для украшения
1 унция Lillet Blanc
½ унции медового простого сиропа (1 часть меда на 1 часть воды)
Унции лимонного сока
Сухое игристое вино, такое как Просекко

На дне стакана для смешивания перемешайте малину. Добавьте Lillet, простой сироп, лимонный сок и лед. Хорошо встряхните, затем дважды процедите в фужер для шампанского. Сверху полейте игристым вином. Положите сверху одну свежую малину в качестве украшения.

Ключевой ингредиент: Lillet

Этот купаж из 85% бордоского вина и 15% цитрусовых ликеров, произносится lil-LAY, представлен в трех вариантах: Blanc (или Blonde), Rouge и Rosé.

«Мы заказываем Lillet Blanc и Rouge по отдельности, - говорит Дейтон. «Все остальные, наверное, заказывают по бутылкам. Мы очень любим аперитивы '.

Французский аперитив, созданный в конце 1800-х годов, можно заменить вермутом практически в любом коктейле - Дейтон использует его в своей вариации на Манхэттене (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, биттеры и мед). Но самый простой способ для жаркого дня - это полить камни Lillet с большим количеством лайма.