Как вести себя хорошо со своими парами
Бывший сомелье Брайан Смит кое-что знает о том, как сочетать вино с едой. Главный винный директор Клуб W - винный клуб из Калифорнии, ставший винодельческим предприятием. Смит любит экспериментировать с экзотическими сортами и стилями винограда, такими как недавно выпущенный белый Зинфандель и Пет-Нат из Вальдигье. Поскольку Club W закупает виноград для производства небольших партий вин (которые доставляются прямо к вашей двери) на международном уровне, у Смита есть множество возможностей поиграть с уникальными сочетаниями и ароматами. Чтобы воспользоваться его вкусом путешествий по миру, мы обратились к Смиту за его экспертными советами по сочетанию вина и еды.
Несоответствие вина и еды.
Обычно я выбираю вина с яркой кислотностью и свежестью, в зависимости от еды. Как правило, в еде и вине сочетаются одинаковые или контрастные вкусы. Я фанат последнего. Я люблю крушить и драться. Кислотность помогает вам в этом, поэтому выбирайте более светлые красные, такие как Gamay, Valdiguié и прохладный климат Syrah, и яркие белые, такие как Albariño и сухой Рислинг. Я думаю, что вы сталкиваетесь с проблемами танина и сцепления с красными винами, более легкой рыбой или морепродуктами. Я мог бы каждый вечер готовить легкое и классическое сочетание жареного цыпленка с Фори Сен-Жозеф.
Пытаться: Не любит меня 2014 Мальвазия Бьянка (Округ Санта-Барбара)
Доберитесь до Пет-Нат.
В этом году мы сделали наш первый Pet-Nat . Мы работали с небольшой партией 40-летнего Вальдигье из Пасо Роблес, прогнали ее через пресс-корзину и отправили прямо в резервуар. Когда он еще бродил, и в нем было около 1,5 граммов сахара, мы разлили его вручную. Я никогда не пробовала ничего подобного. Это дикое игристое розовое вино с нотками свежесобранных ягод и трав. Это чайный гриб с вином. Во всяком случае, Club W только что поужинал с талантливым шеф-поваром Майклом Брайантом (из Лос-Анджелеса). Черчилль ) и попросил его соединить блюдо с этим вином. Он приземлился на обжаренные в хариссе гребешки с панчеттой и голландезом - маловероятное сочетание, но оно было абсолютно неуместным.
Пытаться: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Напа)
Всегда начинайте с игристого.
Отличное правило сочетания - всегда начинать с игристого вина или французского розового вина - они пробуждают вкус и добавляют праздничный элемент любому блюду. Обожаю шампанское и жареную курицу. На самом деле, все соленое и жареное прекрасно сочетается с шампанским. Я также большой поклонник сочетания полусухих вин с пряными азиатскими блюдами. В этом году мы приготовили белый зинфандель под названием «Руза», в котором есть супер веселье, от ребрышек по-тайски до карри. В нем есть немного сладости, чтобы справиться со специями и жаром.
Пытаться: Château Barbanau 2014 L’Instant Rosé (Кот-де-Прованс)
Не бойтесь экспериментировать.
Я бы посоветовал попробовать разные вещи. Запейте пару бутылок с ужином и переключайтесь между разными винами и элементами на тарелке. Это лучший способ понять разницу, которую может иметь отличное сочетание. Подавать одно блюдо с одним вином действительно сложно, потому что нельзя сравнивать и противопоставлять. Попробовав несколько бутылок, вы увидите, насколько вино и еда влияют друг на друга.
Пытаться: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
