На протяжении десятилетий многие любители и производители вина делали скидки биодинамическое земледелие как не более чем лженаука. Это начинает меняться по мере того, как появляется все больше свидетельств положительного влияния этой философии на здоровье виноградников и вкус вина, даже несмотря на то, что ее другие аспекты остаются недоказанными.

«Мы обнаружили, что после перехода на биодинамическое земледелие наши лозы стали сильнее, здоровее и устойчивее к болезням», — отмечает Джаспер Раатс, мастер погреба и управляющий директор Винное поместье Лонгридж , впервые посаженный в 1841 году в Стелленбосе, Южная Африка . «И в самих винах также есть изюминка и жизненная сила, которых раньше не было».

Для тех, кто не знаком с биодинамическим земледелием, это целостный подход к управлению земельными ресурсами, основанный на работах в начале 20-го века австрийский прирожденный педагог и социальный реформатор доктор Рудольф Штайнер. Философия Штайнера рассматривает каждую ферму как самоподдерживающуюся систему, которая влечет за собой очень специфическую форму органического земледелия, на которую влияют астрологические и духовные принципы, а также лунные и космические циклы. Сельское хозяйство планируется по астрономическому календарю, и каждый день представляет элемент — огонь, воду, землю или воздух. Есть также фруктовые дни, идеально подходящие для сбора урожая; листовые дни, которые лучше всего подходят для полива; корневые дни для обрезки; а в цветочные дни виноградник нужно оставить в покое.

В чем разница между органическим и биодинамическим вином?

В биодинамическом сельском хозяйстве ферма рассматривается как цельный живой организм, для процветания которого требуется разнообразие видов животных и растений, с акцентом на пастбища, местные растения и растения-опылители. Практики биодинамического земледелия считают, что все, что нужно для здоровья растений, есть на ферме, включая натуральные пестициды.

Следует отметить, что у самого Штайнера была проблемная история расистской мысли, которую биодинамическое движение и образовательные учреждения, которые он вдохновил, отвергнутый в наше время. Одна из его книг, Оккультное значение крови , впервые опубликованная в 1906 году, содержит такой тревожный пассаж: «В какой степени нецивилизованные народы способны стать цивилизованными? Как может негр или совершенно варварский дикарь стать цивилизованным? И как нам с ними поступить?

Можно ли по-настоящему отделить слова и действия человека от его работы? Все опрошенные производители вина решительно отвергают расистскую идеологию Штайнера и вместо этого полностью сосредотачиваются на его сельскохозяйственной философии. Но фон Штайнера, безусловно, бросает тень на его наследие и биодинамическое земледелие.

Инвестиции в здоровье фермы

Скептицизм биодинамического земледелия понятен. Некоторые из его императивов, кажется, взяты из Субботняя ночная жизнь пародия: Ферма под ритмы луны. Коровий (ни в коем случае не бычий!) рог, набитый навозом, закопайте в почвы всю зиму. Выкопайте его и превратите в чай, которым фермеры опрыскивают виноградные лозы. средство для повышения иммунитета растений .

Другие биодинамические методы, такие как применение компоста с навозом и растительным материалом, отказ от ГМО-растительного материала и использование лекарственных трав, таких как тысячелистник и одуванчик, для естественной борьбы с вредителями, менее головокружительны.

Но вот в чем дело: похоже, что биодинамическое земледелие работает, по крайней мере, по определенным параметрам. Хотя эффективность конкретных практик остается неясной, недавний отзыв в журнале Органическое сельское хозяйство из 147 рецензируемых научных исследований показывают, что при широком рассмотрении биодинамическое земледелие улучшает качество почвы и биоразнообразие виноградников. Это достаточно убедительное доказательство, чтобы обратить в веру некоторых фермеров.

«Я начал переходить на биодинамическое земледелие в 2011 году, — говорит Раатс. «Я видел, как ухудшается общее состояние моего виноградника и ферм многих моих друзей, и я видел в этом прямой результат того, что мы вносили в нашу почву. Даже органические методы обработки, такие как медь, со временем ухудшают почву».

Он говорит, что после более чем десятилетия биодинамического земледелия иммунитет его виноградника значительно укрепился.

«Раньше считалось, что когда мы подрезали, упавшие ветки ломались годами, если мы просто оставляли их там», — говорит Ратс. «Теперь мы подрезаем зимой, а к лету почва поглотила и сломала эти ветки».

Далее Раатс говорит, что после ежегодного измерения органического вещества почвы оно продолжало увеличиваться, а количество здоровых микроорганизмов «стремительно возросло».

«Это похоже на органическое земледелие на стероидах; наши растения теперь намного сильнее и могут естественным образом бороться с грибками и болезнями, и теперь они гораздо более устойчивы к засухе, потому что корни ушли глубже в почву».

Погрузитесь в мир органических и биодинамических вин

Питер Фрейзер, винодел и генеральный директор сертифицированного биодинамического Виноградник поместья Янгарра в Австралии Макларен Вейл говорит, что он также наблюдал увеличение «микробной активности в почве» после перехода на биодинамическое земледелие в 2012 году. Фрейзер, как и многие другие виноградари, ежегодно измеряет состояние почвы на участках своего виноградника, отмечая увеличение и уменьшение. В то время как микробная активность меняется из года в год в зависимости от погоды, он говорит, что в целом он наблюдал значительную восходящую дугу в здоровье почвы и микробной активности.

«Без влияния синтетических удобрений растение может лучше усваивать естественные и родные элементы в почве и материнской породе», — утверждает Фрейзер.

В Yangarra Estate почва естественным образом насыщена железом, и Фрейзер говорит, что биодинамическое земледелие, которое способствует глубокому росту корней и превосходному поглощению воды и питательных веществ, создало отчетливый «железный отпечаток пальца, который проходит через наши вина», добавляя, что объединяющий элемент ранее не проявлялся.

Сельское хозяйство будущего

Многие рассматривают биодинамическое земледелие не только как способ создать лучшее вино сегодня, но и создать лучшую среду на винограднике и вокруг него завтра.

«Мы были первым производителем в Южной Африке, который посвятил себя как органическому, так и биодинамическому земледелию», — говорит винодел Йохан Рейнеке из Вина Рейнеке , добавив, что за несколько лет они увеличились с 0,61 акра биодинамически выращиваемых лоз до почти 300. «Я хочу сделать мир лучше. У меня есть две девочки, и я хочу оставить мир и нашу ферму в лучшем месте, чем я нашел».

Рейнеке утверждает, что биодинамическое земледелие с его командой коров, кур и уток — все они вносят навоз, укрепляющий здоровье почвы, и аэрируют землю своими копытами и перепончатыми пальцами — создают более сильный виноградник, который может лучше противостоять болезням и неблагоприятным климатическим условиям. Кроме того, куры поедают долгоносиков, а утки уничтожают улиток, которые представляют серьезную угрозу для виноградников в Южной Африке.

Рейнеке говорит, что после перехода к биодинамическому земледелию уровень гумуса (полезного неживого органического вещества в почве, полученного в результате разложения растительных и животных веществ) наконец увеличился до уровня, при котором он может видеть результаты.

«Микроклимат на винограднике также значительно улучшился, — говорит Рейнеке. «При обычном сельском хозяйстве вы искусственно поддерживаете виноградники и почвы, и они становятся слабыми, [и] почва становится более горячей».

Он говорит, что биодинамическое земледелие, особенно с помощью покровных культур, естественным образом охладило почву, добавив, что «требования к ирригации в его хозяйстве вдвое меньше, чем раньше». А когда идет дождь, сток и эрозия, с которыми Рейнеке боролся ранее, больше не являются проблемой.

«Наша почва теперь может удерживать и поглощать влагу», — говорит он.

Изготовление превосходного вина

Но приводят ли методы биодинамического земледелия к лучшему вину? Долгосрочное повторение исследование опубликовано в Американский журнал энологии и виноградарства в 2005 году показали, что по сравнению с органическим виноградником биодинамически выращиваемый виноградник имеет значительно более высокий уровень Брикс , мера содержания сахара в винограде. Он также может похвастаться более высоким уровнем фенолов, которые являются соединениями, влияющими на горечь и глубину цвета. Они также были показано иметь антиоксиданты, которые могут предотвратить повреждение клеток у людей. Наконец, почва биодинамической фермы была богаче антоцианами, которые рекламировались в бесчисленное количество исследования как обладающие противовирусными, антиоксидантными, противомикробными и противовоспалительными свойствами.

Другие виноделы утверждают, что их биодинамически выращенные вина требуют меньшего вмешательства в погреб, чем раньше. «Наши вина теперь гораздо более сбалансированы, — говорит Рейнеке. «Нам не нужно добавлять винную кислоту в погреб».

Клэр Виллар-Лертон, владелица Chateau Haut-Bages Liberal в Бордо , которая начала преобразовывать свои 100 акров в 2007 году, вторит наблюдениям Рейнеке.

«Раньше нам приходилось балансировать кислотность наших вин», — говорит Виллар-Луртон, отмечая, что в Бордо разрешена некоторая шаптализация — добавление карбоната кальция для нейтрализации кислоты или сахара для повышения содержания алкоголя — для повышения уровня алкоголя и гармонизации вкуса. «За последние 15 лет нам не приходилось этого делать».

Виллар-Луртон продолжает: «Нам также не нужно использовать почти столько же сульфитов. Наши вина, естественно, вкуснее, округлее и более доступны в молодом возрасте. Поскольку мы так сосредоточены на естественном здоровье виноградника, это приводит к более свежим, более сложным винам и более устойчивому к болезням винограду».

«Органическое производство было слишком простым»: почему Эльзас лидирует в биодинамической атаке

И это может быть не просто мечта виноделов. Биодинамическое вино действительно кажется вкуснее, по крайней мере, по мнению некоторых. А Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе из 74 000 отзывов из винных журналов обнаружили, что биодинамическое земледелие оказывает «небольшое, но значительное положительное влияние на качество вина».

На сегодняшний день около 800 виноделен прошли биодинамическую сертификацию. Деметра а также Биодивин , сертифицирующие органы в США и Европе соответственно.

Между тем, по состоянию на март 2021 года, продажи биодинамического вина в США выросли более чем на 700% и составили около 6 миллионов долларов за четыре года. Данные о продажах Нильсен . По сравнению с прошлым годом продажи в долларах выросли на 33%, а объемы выросли на 27%, что говорит о том, что в среднем покупатели также выкладывают больше за каждую проданную бутылку.

Остается ли биодинамическое вино? Упомянутые здесь виноделы, безусловно, так считают. Если это действительно лучше для лоз, планеты и вин, то разговор о биодинамическом виноделии только начался.