Арбузный суп с крабовым севиче на лето
В Нью-Йорке Марк Форджоне , Новая американская кухня вдохновлена интернациональными блюдами с использованием местных продуктов. Карта вин меняется в зависимости от сезона: белые и розовые летом, насыщенные красные зимой. Попробуйте этот арбузный суп с крабовым севиче, творением Марка Форджоне и любимцем гостей, дома.
Арбузный суп с крабовым севиче
Для крабового севиче
450 грамм мяса крупного краба
3 столовые ложки свежего сока лайма
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 рубленый халапеньо
Солить по вкусу
Перец по вкусу
Для арбузного супа
1 столовая ложка измельченного имбиря
1 столовая ложка измельченного халапеньо (при желании удалите семена для более мягкого эффекта)
1 столовая ложка измельченного лука-шалота
1 арбуз, протертый (всего около 4 стаканов) и разделенный
1 столовая ложка необработанного меда из полевых цветов, плюс еще по вкусу
Солить по вкусу
1 столовая ложка рисового винного уксуса по вкусу
Нарезанный кубиками арбуз, для украшения
Мелко нарезанные листья кинзы или молодые листья кинзы, по желанию, для украшения
В средней миске смешайте крабовое мясо, сок лайма, оливковое масло и халапеньо. Добавить соль и перец по вкусу. Отложите и поставьте в холодильник.
Чтобы приготовить арбузный суп, потушите имбирь, халапеньо и лук-шалот в небольшой сковороде на медленном огне до прозрачности. Добавьте 2 стакана арбузного пюре и доведите до кипения. Снимите с огня и переложите в блендер. Добавьте оставшуюся часть арбузного пюре и взбивайте до однородной массы.
Пропустите смесь через мелкое сито. Добавьте мед, соль и уксус по вкусу (количество зависит от сладости арбуза). Возьмите одну большую миску, наполненную льдом, и поставьте сверху миску среднего размера. Вылейте суп в миску среднего размера и взбивайте, пока он не остынет. Попробуйте попробовать, чтобы увидеть, нужна ли дополнительная приправа. Поставить в холодильник на ночь.
Взбейте суп венчиком перед подачей на стол, разлейте в мисках и посыпьте нарезанным кубиками арбузом и крабовым севиче. В конце посыпьте кинзой. На 4-6 порций.
