Винные магазины - это детская площадка. В отличие от ресторанов, где легко почувствовать себя ограниченным выбором или запуганным сомелье, винные магазины - идеальное место, чтобы не торопиться и узнавать что-то новое.

Но хороший винный магазин определяется не только запасами, но и персоналом, а сотрудники винных магазинов являются одними из самых восторженных, ценных и недооцененных ресурсов вина. Не стесняйтесь представиться и не стесняйтесь - их спросили обо всем в книге.

Мы связались с сотрудниками и владельцами нескольких магазинов по всей стране: Prashant Patel of Подсобные вина в Напе, Калифорния Джефф Сигал из Домашнее вино в Вашингтоне, округ Колумбия Генри Глюкрофт из Вино и дух Генри в Бруклине, Нью-Йорк Питер и Оренда Хейл из Мэн и Луара в Портленде, штат Мэн, и Сара Кови из K&L Wine Merchants в Редвуд-Сити, Калифорния. Это их наиболее часто задаваемые вопросы и ответы на них.

Back Room Wines в Напе, Калифорния / Фото любезно предоставлено Back Room Wines

Какие вина вам нравятся прямо сейчас?

«Нам нравится этот вопрос. Это когда мы знакомим туристов с винами, которые они, вероятно, не встретят здесь, в Напе, во время «обычных» дегустаций. Обычно здесь мы представляем мелких производителей, которые занимаются такими забавными вещами, как Грязный и хулиганский , Горные приливы , Подвалы Broc , Enfield , Фердинанд . ' —Прашант Патель, Back Room Wines

Это старое вино хорошо пьется?

«Когда люди подходят к стойке со старой бутылкой Серебряный дуб , или более старая бутылка [Шато] Монтелена в их руках, девять раз из 10, первый вопрос с их уст: «Будет ли это хорошо, или он уже прошел?»

Некоторые из старых отечественных вин, которые мы приобрели непосредственно из частных запасов винодельни, например, Heitz Cellars в Напе. Другие места, откуда мы получаем наши вина, - это частные погреба наших клиентов. У нас есть аукцион и винный отдел библиотеки, где можно покупать вина из разных частей [частных] коллекций и снова выставлять их на продажу другим клиентам. Тем не менее, всегда есть вина, которые пьются лучше других ». —Сара Кови, K&L Wine Merchants

Джефф Сигал из компании Domestique Wine, Вашингтон, округ Колумбия / Фото Лорен Сигал

Что такое натуральное вино?

«Не существует универсального определения натурального вина. Но вот как мы определяем это в компании Domestique: мы продаем только вина, изготовленные из органических или биодинамических сортов винограда, сброженных с помощью атмосферных дрожжей и с минимальным использованием серы, если таковая имеется. [В конце концов] натуральное вино - это, по сути, вино, которое не было сделано с использованием пестицидов и не подвергалось чрезмерной обработке в погребе ». - Джефф Сигал, домработница

Руководство по натуральному вину для новичков

Какое ваше любимое Каберне Совиньон?

«Как бы то ни было, обычного потребителя не будет интересовать ... старая школа Напа. Ревик делает потрясающую Napa Cab с действием всей группы, это настоящее удовольствие. Или же Corison . Что не нравится в винах Кэти [Корисон]? » —Прашант Патель, Back Room Wines

Генри Глюкрофт, Henry’s Wine & Spirit / Фото любезно предоставлено Henry’s Wine & Spirit

У вас есть вина без сульфитов?

«Вино на самом деле содержит природные сульфиты, но, к сожалению, многие виноделы добавляют больше - иногда намного, намного больше - на различных этапах виноделия, чтобы действовать как консервант и убивать нежелательные бактерии.

Сера - это не то, что идеально распознает [вредные] бактерии и может убить часть естественной живости вина. Но немного серы также может помочь винам оставаться намного более пригодными для питья, несмотря на сложные урожаи и путешествия по миру, прежде чем они попадут на вкус потребителей ». - Генри Глюкрофт, Henry’s Wine and Spirit

Какой вкус у натурального вина?

«Натуральное вино на вкус как вино! Как и у всех вин, существует широкий выбор вкусов и профилей. Многие из них - классические вина от производителей, которые очень давно делают вино [естественным] способом. Но натуральное вино также более приемлемо, а иногда и включает ароматы, которые стали считаться недостатками, поскольку винный мир стал более индустриализированным и глобализированным. Некоторые натуральные вина мутные, имеют вкус сидра или отличаются по текстуре. Для нас натуральное вино просто более выразительно на вкус ». - Джефф Сигал, домработница

Слева: Мэн и Луара, фото Греты Рыбус / Справа: Питер и Оренда Хейл, фото Эрин Литтл

Какое у вас апельсиновое вино стоит 19 долларов?

«Есть только один, и мы вышли из него.

Мы взимаем точно такую ​​же сумму в процентном отношении с каждой бутылки, которая [напрямую связана с] тем, что винодел может получить за бутылку. Если вы хотите [вина] меньше 20 долларов, это означает, что тот, кто их сделал, в лучшем случае зарабатывает около двух евро за бутылку. Это то, что им платят за их работу.

Это очень неприятный вопрос, но с другой стороны, большинство самых интересных вещей в магазине стоит 19–29 долларов ». —Питер и Оренда Хейл, Мэн и Луара

Сара Кови из K&L Wine Merchants, Редвуд-Сити, Калифорния / Фото любезно предоставлено K&L Wine Merchants

Каково происхождение этого старого вина?

«Мы стараемся развивать отношения с производителями прямого импорта во Франции, Италии и Испании. Многие из них имеют обширные подсобные помещения с разной продукцией. Многие старые вина Бордо, которые мы предлагаем в магазине, поступают непосредственно из торговцы с которыми мы работали 40 лет, или [они приходят] прямо из собственности в Бордо ». —Сара Кови, K&L Wine Merchants

Как завоевать винный магазин (и советы по поиску лучших предложений)

Вау, у тебя еще есть эта бутылка?

«Крупные рынки, такие как Нью-Йорк, Чикаго и Лос-Анджелес, - это безумие кормления. Большинство импортеров, с которыми мы работаем, не хотят, чтобы все их вина потреблялись только на одном рынке, поэтому они с радостью распространяют их [в штате Мэн]. Просто вино здесь движется медленнее, потому что людей меньше. Это чисто числовая игра, так что вы можете прийти сюда и найти то, за что мы все еще цепляемся или, может быть, даже только что получили, что полностью [распродано] в других местах ». —Питер и Оренда Хейл, Мэн и Луара