Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Коктейли

Нет неправильного способа выпить мартини, в зависимости от того, кого вы спросите

Культовый мартини , бодрящая смесь джина и вермута, кажется, это должен быть самый простой напиток в мире. Тем не менее, его часто неправильно понимают.



Даже самые строгие историки не могут точно определить концепцию Мартини. Он впервые появился в нью-йоркском Manhattan Club или Turf Club? Или в Мартинесе, Калифорния, с подслащенным джином Old Tom? И когда у него появилось столько вариаций? Однако большинство согласны с тем, что его расцвет начался в 1880-х годах, что совпадает с появлением «сухого мартини».

Сегодня «сухой» - это код «минимального вермута», - говорит Роберт Симонсон, автор книги Коктейль Мартини (Ten Speed ​​Press, 2019) . Но сначала это было интерпретировано не так.

«В первые годы существования напитка« сухой »означал мартини, приготовленный из сухого французского вермута, в отличие от сладкого итальянского вермута», - говорит он. «Или один, сделанный из лондонского сухого джина, а не из старого джина Тома. Или оба.'



После Второй мировой войны сухой мартини вызвал вторую волну энтузиазма. К тому времени он был кодифицирован как лондонский сухой джин, смешанный с небольшим количеством сухого вермута. Перенесемся в 1950-е, и версия с водкой также станет обычным явлением.

И теперь, после часто переизбытка слишком сладких и негабаритных «оловов» 80-х и 90-х годов, наступил третий золотой век. Чистые, четкие линии Martini снова восхищаются. Сухой стиль остается повсеместным, но есть и «мокрые» версии с большим количеством вермута. Что не изменилось, так это удовольствие от бесконечных настроек для персонализации этого уникального коктейля. Прочтите все подробности, чтобы создать свою любимую версию.

История в стакане

Сначала, говорит Саймонсон, у напитка не было официального стакана. Нет ничего необычного в том, чтобы получить его в маленьком бокале для вина, купе или даже в стакане с плоским дном.

Культовый бокал в форме буквы V, вероятно, появился еще до Мартини и изначально не ассоциировался с ним. В 1925 году австрийская стекольная компания Лобмейр представила свои очки Ambassador на выставке в Париже, а позже их привезли в Нью-Йорк.

«Все очки имели строго коническую форму, что очень соответствовало модным линиям ар-деко того времени», - говорит Симонсон.

Форма получила широкое распространение в последующие десятилетия. Между 1950 и 1970 годами в ряде баров и ресторанов были вывешены неоновые вывески, на которых было изображено знакомое V-образное стекло, украшенное светящимся гарниром. Переверните страницу, чтобы узнать о других популярных очках.

Гибсон

В стакане для смешивания перемешайте 2 унции джина и ½ унции сухого вермута со льдом. Процедить в охлажденный коктейльный бокал. Украсить коктейльным луком.

мартини

В стакане для смешивания перемешайте 2 унции джина или водки и 30 унций сухого вермута со льдом. Процедить в охлажденный коктейльный бокал. Украсить лимонной цедрой или оливковым маслом.

Аляска

В стакане для смешивания смешайте 2 унции джина, 30 унций желтого шартреза и 2 капли апельсинового биттера со льдом. Процедить в охлажденный коктейльный бокал.

Веспер

В стакане для смешивания, с извинениями перед казино «Рояль», перемешайте 1 ½ унции джина, ½ унции водки и унции Lillet Blanc со льдом. Процедить в охлажденный коктейльный бокал. Украсить лимонной твёрдой.

Взболтать или перемешать?

Еще со времен вымышленного шпиона Джеймса Бонда заказал свой напиток «Потрясенный, не перемешанный» - воцарилась неразбериха. Бармены говорят, что для традиционного мартини, в состав которого входят спирт, вермут и не фруктовые соки, лучше всего перемешать.

'Когда вы встряхиваете мартини, происходит следующее: разбавление происходит быстро', - говорит Райан Гэвин, директор по напиткам в New York City’s Великий Тиволи , который предлагает полное меню вариантов мартини. По его словам, напиток остывает, но «результат часто бывает слабым и безвкусным».

Иллюстрация мартини в стиле ар-деко с Tanqueray, Absolut и Lustau Vermut

Иллюстрация Джона Маттоса

Выбор бутылок

Видеть winemag.com/ratings для полных вкусовых ощущений и других рекомендуемых бутылок для спиртных напитков.

Джин

Бифитер Лондон Драй: Универсальный сорт, сочетающий можжевельник и цитрусовые.

Танкерай Лондон Драй: Чистый и классический, с сильным можжевельником и легкими цветочными нотами

Плимут: Мягкие и относительно нейтральные ингредиенты не будут бороться с сильными ароматизаторами.

Цитадель: Бодрый, чистый и приятно цитрусовый

Авиация: Крепкий и ароматный, с нотками грейпфрута и тмина

Водка

Absolut Elyx: Чистый, мягкий и слегка сладкий

Первый ангар: Дистиллирован из смеси винограда и зерна, в целом нейтральный, с фруктово-цветочными нотками.

Уличные Пумы: Полнотелый, подчеркнутый миндальной сладостью

Вермут

Они перечислены от наиболее до наименее сухих. Сладкий вермут тоже хорош, но, поскольку его редко используют для мартини, здесь его пропускают.

Сухой вермут Mancino: Костная сухая пикантная кислотность лимонной цедры плюс оттенки шалфея и лемонграсса

Чинзано Экстра Драй: Универсальный и свежий, с ароматом косточковых фруктов

Вермут Dolin Blanc из Шамбери: Травянистый, свежий и слегка горький, в хорошем смысле Dolin тоже отличный сухой вариант.

Вермут Люстау Белый: Вермут на основе шерри Fino, подслащенный травянистым и мягким Москателем

Алессио Вермут Бьянко: Свежий и свежий, с оттенком спелой груши

Иллюстрация мартини в стиле ар-деко с бокалом Nick & Nora

Иллюстрация Джона Маттоса

Развлечение с Мартини

Не заставляйте гостей ждать, пока вы будете общаться на следующей вечеринке.

Опция 1

Предварительная партия. Этой техникой пользуется все больше барменов. В Дикий в Бруклине, штат Нью-Йорк, директор бара Уилл Эллиотт предварительно смешивает 5½ частей джина, 1 часть вермута и 2 части воды, а также апельсиновый биттер. Он разливает смесь по бутылкам и прячет их в морозильной камере. Эта техника создает роскошную, почти сиропообразную консистенцию и «абсолютно холодную» температуру. Тем не менее, Одри Сондерс, знаменитая владелица нью-йоркского Pegu Club , написала в Твиттере, что она не фанат мартини. Помешивание и подача «должны оставаться священным ритуалом», - говорит она.

Вариант # 2

Сделай сам. У некоторых людей очень специфические предпочтения, так почему бы не побудить гостей смешивать свои собственные? Это тоже может быть хорошим ледоколом. Разложите карточку с одним или двумя классическими рецептами, а также с несколькими бутылками джина, водки, вермута, немного биттера и множеством вариантов гарнира, таких как лимон, грейпфрут и апельсин. Вы также можете добавить пикантные блюда, такие как оливки, лук и каперсер, или даже веточки свежих трав или съедобные цветы.

V-образный

За: На дне достаточно места для дополнительных оливок.

С: Благодаря широкому горлу напиток легко проливается через край.

Факт: Большой стакан в стиле 90-х вмещает двойную, так что пейте медленно.

Отрубили

Этот стакан в форме блюдца, который когда-то считался сформированным в форме груди Марии-Антуанетты, обычно вмещает 4–6 унций. Небольшой размер - преимущество. Стакан побольше означает, что напиток может нагреться до того, как он закончится.

Ник и Нора

Он назван в честь заядлых сыщиков Ника и Норы Чарльз из детективного романа Дэшилла Хэмметта 1934 года. Тонкий человек . У него более глубокая чаша с более выраженным изгибом и более тонкая кромка, чем у купе, что позволяет легко пить.

Горные породы

Мартини на скалах, подаваемый со льдом, - это повседневный вариант, популярный в конце 50-х и 60-х годах. Сегодня его можно увидеть в основном в барах и ресторанах старой школы. Лед сохраняет все холодным, а также разбавляет напиток по мере его таяния, что идеально подходит для тех, кто считает «мартини» слишком сильнодействующими.

Руководство по посуде

«Бокал для коктейлей» может относиться к множеству бокалов на ножке. Все перечисленные выше, с ограничениями или без, подходят для мартини. Положите одну в морозилку на 20–30 минут, охлажденный стакан дольше сохраняет напиток холодным.

50-50 Мартини

Аксессуары

Для приготовления мартини не нужно много оборудования, но вот несколько инструментов, которые сделают работу проще, точнее или просто веселее.

Смешивание стекла или олова

Настолько функционально или декоративно, как вам нравится.

Барспун

Размешать (не взбалтывать).

Джиггер

Большинство из них имеют дизайн с двумя измерениями, например, 1 ½ унции с одной стороны и 1 унция с другой.

Фильтр

Ситечко для джулепа с перфорированной чашей должно аккуратно помещаться в стакан для смешивания, чтобы удерживать лед. Ситечко Hawthorne с спиральной пружиной предназначено для процеживания мякоти цитрусовых в коктейлях, но и здесь оно работает.

Выбор коктейлей

Необязательно, но удобно для нарезки оливок, лука и других гарниров.