Если вас сбивает с толку жаргон винодельческой отрасли, вы не одиноки. От «свежести» до «фактуры», обычного дескрипторы может быть сродни изучению нового языка. Рассмотрим, например, термин «мясистый».

Мясное красное вино обычно означает одно из двух. Это может относиться к аромату и вкусу мяса и связанным с ним методам приготовления, от бекона до кровавого стейка. Или это может быть просто полнотелое вино.

Однако не исключено, что вино будет обладать обеими характеристиками: если вино пахнет копченым мясом, скорее всего, оно будет мускулистым и во рту.

«Как и у всех терминов, описывающих субъективные вкусы, здесь есть ряд значений, - говорит Мишель Абуд, основатель Выбор винотас . Для Абуда мясной вкус означает «что угодно, от нот жареного мяса и бекона, особенно Сира, до иногда граничащего с ноткой крови или дыма от гриля».

Mencía , испанский виноград из региона Бьерсо, по весу скорее средний, чем тяжелый, но обычно он имеет сангвинический или кровавый характер. Это восприятие может быть либо дополнительной чертой мясного вина, либо ассоциацией с металлическим вкусом железа. Если железные, металлические или минеральные ноты имеют резкий или оловянный вкус, вино может быть испорчено Brettanomyces . Что означает «землистый» в вине?

Термин «веселый», который иногда используется как синоним слова «мясистый», передает иное чувственное восприятие. Часто ассоциируется с пожилыми Пино-Нуар или красные из Рона обнаруживаются нотки мяса птицы, оленины или вяленого мяса - дичи. Веселость обычно появляется после небольшой выдержки в бутылке.

Джефф Хардинг, винный директор Waverly Inn , использует слово «мясистый», чтобы передать текстуру своим клиентам.

«Обильное ощущение во рту, не совсем жевательный, но сильный и тяжелый на языке», - говорит Хардинг. Он сравнивает текстуры с текстурой молока, например, 2%, цельное молоко или «половина и половина», чтобы проиллюстрировать суть дела. «Красное вино с текстурой« половина и половина »я бы назвал мясным», - говорит он.

Красные вина, часто имеющие мясистую структуру, включают: Сира , Зинфандель , Мальбек , Мурведр и немного Каберне Совиньон и Мерло .

Эти баночные вина имеют более полное тело благодаря большому покрытию рта. дубильные вещества или выше по объему (abv). Вязкость и глицериновая сладость спирта создают впечатление богатства, густоты и веса во вкусе.

Хотя белые вина редко считаются мясными, некоторые янтарные вина, контактирующие с кожей, или полнотелое Шардоне. выдержанный в дубе может оправдать описание.