Зеленые салаты долгое время считались «плохими для вина». Большинство людей оправдывало это раннее увольнение тем, что заправки на основе уксуса делают вино кислым во рту, что делает сочетание вина нецелесообразным. «Пей воду», - однажды сказал мне самопровозглашенный эксперт по вину.

Но сейчас на американские столы все чаще появляются салаты в виде закусок, в качестве закуски или основного блюда, и пора развенчать миф о вине и салатах. Фактически, уксусные заправки хорошо сочетаются с кислыми, угловатыми, иногда цитрусовыми винами, такими как Совиньон Блан, Вионье и Пино Гриджо. Когда заправка кремовая - подумайте о русском, Thousand Island, Ranch или Creamy Parmesan - Chardonnay, Semillon и Marsanne отлично подходят.

Но сегодняшние салаты - это больше, чем просто зелень, и когда салаты становятся дикими, вина должны последовать их примеру. Сочетание вина с любым блюдом - это скорее акцентный аромат, чем основной ингредиент, и здесь то же самое. Вместо того, чтобы сосредотачиваться на зеленых листьях на тарелке, рассмотрите добавленные в блюдо орехи, ломтики фруктов или сыры.

Когда салат заправлен яблоками или орехами, лучше всего подойдет пикантное Пино Гриджио или более соблазнительный Журанкон, но и несушеный Альбариньо тоже подойдет. Если блюдо подчеркивается нотами клубники или апельсина, то лучше всего подойдет Beaumes-de-Venise или Moscato d’Asti.

Сухие рассыпчатые сыры, такие как Пармиджано-Реджано, обычно требуют красных вин, но стружка P-R в салатах не приведет к синякам Каберне. Вместо этого добавьте игристое Просекко, чтобы он соответствовал простому акценту иногда соленого вкуса сыра. Когда предлагаемый сыр мягкий, но острый, как горгонзола или датская голубая, подойдет розовое вино из Прованса или Кот-дю-Рон. Когда эти острые сыры преобладают в блюде, красное вино может быть единственной фольгой, но в салатной обстановке они воспринимаются только как акценты всего блюда, а более мягкие вина заслуживают внимания.

Важно не зацикливаться на груде зелени в миске, а на пиках вкуса, которые присутствуют в смеси. В конце концов, здесь нет зеленого вина, а есть множество белых и красных, от которых ваш салат может поеть.

Для получения дополнительной информации о сочетании вина с салатами, а также о некоторых рецептах салатов, см. Вино и салат и Сочетания: Салатные дни.