Что такое фрукт юдзу и как его используют?
Скорее всего, в последнее время вы все чаще слышите о юдзу — хотя он был популярен в японской и корейской кухне на протяжении сотен лет, он начинает завоевывать популярность и в Соединенных Штатах. Но хотя вы, возможно, встречали юдзу в меню японского ресторана, его можно использовать для придания аромата всем видам блюд, включая мясо на гриле, салаты и десерты. Если вам интересно, что такое юдзу, пришло время узнать, а также идеи по использованию этого цитрусового фрукта и где его можно найти, если вы хотите попробовать его сами.
Что такое Юзу?
Юдзу — небольшой, неровный, желтый цитрусовый фрукт, немного похожий на меньший по размеру и округлый лимон или желтый лайм. Он имеет терпкий, кисловатый вкус и сильный аромат, а по вкусу напоминает сочетание лимона и грейпфрута. Однако вкус юдзу более сложен, чем у традиционных лимонов, и помимо кислотности имеет отчетливые травяные и цветочные ноты. Как и лимоны и лаймы, вкус юдзу обычно слишком сильный, чтобы его можно было есть отдельно, но он восхитителен при добавлении соусов, домашних десертов, напитков и многого другого. Хотя сегодня его чаще всего выращивают в Японии, на самом деле этот фрукт возник в Китае. Считается, что юзу является гибридным видом, скорее всего, гибридом мандаринов и ичан папедас (китайский фрукт с цветками с ароматом лимона).
Иппей Наои/Getty Images
Что такое соус юдзу?
Если вы раньше пробовали соус понзу, велика вероятность, что вы уже пробовали юзу, даже не подозревая об этом. Одно из наиболее распространенных применений юдзу — соус понзу, цитрусовый японский соус, который обычно используют для маринадов или обмакивания жареного мяса. Домашнее понзу обычно представляет собой смесь соевого соуса и сока юзу или других цитрусовых, например лимона или лайма.
Где купить Юзу
Поскольку его в основном выращивают в Японии, найти юзу может быть немного сложно — не ждите, что вы найдете его среди лимонов и лаймов в местном продуктовом магазине. Чтобы найти свежий юзу, лучше всего отправиться в японский продуктовый магазин или на рынок. Некоторое количество юзу выращивают и собирают в Калифорнии каждый год, сезон наступает примерно с сентября по февраль. В это время вы можете найти свежий юзу на японском рынке или в специализированном магазине, но сок юзу и даже замороженную цедру обычно можно найти круглый год. Юзу также начинает появляться во все большем количестве магазинов по всей стране. Whole Foods предлагает несколько продуктов со вкусом юзу, в том числе сок юзу и соус понзу, и вы можете заказать органический сок юзу от Amazon .
Как использовать Юзу
В большинстве случаев вы можете использовать юзу примерно так же, как лимон или лайм. Вы можете выжать сок к приготовленным морепродуктам или мясу или использовать его для приготовления винегрета или соуса. Вы также можете снять цедру с фруктов и добавлять их в десерты, глазури и маринады. Если вы готовите рецепт, в котором требуется юзу, но не можете его найти, обычно вы можете заменить его лимоном, лаймом (или их комбинацией) или даже лимонами Мейера. У юдзу сильный вкус, поэтому он не будет идеальной заменой, но добавит аналогичную кислотность и остроту. Если вы хотите попробовать юзу, но у вас нет конкретного рецепта, вы можете попробовать использовать его в базовых рецептах, требующих лимона или лайма, таких как коктейль или винегрет. Только обязательно начните с небольшого количества — вкус юдзу особенный, поэтому в конечном итоге вам может понадобиться меньше его, чем других цитрусовых.
